Wakakoma

"Wakakoma" es la marca insignia lanzada por esta histórica bodega (fundada en 1860) para romper los moldes tradicionales y explorar nuevos horizontes en el sake. Representando a un "potro joven" (wakakoma) —el origen de la bodega— que brinca con fuerza, fue creada por el maestro de sexta generación, Yoshihiro Kashiwase, con el objetivo de lograr un sake lleno de vitalidad y vida.
Su sello principal es la combinación de una "jugosidad abrumadora" que cautiva desde el primer sorbo y una "transparencia cristalina". Especializada en sakes sin filtrar, sin pasteurizar y sin diluir (Muroka Nama Genshu) y de bajo pulido (como el 80%), extrae cuidadosamente el umami potencial del arroz, mientras que una acidez refinada aporta un final brillantemente limpio.
Además, la profunda belleza de la fermentación en tanques de madera (Kioke-shikomi) recuperada se fusiona con la sensibilidad moderna. Cada gota, recogida mediante el tradicional proceso "Mukatsu-dori", condensa la pasión del joven maestro y el rico terroir de Tochigi. Marcando la escena actual del sake, "Wakakoma" es una obra maestra: un corcel de la nueva era que ilumina el futuro del sake.