Marques

« Mogamigawa » était une marque symbolisant la richesse et la pureté de la grande rivière Mogami qui traverse la préfecture de Yamagata. Enracinée dans le terroir de la région de Shinjo, elle était appréciée comme un saké qui accompagnait les tables locales, mais sa production est désormais terminée.

Konokimi est une marque authentique de Koya Shuzo dotée d'un caractère digne et droit, nommée d'après un terme poétique exprimant l'amour pour le bambou. Imprégné des compétences expertes propres à la plus ancienne brasserie traditionnelle de Yamagata, il présente une saveur qui allie un umami de riz robuste à une finale remarquablement nette. Transmettant les vertus du bon vieux saké japonais à l'époque actuelle, sa qualité possède une profondeur qui impressionne même les experts, en faisant une sélection parfaite pour les cadres japonais sophistiqués.

Mogamigawa est une marque par laquelle Koya Shuzo exprime son respect pour le fleuve nourricier qui coule sereinement à travers le village d'Ohkura. Elle exprime avec sincérité l'umami du riz nourri par l'environnement naturel riche de la région et l'eau pure du mont Gassan, étant une bouteille profondément enracinée dans la vie des habitants locaux. L'expérience de dégustation — puissante mais calme comme le cours d'un grand fleuve — agrémente doucement les tables quotidiennes et permet aux cinq sens de ressentir la chaleur du pays natal.

Kinu, qui signifie « Soie », est un chef-d'œuvre qui illustre le savoir-faire de Koya Shuzo, brassé dans la quête d'un saké aussi doux et beau que la soie. Il se caractérise par une sensation en bouche aussi pure que l'eau de fonte des neiges du mont Gassan et par une douceur raffinée qui se déploie délicatement après chaque gorgée. Sa finale délicate et élégante offre au palais un confort semblable à celui de la soie tissée à la main, faisant de ce saké Ginjo suprême un compagnon idéal pour des conversations distinguées.

Fujishima est une marque au caractère sincère, brassée par Kamenoi Shuzo pour explorer de nouvelles possibilités dans l'art du saké et approfondir les liens avec la région. Se distinguant de l'éclat de leur marque principale « Kudoki Jozu », elle se caractérise par une finale qui valorise la profondeur naturelle inhérente au riz et une rémanence délicate. Ayant la capacité de servir de « partenaire pour chaque repas », c'est une bouteille de haute qualité qui révèle subtilement les techniques avancées cultivées par la brasserie.

Mayahime est une marque gracieuse et souple brassée en pensant à une belle légende locale. Sa texture fine issue du brassage à l'eau ultra-douce et son umami modeste mais solide hydratent tranquillement la gorge comme la lumière de la lune. Sa saveur discrète accompagne les plats délicats sans les dominer, en faisant une bouteille élégante parfaite pour agrémenter les nuits paisibles de Yamagata.

Asobi, qui signifie « Jeu » ou « Plaisir », est une marque ambitieuse de Takeno Tsuyu Shuzojo, brassée avec des idées libres pour poursuivre l'origine du brassage du saké : « prendre du plaisir ». Sa saveur libre et expansive, ainsi que la finale légère caractéristique du brassage à l'eau ultra-douce, libèrent le cœur du dégustateur et animent les conversations. Tout en dégageant un certain sens du jeu, sa qualité — soutenue par des techniques solides — enrichit la vie quotidienne et permet de redécouvrir la joie pure de boire du saké.

Kikkogura est une marque brassée par Tanaka Shuzo dans un bâtiment historique de Nobuka-cho à Otaru. Le saké est produit dans des entrepôts en pierre construits à l'époque Meiji, avec un brassage qui se poursuit toute l'année grâce à la production sur quatre saisons. Le saké exclusif Kikkogura est un Junmai Ginjo Genshu (non dilué) sec, au d'arôme délicat et au corps robuste, disponible uniquement à la brasserie. C'est une marque où l'histoire et la tradition perdurent, incarnant l'engagement de Tanaka Shuzo envers la communauté locale.

Takenotsuyu est l'origine même de la brasserie, portant son nom en tant que marque traditionnelle longtemps aimée par la population locale. Elle s'enorgueillit d'une fraîcheur qui rappelle la rosée s'égouttant dans les forêts de bambous du mont Haguro, associée à une finale vive issue du brassage à l'eau ultra-douce. L'umami du riz, honnête et sans prétention, se déploie doucement pour accompagner les repas quotidiens, en faisant une boisson qui permet de ressentir au plus près le terroir local et le savoir-faire sincère de la brasserie.

Hagurosan est une marque représentant la fierté de la terre, nommée d'après le sommet principal sacré des Dewa Sanzan où se trouve la brasserie. Reflétant l'atmosphère limpide de la montagne sainte, elle présente un goût pur sans impuretés et une rémanence sereine qui résonne au cœur. Elle condense le poids historique du saké offert aux dieux depuis les temps anciens, offrant une expérience de dégustation purifiante qui éveille les sens.

Ouu Jiman est une marque ressuscitée qui insuffle un savoir-faire expert moderne dans un label traditionnel qui a soutenu l'histoire de la brasserie. L'umami multicouche issu du koji « Sohaze » coexiste avec une transparence nette, présentant une saveur profonde qui accompagne la riche culture culinaire de Yamagata. Sa qualité, où le respect des belles traditions d'autrefois résonne avec la passion d'une brasserie renaissante, est pleine d'un charme sincère et puissant qui évoque un sentiment d'attachement au pays natal à chaque gorgée.

Koketsu, nommée d'après le proverbe « Qui ne tente rien n'a rien » (littéralement « À moins d'entrer dans l'antre du tigre, on ne peut capturer ses petits »), est le fruit de la technique et de la passion de la brasserie qui a relevé des défis pour remporter les plus grands éloges. Brassé dans des conditions spécialement sélectionnées et limitées, il présente une finale tranchante mais profonde et une saveur robuste qui transmet une vitalité puissante. Sa qualité, née d'un combat acharné et sans compromis, dégage une dignité royale, en faisant une marque précieuse qui fait vibrer le cœur par son écrasante présence dès la première dégustation.

Arikato est une marque de bon augure qui combine le nom du fondateur de la brasserie, Sennosuke Arikoto Kato, avec l'expression de gratitude « Arigato ». Utilisant des techniques traditionnelles qui soutiennent la culture culinaire locale, elle présente une saveur chaleureuse et sincère conçue pour allumer une lampe de gratitude dans le cœur de ses dégustateurs. En tant que « saké qui transmet des pensées » idéal pour les cadeaux et les célébrations, elle demeure une marque aimée à travers les générations, incarnant les liens de Fuji Shuzo.

ORBIA LUNA est une marque de luxe qui fusionne les techniques traditionnelles de Watarai Honten avec des sensibilités innovantes, poursuivant l'accord ultime avec la cuisine occidentale. Caractérisé par un goût qui bouleverse les concepts conventionnels du saké, il harmonise la douceur luxueuse de la méthode « Kijoshu » avec les arômes nobles de vanille et de miel apportés par le vieillissement en fûts de vin. L'acidité vive du koji blanc crée un magnifique contraste aigre-doux évoquant la lumière de la lune, ce qui en fait une bouteille de renommée mondiale idéale pour les cadres modernes où l'on déguste le saké dans des verres à vin.

Kitami Kangiku est une marque phare de l'historique Yamada Shuzo. Son nom, qui signifie « Chrysanthème d'hiver », reflète l'ambition de la brasserie de créer un saké aussi résistant et élégant qu'une fleur s'épanouissant dans le rude hiver de Hokkaido. Il est apprécié localement pour son caractère vif et digne qui s'accorde merveilleusement avec la cuisine régionale d'Okhotsk.

Watarai est une marque de Junmai profondément attachée à la terre et au riz de Shonai, brassée avec le souhait que l'« Harmonie » (Nagomi) « Vienne » (Rai) aux dégustateurs. Utilisant du riz à saké soigneusement cultivé par des agriculteurs locaux sous contrat, elle recherche une saveur fruitée, expansive et juteuse, comme fraîchement pressée. Sa qualité, qui combine une fraîcheur rappelant les vastes paysages ruraux de Shonai avec la sincérité chaleureuse de la brasserie, est appréciée comme un « véritable saké local » qui enrichit la vie quotidienne.

Otome no Mai, nommée d'après une image soignée et charmante, est une marque brillante de saké japonais qui réchauffe le cœur de ses dégustateurs. Brassée avec soin selon des techniques traditionnelles, sa qualité se caractérise par la douceur pure du riz de Shonai et une rémanence légère et belle, évoquant une jeune fille qui danse. Sa saveur gracieuse, accessible même pour les femmes, accompagne subtilement les cadeaux et les tables élégantes, ajoutant de la couleur aux moments raffinés.

I-go Yataemon est une marque de Genshu (saké non dilué) puissante qui revisite les racines de la brasserie en utilisant le rare riz à saké « I-go ». Brassé avec un taux de polissage de 60 %, ce saké condense une expérience de dégustation dense et satisfaisante, propre au saké non dilué, ainsi que l'umami original et sauvage du riz. Avec la fierté du nom du fondateur « Yataemon » et une qualité qui exprime au maximum le terroir local, c'est une boisson suprême dédiée aux véritables passionnés de saké.

Uzen Shiraume est une marque phare, solide et élégante, brassée avec l'essence de la tradition par la plus ancienne brasserie de Yamagata. Un pressurage doux via « Fune-shibori » et une filtration sans carbone préservent l'éclat doré original du riz et son umami profond, exactement tels qu'ils sont. Caractérisée par une acidité digne lorsqu'elle est refroidie et une sensation moelleuse et enivrante lorsqu'elle est réchauffée, sa qualité s'harmonise parfaitement avec les spécialités locales comme le Dadacha-mame, satisfaisant tranquillement les cinq sens du dégustateur.

Kikuisami est une marque qui coexistait avec la nature rigoureuse de Shonai et était appréciée en tant que « Seikatsushu » (saké du quotidien) colorant richement les verres du soir. Son charme résidait dans son goût sec et vif apporté par l'eau de source du mont Gassan et un umami profond qui ne s'altérait pas, même une fois chauffé, ce qui le rendait indispensable aux tables locales. Jusqu'à ce que la brasserie achève sa mission en 2024, ce fut un saké célèbre qui a toujours privilégié la sincérité au glamour, restant proche du cœur des habitants de Shonai.

ORBIA GAIA est une marque de luxe portant le nom de « GAIA », qui signifie les bienfaits de la Terre, ouvrant un nouvel horizon pour le saké japonais grâce au vieillissement en fûts de vin. La fusion du « Kimoto-zukuri » traditionnel et du vieillissement en fûts de vin rouge crée une harmonie parfaite entre les arômes de vanille et de chêne torréfié, une acidité rafraîchissante semblable à la pomme et une rémanence de miel riche. Sa qualité, qui permet des accords étonnants avec le prosciutto et les plats de viande, apporte un impact vif aux scènes gastronomiques modernes où le saké est dégusté dans des verres à vin, faisant vibrer les cinq sens.

FONIA SORRA, du mot latin « sinfonia » signifiant harmonie, est un saké botanique innovant qui vise une fusion inédite entre le saké japonais et les plantes. En ajoutant des éléments choisis comme le Yuzu, le Citron et le Sansho pendant la fermentation du moût, l'umami originel du riz et le parfum énergique des plantes interprètent une véritable « symphonie ». Avec son arôme rafraîchissant rappelant la SORRA (le ciel) et son picotement agréable dû au Sansho, il apporte un éclat surprenant aux plats occidentaux comme le carpaccio et les pâtes, autant qu'à la cuisine japonaise.

Eiko Mashu porte le nom du mystérieux et originel lac Mashu à Hokkaido. Il incarne une image de clarté et de haute qualité, reflétant la transparence inégalée du lac. Bien que la production soit désormais déléguée à Kinteki Shuzo, il continue d'offrir un profil aromatique propre et pur qui capture la nature grandiose de la région d'Okhotsk.

Ho no Kaori est un Junmai Daiginjo né de la résonance entre les épis de riz dorés de la ville de Mikawa et la sensibilité des hôtesses de l'air d'ANA (Shonai Blue Ambassadors), développé d'un point de vue féminin. Maximisant la riche douceur du riz comestible de Mikawa « Yamagata 95 » et conçu avec un taux d'alcool légèrement inférieur, il offre une sensation en bouche étonnamment légère et élégante. Sa saveur, issue du projet « Seul brassage de saké au monde », est empreinte d'une clarté rafraîchissante évoquant le vent de Shonai, ce qui en fait un saké d'accompagnement suprême qui colore les repas avec élégance.

Shimenomi (également lu Sen-in) est la marque extra sèche d'Eau de Vie Shonai, portant la fierté selon laquelle « une fois que vous l'aurez goûtée, vous serez possédé par son charme (elle occupera l'espace) ». Elle se caractérise par une vivacité tranchante et une structure puissante propre au saké non dilué, condensant la rigueur du « Kanzukuri » (brassage d'hiver) nourri par les vagues agitées de la mer du Japon. Même au sein de la pure transparence apportée par l'eau de source du mont Chokai, un umami dense issu du travail manuel perdure, incarnant véritablement la force de la mer de Shonai.