Marques

Future4 est un projet unique mené par un groupe technique de quatre jeunes Toji (maîtres brasseurs) de la préfecture d'Aomori. L'objectif est d'améliorer la qualité du saké de chacun grâce à des « échanges techniques » et des « partages d'informations », de promouvoir un saké attrayant et de conquérir de nouveaux amateurs. Quatre brasseries brassent selon des conditions unifiées (riz Hana-omoi, taux de polissage de 55 %, levure Mahoroba Gin, non filtré, etc.), les seules différences étant la « brasserie », l'« eau de brassage » et le « Toji ». C'est une initiative spéciale qui met à l'épreuve le savoir-faire des maîtres brasseurs. La levure de la série Mahoroba produit un arôme riche rappelant la banane, créant un saké fruité. C'est un concept unique dans l'industrie qui permet de comparer des sakés élaborés dans les mêmes conditions.

Fukubotan est la marque représentative de Fukubotan Shuzo, portant un nom de bon augure symbolisant le bonheur et la richesse. Elle était brassée dans le but d'obtenir un arôme glorieux et un goût digne et noble comme la pivoine, la reine des fleurs. Depuis la fermeture de la brasserie en 2015, elle est devenue une « marque fantôme » difficile à obtenir aujourd'hui, mais sa sensation en bouche moelleuse et son arrière-goût élégant restent gravés dans les mémoires comme un chef-d'œuvre du saké d'Okitama qui a autrefois charmé de nombreuses personnes.

Wakanoi est la marque phare de la brasserie, incarnant la douceur de « l'eau super douce » nourrie par la chaîne d'Iide. Grâce à un affinage prolongé à basse température dans un « Yukimuro » (chambre de neige), l'umami du riz se transforme en une maturité moelleuse et ronde, avec une sensation en bouche transparente qui glisse dans la gorge. Des étiquettes traditionnelles à la série ludique « Cat Label », cette saveur — fusion de la force de la nature et du talent humain — promet un moment de bonheur qui apaise doucement le cœur.

Iidesan est le Daiginjo phare de Wakanoi Shuzo, brassé avec révérence pour le sommet sacré du mont Iide. En polissant le meilleur Yamada Nishiki jusqu'à 35 % et en le laissant reposer pendant une année entière dans un « Yukimuro » (chambre de neige) d'une région à fortes chutes de neige, l'arôme glorieux propre au Daiginjo s'harmonise avec une douceur profonde qui ressemble au pouls de la vie. La finale délicate apportée par l'eau super douce et l'affinage suprême nourri par la nature du pays des neiges font de cette bouteille un chef-d'œuvre artistique incarnant le silence et l'abondance d'un sanctuaire.

Shuchu Rakko est une marque qui exprime les riches aspects culturels et bénéfiques pour la santé du saké japonais, avec le vœu que « dans le saké, il y a de la joie et de la santé ». Basé sur la philosophie sans compromis de Goto Shuzoten selon laquelle « toute la production est un saké à appellation spécifique », il se caractérise par une conception méticuleuse propre à la production en petites séries et par une saveur pure qui fait ressortir la puissance du riz contractuel cultivé localement. Son umami doux qui semble apaiser l'esprit et le corps, associé à une sensation en bouche rafraîchissante qui ajoute de la couleur et du bien-être à la vie quotidienne, est apprécié par un large éventail d'amateurs de saké.

Salute Sae est une marque symbolisant le défi innovant de Wada Shuzo, fusionnant le mot italien pour porter un toast, « Salute », avec le mot japonais « Sae » (clair/vif). Tout en héritant de l'onctuosité du brassage traditionnel à l'eau douce, elle recherche une « vivacité et une transparence perçantes » qui résonnent avec les sensibilités modernes. Ce saké, où se croisent les esthétiques orientale et occidentale, colore les moments de convivialité quotidienne de manière plus vive et intellectuelle, ouvrant de nouveaux horizons pour le saké japonais qui transcendent les frontières traditionnelles.

Yamabukiroku est une marque audacieuse d'Asahikawa Shuzo née en 2001, avec la philosophie constante d'être un « saké qui choisit son buveur ». Nommée d'après le nom de famille « Asagi », elle se caractérise par un éclat jaune vif (Yamabuki) intentionnellement conservé et une sensation de maturation profonde issue du brassage Kimoto, dégageant une présence unique en tant que saké gastronomique pour les connaisseurs. Sa saveur complexe et dynamique, qui exploite au maximum la puissance du « Yamasake No. 4 » cultivé à Kaho, transcende les cadres habituels du saké et captive les buveurs avertis en quête de nouvelles émotions.

Mitsudomoe est un nouveau projet dans lequel trois brasseries — Nishida Shuzoten (ville d'Aomori), Miura Shuzo (ville de Hirosaki) et Hachinohe Shuzo (ville d'Hachinohe) — partagent des variétés de riz à saké qu'elles utilisent chacune de manière quasi exclusive. Elles vendent le saké résultant sous forme de coffrets, permettant aux consommateurs de comparer les caractéristiques uniques de chaque riz et de chaque brasserie. Les variétés de riz utilisées sont le « Kojo-nishiki », le « Reimei » et le « Houhai ». Il s'agit de variétés traditionnelles de la préfecture d'Aomori que chaque brasserie a continué de produire de manière indépendante grâce à une culture contractuelle avec des agriculteurs locaux. Il existe un lien généalogique particulier : le « Houhai » est issu du croisement entre le « Kojo-nishiki » et le « Reimei ». Cette initiative unique valorise le riz à saké traditionnel d'Aomori en partageant des grains précieux qui ne sortent normalement jamais de leur brasserie respective, favorisant ainsi une saine émulation. Le saké est commercialisé sous forme de Junmai Ginjo, brassé avec ces riz échangés, et est vendu dans un coffret de 3 bouteilles idéal pour une dégustation comparative.

Hitotoki est une marque conceptuelle de saké pétillant proposée par Rokkasen qui ouvre une nouvelle porte au saké japonais. Né pour colorer les « moments précieux passés avec les êtres chers », il se caractérise par des bulles délicates issues d'une seconde fermentation en bouteille et par une douceur douce et transparente propre aux types à faible teneur en alcool. Sa saveur, qui sublime avec style la tradition du saké japonais, dégage un éclat qui fait ressentir aux jeunes, aux femmes et aux gens du monde entier le futur libre et amusant du saké.

Hanachiyo est une marque née du vœu d'être un saké qui reste brillamment dans la mémoire des gens, comme une fleur qui fleurit pendant des milliers d'années. Comme son nom l'indique, elle se caractérise par un arôme glorieux évoquant un jardin en pleine floraison et par une sensation en bouche douce et légère, facile à apprécier pour les femmes et les débutants. Exprimant des techniques solides ancrées dans la tradition d'une manière plus familière et moderne, sa qualité est comme une « magie du bonheur » qui illumine les moments simples du quotidien.

Mogami no Yume est la marque emblématique de Sato Shuzoten, capturant la riche nature et la passion des habitants de la région de Mogami. Utilisant l'eau pure de la région et le riz cultivé localement, sa saveur brassée par un travail manuel traditionnel depuis plus de 300 ans est la chaleur même du pays des neiges. Une gorgée révèle un éclat semblable aux fleurs s'épanouissant après un hiver rigoureux et un umami puissant ancré dans la terre, en faisant une bouteille telle un « foyer spirituel » qui relie les rêves et les espoirs de la région à l'avenir.

Nature-H est une marque de Tatenokawa Shuzo dont la philosophie naturelle a pour thème la « coexistence avec la nature ». Sur la base d'un brassage de haute qualité 100 % Junmai Daiginjo, il maximise la puissance originelle et la transparence des ingrédients, offrant une légèreté agréable et un équilibre raffiné. Le « H » symbolise la Maison (Home) et l'Harmonie, proposant une forme durable de saké japonais pour la prochaine génération qui apporte une tranquillité paisible au cœur du buveur.

Shield est une marque exprimant le nom de la brasserie « Tate » (Bouclier) en anglais, symbolisant la détermination à protéger la tradition et son message au monde. Utilisant la qualité inébranlable du 100 % Junmai Daiginjo comme son « bouclier », elle exprime avec éclat la « douceur transparente » et le « fruité frais » nourris par l'eau pure du mont Chokai. Sa présence et sa saveur élégantes, interprétant le charme du saké japonais d'un point de vue mondial, agissent comme un « gardien » proposant aux gens par-delà les frontières de nouvelles façons d'apprécier le saké.

Nanbugura Fuki est un saké produit à l'usine Godo Shusei d'Hachinohe. Il aspire à être un saké de haute qualité en utilisant les techniques de brassage traditionnelles des « Nada-Gogo » (les cinq villages de Nada). Il se caractérise par une robe dorée, une sensation en bouche riche et un goût profond dénué de toute rudesse, se terminant par une finale nette et rafraîchissante. Visant une qualité digne d'être qualifiée de « délicatesse de classe mondiale », cette marque est l'aboutissement de l'expertise technique du groupe Oenon.

Muga est une marque incarnant la philosophie de Tatenokawa Shuzo, brassée dans un « état de désintéressement » où l'on rejette toute distraction pour se confronter purement au saké. Grâce à sa qualité constante de 100 % Junmai Daiginjo, elle recherche une « transparence extrême » qui élimine toutes les impuretés et un « umami pur » où l'âme du riz respire tranquillement. Sa saveur, qui invite le buveur au silence et à une paix profonde, interroge la véritable richesse du saké japonais et promet un moment spécial faisant oublier l'agitation quotidienne.

Tenpai Fuji est la marque emblématique de Matsuyama Shuzo, affichant un idéal et une élégance ultimes comme si l'on reflétait le sacré mont Fuji dans une coupe céleste. Fusionnant près de 200 ans de tradition avec l'eau souterraine pure du mont Chokai, il offre un arôme fin et noble ainsi qu'un umami transparent et raffiné. Sa saveur, miroir de la noble ambition de la brasserie d'être « le meilleur saké comme la meilleure montagne du Japon », dégage une dignité solennelle qui convient parfaitement aux grandes célébrations.

An elegant flavor shining with traditional skills, inspired by plum purity and river flow.

A robust and masculine powerful flavor brewed with traditional techniques and Bushido spirit.

A calm, harmonious flavor wishing for longevity and happiness, based on the Kame-no-o revival story.

A refreshing mouthfeel with coolness, inspired by the pleasant breeze of the Shonai Plain.

A glorious, noble quality like a beautiful woman, featuring an elegant style easy to enjoy.

A poetic, romantic brand playing on the name Koikawa, with a gentle and sweet emotional flavor.

« Hachitsuru Junmai Kura Monogatari » est un produit très populaire de la marque Hachitsuru. C'est un chef-d'œuvre brassé avec le riz « Hana-fubuki », fierté de la préfecture d'Aomori, poli à 60 % pour éliminer les impuretés, et fermenté avec la levure n°10. Il présente un équilibre exquis entre umami et acidité, avec une finale nette et une sensation fluide en gorge qui en font un excellent compagnon pour les repas.

Pursuing white, dignified beauty. A masterpiece with clear, refined, and urban transparency.

Dynamic feel from the "Dragon Gate" legend. A powerful, noble flavor leading to the next stage.