Wakakoma

« Wakakoma » est la marque phare lancée par cette brasserie historique (fondée en 1860) pour briser les cadres traditionnels et explorer de nouveaux horizons dans l'univers du saké. Représentant un « jeune poulain » (wakakoma)—l'origine de la brasserie—bondissant avec vigueur, elle a été créée par le brasseur de 6ème génération, Yoshihiro Kashiwase, avec pour objectif de produire un saké débordant de vitalité.
La caractéristique majeure de cette marque est la fusion d'une « jutosité écrasante » qui séduit dès la première gorgée et d'une « transparence cristalline ». Spécialisé dans le saké non filtrat, non pasteurisé et non dilué (Muroka Nama Genshu) avec des taux de polissage faibles (comme 80%), il extrait avec soin l'umami latent du riz, tandis qu'une acidité raffinée offre une finale d'une netteté éclatante.
De plus, la beauté profonde de la fermentation en cuves de bois (Kioke-shikomi) ressuscitée se mêle aux sensibilités modernes. Chaque goutte, recueillie par le procédé traditionnel « Mukatsu-dori », concentre la passion du jeune brasseur et le riche terroir de Tochigi. Marquant durablement la scène contemporaine du saké, « Wakakoma » est un chef-d'œuvre — un étalon d'une ère nouvelle éclairant l'avenir du saké.