Marques

« Mukashinomanma » est l'une des marques de Kuramoto Yamada, un saké qui chérit les méthodes et les goûts d'autrefois, évoquant un sentiment de nostalgie.

« Honen » était la marque représentative de Tanabe Shuzojo, nommée en souhaitant une bonne récolte. Le goût riche nourri pendant l'hiver rigoureux de Hida Takayama était indispensable pour les occasions festives locales. C'est un saké célèbre nostalgique qui a disparu maintenant.

« Kusudama » était à l'origine écrit comme « Boule de médecine », but a ensuite été changé en « Kusudama » avec le sens de « Gemme (Trésor) qui maintient la longévité pendant longtemps ». Utilisant l'eau souterraine des Alpes du Nord de Hida Takayama et le Hidahomare cultivé sous contrat avec des agriculteurs locaux, le goût traditionnel brassé dans le froid intense continue d'être apprécié localement comme un saké de célébration.

« Hida no Karakan » est une abréviation de « Saké chaud sec de Hida » et est une marque développée exclusivement pour le saké chaud. Utilisant du Hidahomare avec un taux de polissage de 60 %, il est fini comme un saké sec riche et net avec une valeur de compteur de saké de +7 (très sec) et une acidité de 1,8. Du tiède au chaud, le réchauffer développe l'umami du riz, ce qui en fait un excellent accompagnement pour la nourriture.

« Himuro » est la marque représentative de Niki Shuzo, un Daiginjo Namazake (saké non pasteurisé) qui est apprécié depuis l'époque où la technologie de réfrigération s'est généralisée et où la distribution de Namazake est devenue possible. Caractérisé par un goût sophistiqué unique à une brasserie spécialisée dans le brassage Ginjo, c'est un produit populaire attrayant pour son arôme fruité et sa sensation en bouche fraîche.

« Tamanoi » est une marque traditionnelle nommée d'après l'eau de puits claire au centre de la brasserie. Dans le passé, cette eau de puits était utilisée pour le brassage du saké, et elle continue d'être aimée par les habitants comme un saké local de Hida Takayama depuis les temps anciens jusqu'à nos jours.

« Yamahida » est un saké Junmai de Kawajiri Shuzojo, un saké vieilli où vous pouvez apprécier un goût profond et intense rappelant les montagnes profondes de Hida.

« Sankyo Hidaji » est l'une des marques de Kawajiri Shuzojo, un saké vieux de bon goût qui vous fait ressentir le voyage à travers les gorges montagneuses escarpées mais magnifiques de Hida.

« Hida Sansui » est l'une des marques de Kawajiri Shuzojo, un saké vieux doux et profond exprimant la nature riche et l'eau de montagne claire de Hida.

« Tenon » est un saké vieilli Honjozo de Kawajiri Shuzojo. Il se caractérise par une richesse profonde et un goût moelleux unique au saké vieilli, mis en valeur par plusieurs années de stockage et de vieillissement.

« Hida Masamune » est la marque représentative de Kawajiri Shuzojo, un saké distribué localement qui ne peut être acheté que dans les magasins de détail de la ville de Takayama. Produit selon des méthodes traditionnelles et une presse Fune en bois, et expédié après plusieurs années de vieillissement, la couleur n'est pas transparente mais légèrement jaunâtre. Vous pouvez profiter d'une douceur, d'une richesse profonde et d'un umami unique que l'on ne trouve pas dans le saké frais. C'est un excellent produit où vous pouvez profiter pleinement du charme du saké vieilli.

« Yamanohikari » est une marque soigneusement brassée par Hirata Shuzojo. En osant utiliser du « Hidahomare » avec un faible taux de polissage de 90 %, elle fait ressortir l'umami puissant et le goût profond inhérents au riz. Le goût légèrement sec et classique gagne en plénitude lorsqu'il est réchauffé, sans parler de quand il est froid, et est un excellent accompagnement pour les repas. Il est également certifié « Made by Hida Takayama » sous le nom de « Hida no Hana Yamanohikari ».

« Hida no Hana » est populaire en tant que marque représentative de Hirata Shuzojo. Utilisant du riz à saké local « Hidahomare » et de l'eau souterraine claire des Alpes du Nord, il est fini comme un saké léger et sec. Il est magnifique et parfumé, avec une sensation en bouche douce, et les cinq goûts de douceur, sécheresse, acidité, astringence et amertume sont délicieusement équilibrés. C'est un saké local facile à boire et plein de saveur, nourri par la nature de Hida Takayama.

« Sansha » a été nommé d'après les magnifiques chars de festival (Dashi) du festival de Takayama, l'un des trois plus beaux festivals du Japon et inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Fidèle à son nom, il allie splendeur et élégance, et se caractérise par un goût sec rafraîchissant avec une finale nette. Le goût nourri par le climat de Hida Takayama se marie bien avec la culture culinaire locale et continue d'être aimé depuis longtemps comme un saké dont on ne se lasse jamais.

« Yumeyuyu » est une marque familière aux visiteurs de la brasserie, proposée à la dégustation au comptoir de saké local d'Oita Shuzoten. Profitant de l'eau claire et des bienfaits de la nature à Kiyomi-cho, il est brassé avec des techniques traditionnelles et se caractérise par un goût qui vous fait ressentir le climat de Hida.

« Hida Jiman Onikoroshi » est la marque représentative d'Oita Shuzoten, et peut être considérée comme l'initiatrice du saké sec apprécié depuis plus de 300 ans. Ce Honjozo, brassé avec de l'eau naturelle souterraine et du « Hidahomare » de la préfecture de Gifu poli à 68 %, se caractérise par une sensation douce en gorge et un umami solide bien qu'il soit super sec avec une valeur de compteur de saké de +10 ou plus. C'est un saké de célébration de Hida qui incarne deux significations : « une délicieuse suffisance pour enivrer même un démon » et « bannir les mauvais esprits comme des démons ».

« Jingorou » est un saké nommé d'après Hidari Jingorou, un artisan légendaire de Hida, et est brassé avec un processus méticuleusement choisi. Il se caractérise par une sensation en bouche vive et nette et un goût léger et sec. Il démontre sa véritable valeur particulièrement lorsqu'il est frais, et complète de manière rafraîchissante les plats locaux de Hida et les repas aux saveurs riches. C'est une bouteille authentique pour les connaisseurs, remplie de la passion et du savoir-faire des artisans.

« Yubae » est une marque nommée avec l'image du magnifique paysage de coucher de soleil de Hida Takayama. La technologie de brassage avec 200 ans de tradition s'harmonise avec les bienfaits de la nature à Hida, créant un goût qui touche le cœur.

« Yotsuboshi » est un Daiginjo brillant de nombreux honneurs, y compris le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards. Fidèle à son nom, il est brassé avec soin dans le but d'atteindre la plus haute qualité de classe « Quatre Étoiles », et l'arôme fruité de Ginjo, la sensation en bouche douce et la finale nette sont délicieusement harmonisés. Il représente les trois étoiles du « Riz, de l'Eau et du Climat » qui expriment le paysage de Hida Takayama, et la passion des « Hommes » qui les relient comme quatrième étoile.

« Miyamagiku » est la marque phare de Funasaka Sake Brewery, caractérisée par un arôme magnifique et une sécheresse rafraîchissante et nette. Particulièrement pour le Daiginjo, l'arôme doux rappelant le fruit et la douceur du riz sont en harmonie, et vous pouvez apprécier une sensation en bouche transparente. Du Junmai au Daiginjo, c'est un saké local qui reste proche de la culture culinaire de Hida et démontre son charme à différentes plages de température comme le saké froid ou chaud, et continue d'être aimé par beaucoup de gens.