Marques

« Gengai » est l'une des marques de Sawano Tsuru, un saké qui hérite du brassage traditionnel de Nada. En tant que brasserie spécialisée dans le saké Junmai, elle incarne la philosophie de Sawano Tsuru de brasser uniquement avec du riz, du koji et de l'eau.

« Kame no Ayumi » (Pas de Tortue) est une marque qui exprime la position de la brasserie de ne pas trop désirer à la fois mais de faire du bon saké régulièrement petit à petit. Le goût soigneusement vieilli est moelleux avec des bords arrondis et a une douceur qui vous donne envie d'en profiter lentement au fil du temps.

« Yashio » est une marque représentative de Nakai Shuzo qui est appréciée depuis sa fondation. Le nom est dérivé de « Ya (prospérité) » et « Shio (purification) » de Norito (prières shinto) transmises aux sanctuaires locaux, et les vœux de bonheur et de santé du buveur y sont mis. Utilisation d'eau souterraine de haute qualité du parc national de Daisen et d'ingrédients soigneusement sélectionnés, y compris du riz cultivé en interne. Il présente une sensation en bouche moelleuse unique à l'eau douce et un parfum elegant. C'est un saké local au goût doux et chaleureux qui se blottit contre chaque scène, des boissons quotidiennes du soir aux jours spéciaux.

Kamikokoro est une série spéciale lancée par Kamikokoro Shuzo pour commémorer leur 100e anniversaire, incarnant le souhait du maître de deuxième génération Matsusaburo de « brasser le saké avec pureté de corps et d'esprit ». Utilisant des kanji différents avec la même lecture que « Kamikokoro », elle est développée comme un saké pour une nouvelle ère. Caractérisée par un brassage intégrant des sensibilités modernes tout en préservant les techniques traditionnelles à Yorishima, berceau des Bitchu Toji. Avec une gamme centrée sur le junmai ginjo, elle offre un excellent équilibre d'arômes magnifiques et d'umami du riz, populaire pour les occasions spéciales et les cadeaux. C'est un saké symbolisant une nouvelle ère, fusionnant le terroir de Yorishima avec un siècle de technique.

« Komagura » est une marque gérée par Morinokura, exprimant la passion pour le brassage du saké qui continue de tourner en rond comme une toupie (koma). Visant un brassage de saké qui continue d'évoluer comme une toupie continue de tourner, elle incarne la position de la brasserie de poursuivre de nouveaux défis tout en protégeant la tradition. Elle présente un arôme fruité et magnifique et une sensation en bouche légère. Avec une conception de saveur moderne, c'est une qualité de saké qui peut être appréciée largement, des débutants en saké aux amateurs. Lorsqu'elle est dégustée froide, l'arôme rafraîchissant et le goût léger ressortent, fonctionnant comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. Elle est populaire en tant que marque unique montrant diverses expressions comme une toupie.

Ubuyamamura est une marque née du lien entre Chiyonosono Shuzo et le village d'Ubuyama dans la région d'Aso. Brassée avec la conscience du riz et de l'eau nourris par le grand environnement naturel d'Aso, elle présente un goût frais et rafraîchissant. Elle a une bouche légère et une acidité vive impressionnante. Avec une saveur rafraîchissante évoquant la nature des hauts plateaux, c'est un saké qui se marie bien avec la cuisine de montagne.

« Aizu Ryugasawa » est une marque limitée née de la révérence pour la « Légende du Dieu Dragon » du mont Bandai et les riches groupes de sources d'eau. Sa vraie valeur réside dans sa qualité fraîche et dynamique, laissant sentir directement la générosité des contreforts occidentaux de Bandai. C'est un saké local d'Aizu de nouvelle ère où la puissance du dragon et la pureté de l'eau se fondent ensemble.

« Wakanami » est la marque phare de la brasserie, nommée d'après les jeunes vagues de la rivière Chikugo (également connue sous le nom de Chikushi Jiro) qui coule devant la brasserie. Il contient le désir d'instiller le flux clair de la rivière Chikugo et l'énergie juvénile qui s'y reflète dans le saké. Le saké brassé par une jeune équipe de cinq personnes centrée sur des frères et sœurs présente un goût frais et accessible, respectant la tradition tout en ajoutant de nouvelles sensibilités. En utilisant les eaux souterraines de la rivière Yabe, ils utilisent les bénédictions de l'eau de la région. Avec une production artisanale minutieuse unique à la production à petite échelle, ils recherchent une qualité de saké équilibrée en utilisant l'umami du riz. C'est un symbole du nouveau brassage de saké filé par la jeune génération à Okawa.

« Koten » est une marque où l'umami du riz et un arrière-goût moelleux se répandent dans une sécheresse rafraîchissante. Exprimant au maximum l'individualité du « Miyama Nishiki » local avec des techniques traditionnelles qui ont jeté les bases de Shinshu en tant que célèbre région brassicole. La sensation en bouche légère et douce et la finale persistante fruitée légèrement parfumée sont des goûts accessibles même pour les femmes et les débutants en saké.

« Houmei » est une cuvée ambitieuse d'Ishii Shuzo née d'une passion pour l'histoire, brassée en faisant revivre le riz « Shiromemai », une variété célèbre de l'époque d'Edo. Cette tradition oubliée, ressuscitée par le savoir-faire moderne, offre une saveur structurée où se superposent un corps puissant et un umami généreux. Expression d'un respect profond pour le passé et d'une joie de transmettre l'héritage, c'est le fleuron de Satte en matière de renaissance artisanale.

« Kinryo » est la marque représentative de Nishino Kinryo qui perdure depuis la période Edo, un nom historique dérivé de l'ancienne capitale de la Chine, Nanjing (Kinryo). Avec le concept de « Saké qui correspond à la nourriture de Sanuki », ils recherchent un arôme doux, une bouche légère et un arrière-goût net. Il se caractérise par une conception de qualité de saké qui considère d'abord la compatibilité avec la culture alimentaire locale, comme le Sanuki udon et les fruits de mer frais de Setouchi. Fusionnant les techniques traditionnelles cultivées au cours d'une longue histoire et le contrôle de qualité moderne, ils continuent de fournir un saké stable de haute qualité. C'est une marque de tranquillité d'esprit et de confiance qui continue d'être largement aimée localement dans la préfecture de Kagawa et peut être appréciée dans un large éventail de scènes, de la consommation quotidienne aux cadeaux.

« Mikinosuke » est l'une des gammes de marques de Nadagiku Sake Brewery et est un nom de marque lié au fondateur, Mikisaku Kawaishi. Elle est développée comme une marque qui exprime distinctivement la position de la brasserie de valoriser la tradition et le prestige.

« Azumaryu » est la marque prestigieuse qui incarne l'âme de Toshun Shuzo. Son nom, associant le « Azuma » (Est) du fondateur Tobe Sato et le « Ryu » (Dragon) de l'enseigne Tatsutaya, évoque la dignité de la cité fortifiée et l'élan d'un dragon s'élevant vers le ciel. Son point fort réside dans l'équilibre entre l'umami robuste, issu de la méthode traditionnelle « Yamahai », et une acidité vive et nette. Mariant une puissance capable de tenir tête à la cuisine généreusement assaisonnée de Nagoya et des arômes raffinés qui se savourent en verre à vin, c'est un cru d'exception où résonnent charmes anciens et modernes.

« Takanami » est la marque représentative de Marunaga Shuzojo, enracinée dans le climat de Shiojiri. Il présente un « goût adulte » profond où l'umami du riz et une amertume agréable s'harmonisent. Il est rafraîchissant comme saké froid, et lorsqu'il est chauffé, le moelleux augmente, enrichissant les repas.

« Jokyu » est la principale marque de la brasserie Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

Soutenbou est une marque ambitieuse de Kawachu Shuzo, lancée en 2000 dans le but de faire renaître le style « tanrei umakuchi » d'Echigo. Tirant son nom d'une montagne légendaire locale, son appellation porte le message passionné de « saké brassé avec les pensées (sou) des artisans et les bénédictions du ciel (ten) ». Avec un engagement indéfectible à utiliser l'eau de source des montagnes de Nishiyama et le rare riz à saké local « Takane Nishiki », il offre à la fois l'umami délicat du riz et une finale légère et éphémère. Tout en portant l'héritage de la tradition, ce saké ouvre de nouveaux horizons, s'imposant comme un « classique moderne » nourri par le terroir de Nagaoka et de Mishima.

« Koimari » est la marque phare de Koimari Shuzo, avec l'histoire et la tradition d'Imari, connue comme la patrie de la porcelaine, en toile de fond. Brassée en protégeant les méthodes à l'ancienne, elle présente l'umami charnu du riz et un arrière-goût vif. Lorsqu'elle est dégustée dans des récipients en porcelaine d'Imari, son atmosphère et sa saveur s'approfondissent encore plus.

Kita no Katsu est le saké local emblématique de Nemuro, la ville la plus orientale du Japon. Brassé pour être le compagnon ultime des pêcheurs dans le climat subarctique, il offre un goût vif, sec et exceptionnellement pur. Son profil est conçu pour trancher et rehausser les saveurs riches des spécialités locales telles as the Hanasaki crab, Pacific saury, and surf clams.

« Yumegokoro » est une marque traditionnelle aimée à Kitakata depuis sa fondation en 1877. Basée sur la conviction de « Saké toujours différent, mais toujours authentique », elle est brassée avec du riz d'Aizu, de l'eau de source de Togami et de la levure locale Yume. Le goût est une finition sincère où l'umami du riz vit fortement, accompagnant la vie quotidienne de Kitakata et apportant la paix à chaque table.

« Shuho Kikuzakari » est une gamme de saké haut de gamme au sein de la marque Kikuzakari qui est particulièrement exigeante sur les ingrédients et les méthodes de fabrication. Il poursuit un goût rafraîchissant et élégant qui évoque les belles montagnes de Shinshu. Il offre un goût de qualité supérieure qui colore les cadeaux et les tables à manger festives.

« Yamanokotobuki » est la marque phare de la brasserie, nommée avec gratitude pour les bénédictions de la nature dans la ville de Kitano entourée de montagnes. Bien qu'il s'agisse d'une marque avec une histoire de plus de 200 ans, elle a été considérablement rafraîchie par la transition vers un système d'équipe jeune. Le saké brassé par des brasseurs d'une trentaine d'années et moins avec un travail d'équipe reflète de nouvelles sensibilités tout en étant basé sur des techniques traditionnelles, caractérisées par des approches innovantes tant au niveau de la qualité du saké que du design. Avec une gamme centrée sur le saké Junmai, ils recherchent un goût équilibré utilisant l'umami du riz. Soigneusement brassé dans une brasserie petite mais fonctionnelle après avoir surmonté les dommages dévastateurs causés par les typhons, le saké est une bouteille où l'on peut ressentir l'attitude sincère unique d'une brasserie qui a connu des difficultés.