Marques

« Kasen » est la marque représentative de la brasserie, brassée avec des compétences traditionnelles héritées depuis sa fondation. Il présente un arôme magnifique et élégant et une sensation en bouche transparente qui vous permet de ressentir la qualité de l'eau. En tant que saké pendant les repas qui fait ressortir le goût des plats, il est apprécié des habitants depuis longtemps. C'est un outil polyvalent qui peut être apprécié de nombreuses façons, du saké froid au saké chaud.

« Mansaku » est une marque traditionnelle de Yamanokotobuki Shuzo, portant le nom « Mansaku » visant une récolte abondante. Le nom de la marque, profondément lié à la culture agricole locale, exprime la gratitude et le respect pour la riziculture. Hérité même après la reconstruction suite aux dommages dévastateurs causés par un typhon, il continue d'évoluer pour répondre aux besoins modernes tout en protégeant la qualité traditionnelle du saké. De nouvelles sensibilités de l'équipe jeune sont ajoutées, poursuivant un goût où tradition et innovation s'harmonisent. Caractérisé par une saveur moelleuse qui chérit l'umami du riz, il est apprécié comme un saké de table accompagnant la culture culinaire locale. C'est une marque où l'on peut ressentir l'attitude sincère de la brasserie qui a surmonté les difficultés.

« Sanju no Ibuki » est une marque produite par Yamanokotobuki Shuzo, signifiant « Souffle de célébration brillant de mille feux ». Positionnée comme un symbole des nouveaux défis de l'équipe jeune, elle exprime l'attitude innovante de Yamanokotobuki Shuzo. Bien que basé sur des techniques traditionnelles de brassage du saké, il présente une qualité de saké qui reflète de nouvelles sensibilités et une attitude de défi. L'environnement naturel de la ville de Kitano entourée de montagnes et l'histoire de la brasserie surmontant les difficultés sont contenus dans le nom de cette marque.

« Enasan » est la marque phare de Hazama Shuzo, nommée d'après le mont Ena, l'une des 100 montagnes célèbres du Japon. Utilisant l'eau souterraine claire du mont Ena et du riz à saké tel que Yamada Nishiki et Hidahomare, il réalise un arôme Ginjo fruité et doux, une transparence douce et un umami jaillissant. C'est une marque où vous pouvez apprécier l'individualité du riz avec une gamme diversifiée telle que Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo.

« Kazo no Mai » est une marque ancrée dans son terroir, née pour transmettre les bienfaits de la ville de Kazo et la passion de ses producteurs. Rythmée par les eaux pures de Kazo et un savoir-faire expert, son profil se caractérise par une saveur apaisante et généreuse, débordante d'affection pour sa terre d'origine. C'est un saké intègre qui incarne l'esprit de Kamaya : marcher main dans la main avec la population locale.

« Tentaka Kokoro » est la marque qui symbolise les gammes Junmai Daiginjo et Junmai Ginjo de Tentaka Shuzo, représentant une dignité et une harmonie ultimes. Elle incarne le désir du brasseur d'exprimer « le cœur du brassage » (Kokoro), s'affirmant comme la quintessence du savoir-faire et de la passion de la maison. Elle se distingue par un arôme de fermentation (Ginjo-ka) calme et élégant, allié à une saveur riche qui sublime l'umami du riz. Loin d'être simplement sec, ce saké offre un équilibre exquis entre une douceur délicate en bouche et une finale épurée et précise — une perfection que l'on pourrait qualifier d'« apogée du saké sec ». Prisée depuis des années comme un joyau parfait pour les grandes occasions ou les cadeaux, cette cuvée transmet l'histoire et l'âme du brasseur à chaque gorgée. C'est un saké elegant, d'une grande profondeur.

Portant le nom des racines de la brasserie, le district de « Kita-Akita », cette marque célèbre le terroir et la culture locale à travers le monde. Utilisant du riz local de haute qualité et l'eau pure du pied des montagnes Shirakami-Sanchi, elle vise la perfection d'un « saké local d'Akita » sobre mais solide. Brassé pendant les hivers rigoureux, ce saké offre un contraste puissant et doux en bouche, une fierté pour les habitants qui rayonne désormais à l'international.

« Takino Koi » est une marque symbolisant le succès et la promotion, dérivée de la légende de Toryumon où une carpe remonte une cascade et devient un dragon. C'est un saké Junmai Daiginjo poli à 35 % utilisant du Yamada Nishiki du district spécial A de la préfecture de Hyogo, le plus haut sommet rassemblant l'essence de la technologie de Sakuramasamune. Également appelé « Kazabana » (Fleur de vent), il se caractérise par un goût délicat et gracieux.

« Fukufuku » est une marque historique qui perdure depuis la fondation de Yuki Shuzo. Elle contient le vœu que « Richesse (Fuku) » et « Fortune (Fuku) » perdurent longtemps (Hisashiku). Actuellement, la marque « Yui » est le pilier, mais Fukufuku est soutenue par de solides fans locaux et continue de protéger le goût traditionnel. Elle présente un goût riche à l'ancienne où l'on peut sentir fermement l'umami du riz.

« Kanenaka » est un saké brassé selon la méthode « Kimoto-zukuri », une méthode de brassage orthodoxe transmise depuis l'époque d'Edo qui est devenue rare aujourd'hui. Grâce à la méthode fastidieuse et laborieuse qui prend environ un mois pour créer le démarreur de levure, l'arôme et le goût provenant de Kimoto sont uniques, caractérisés par l'umami et l'acidité gonflée. Il a un corps fort qui correspond au saké chaud, et le goût profond montrant diverses expressions selon la plage de température est attrayant. Les méthodes de production traditionnelles sont très appréciées même à l'époque moderne, comme remporter le premier prix dans la division SAKE de l'IWC (International Wine Challenge) 2020. En tant que marque cristallisée par la technologie Kimoto-zukuri que Nakashimaya Brewery a continué de protéger et l'expérience nourrie par 200 ans d'histoire, elle a reçu un énorme soutien des amateurs de saké. Le goût unique des méthodes de production traditionnelles est devenu une existence précieuse sur la scène moderne du saké.

« Yume no Kanade » est une marque phare de nouvelle génération lancée par Hanaharu Shuzo pour commémorer son 300e anniversaire. Avec le slogan « le luxe à savourer de manière décontractée », elle se concentre sur le Junmai Daiginjo poli à 50 %. Son arôme modéré et sa finale nette représentent le summum du « saké pour accompagner les repas » sophistiqué qui s'harmonise avec les diverses scènes gastronomiques modernes. Riche d'une histoire de médailles d'or, c'est la mélodie d'Aizu jouée vers l'avenir.

Le nom « Gohhou » signifie « Trésor du Pays ». Baptisé dans l'espoir qu'il devienne une source de fierté pour la communauté locale, ce saké encapsule la riche nature de la ville de Nanae et la passion de ses habitants. Son profil aromatique se caractérise par une transparence incroyablement fluide, sans faux goûts. Tout en soulignant la rondeur du riz, il possède une finale propre et nette qui s'accorde magnifiquement non seulement avec la cuisine japonaise, mais aussi avec les plats occidentaux et modernes. La marque utilise du riz à saké cultivé localement (Ginpu, Suisei et Kitashizuku), exprimant le caractère unique de chaque variété avec une fraîcheur optimale. À chaque gorgée, on ressent la brise rafraîchissante de Donan et le dévouement sincère des brasseurs. « Gohhou » brille comme le « saké quotidien ultime », ajoutant de la couleur et de la joie à la vie de tous les jours.

« Otakijo » (Château d'Otaki) est une marque nommée d'après le château d'Otaki construit par Honda Tadakatsu, l'un des quatre rois célestes des Tokugawa. Il présente un goût digne et vif qui vous fait ressentir l'histoire et le climat de la ville fortifiée, Otaki. Il est idéal comme saké avec les repas et accompagne la culture culinaire locale.

« Suganadake » est la marque emblématique de Kondo Shuzo, nommée avec un immense respect pour l'eau de brassage, véritable âme du saké. Elle tire sa quintessence de la « Dokkonmizu », une eau de source naturelle jaillissant du mont Sugana, dont elle cristallise la transparence quasi sacrée. Sa caractéristique majeure est une pureté absolue. Au sommet du style léger et sec (Tanrei Karakuchi), elle révèle un umami de riz d'une clarté limpide qui procure au dégustateur une émotion sereine. Cette texture cristalline et sans défaut, rendue possible uniquement par l'excellence de l'eau, est une véritable « œuvre d'art aquatique ». Reflet de la sincérité des artisans face à la nature rigoureuse de Niigata, « Suganadake » est plébiscité par les initiés de tout le Japon qui recherchent l'authenticité d'un saké d'exception.

« Ichinoya » est une marque haut de gamme portant le nom de la brasserie, symbolisant la technologie et l'esprit d'Ichinoya. Utilisant du riz à saké soigneusement sélectionné et de l'« Hyojunsui », il atteint un arôme sophistiqué et un goût transparent. C'est une bouteille suprême poursuivant les possibilités du saké dans une nouvelle ère.

« Takumi » (L'Artisan) est une marque qui concentre toute l'exigence de Kyohime Shuzo, brassée par des artisans chevronnés ayant atteint la maîtrise des techniques traditionnelles. Utilisant généreusement le fleuron du riz à saké, le « Yamada Nishiki », et pratiquant une fermentation lente à basse température, elle déploie un bouquet fruité, noble et complexe. Elle se définit par une saveur posée et sereine, où la douceur naturelle et la richesse du riz s'équilibrent parfaitement, au-delà de sa simple brillance aromatique. Chaque goutte, habitée par la fierté de l'artisan, sublime vos instants d'exception avec élégance, faisant ressentir toute la quintessence du « savoir-faire artisanal ».

« Ryoko », nommée en hommage au célèbre calligraphe Maki Ryoko, est la marque révolutionnaire de Mineno Hakubai Shuzo. Pour bousculer l'image traditionnelle des sakés de Niigata, le maître-brasseur Iijima, formé dans une prestigieuse maison d'Aizu, explore une nouvelle frontière : le « Hojun Karakuchi » (riche et sec). Un bouquet généreux et élégant, une complexité où la douceur et l'umami du riz s'expriment pleinement, le tout souligné par une finale d'une grande précision. Cette excellence multi-facettes a conquis les professionnels du monde entier, remportant le trophée suprême à l'IWC 2023. Alliant savoir-faire ancestral, passion humaine et pureté des eaux de Niigata, « Ryoko » s'impose comme une référence incontournable qui définit les nouveaux standards du saké de luxe.

« BLACK SWAN » (Le Cygne Noir) est né d'un défi révolutionnaire : l'introduction du « kōji noir » (habituellement réservé au shōchū) dans le brassage du saké. Élaboré avec le riz de table « Milky Queen », ce saké surprend par son acidité vive et acidulée issue de l'acide citrique du kōji noir. Il bouscule radicalement l'image classique du saké pour imposer une personnalité acidulée et raffinée. Son profil aromatique complexe, proche de celui d'un vin, et son umami persistant se marient à merveille avec les fromages ou la cuisine occidentale. Véritable prouesse technique rendant possible l'« impossible », le BLACK SWAN est le symbole de l'esprit d'innovation de Shirasugi Shuzo, un cygne de légende dans le monde du saké.

« Komaizumi » est nommé d'après la « source (izumi) du village du cheval (koma) », en hommage à la réputation de Shichinohe en tant que célèbre région d'élevage de chevaux. Il est brassé à partir des eaux de fonte douces de la chaîne de montagnes East Hakkoda, connues sous le nom d'« eaux souterraines de Takasegawa ».

Le nom « Gikyo » (signifiant « droiture » ou « honneur ») symbolise l'intégrité, né de la « foi » et de la « passion » d'une brasserie qui, à l'ère Meiji, honora ses prix contractuels malgré l'envolée du coût des matières premières. Elle utilise généreusement le trésor des rizières : le Yamada Nishiki de grade « Spécial A » de Tojo (Hyogo), accessible à une poignée d'élus. Sans rechercher les arômes artificiels, elle privilégie le cœur du grain, une acidité dynamique et un umami profond révélé par un vieillissement à basse température. Sa saveur, d'une prestance absolue qui se distingue des modes, est une goutte qui incarne la « loyauté » du grand saké.

Tachibanaya est une marque de Kawakei Shoten qui a commencé la production en 1997 (Heisei 9), portant le nom commercial de la brasserie « Tachibanaya ». Brassé par petites quantités soigneuses, il présente un goût qui fait ressortir l'umami du riz.

« Shinomine » est une marque représentant Chiyo Sake Brewery, un saké limité aux magasins sous contrat spécial brassé soigneusement en petites quantités. Le nom de la marque « Shinomine » vient du « pic de bambou nain » dans la chaîne de montagnes Katsuragi, exprimant un lien profond avec les montagnes Katsuragi dominant derrière la brasserie. Se concentrant sur la série « Rokumaru » (taux de polissage du riz 60%), ils utilisent correctement divers riz à saké tels que Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama et Akitsuho, maximisant l'individualité de chaque riz. Le charme est le goût frais et net unique au saké cru non filtré et non dilué et la bonté de l'équilibre où l'on sent fermement l'umami du riz.