Marques

« Suehiro Oimatsu » est une marque traditionnelle qui continue de protéger le goût de l'époque de la fondation, et est le saké à boire quotidiennement le plus populaire dans la ville de Shiso. Combinant le mot de bon augure « Suehiro » (prospérité) et le nom de brasserie estimé Oimatsu, il s'est enraciné dans la région locale comme un goût standard aimé depuis longtemps. Il se caractérise par un goût amical qui peut être apprécié quotidiennement et soutient les tables à manger locales.

« Tatara no Sato Chikusa » est un saké limité à la région portant l'histoire de la fabrication du fer Tatara à Chikusa-cho, ville de Shiso, dans le nom de la marque. Chikusa-cho est une région prospère pour la fabrication du fer Tatara depuis les temps anciens et exprime son histoire et sa culture avec le saké. C'est une marque avec une signification culturelle qui joue également un rôle dans la transmission du patrimoine historique régional à la génération suivante.

« Miwa no Sato » est une marque exprimant que Shiso est une zone consacrant le dieu du saké en tant que « berceau du saké ». « Miwa » signifie saké offert aux dieux et exprime le contexte historique et religieux du brassage du saké à Shiso. Il est positionné comme une marque prestigieuse incarnant la fierté et la tradition locales.

« Fukunofutori » est une marque de Fukuta Brewing, et est un nom de marque amical portant le caractère de bon augure « Fuku » (fortune). Il brasse du saké en utilisant du Yamada Nishiki produit dans la ville de Miki, et est aimé principalement par les habitants depuis de nombreuses années. En tant que brasserie dont la tradition remonte à l'ère Genroku, elle se caractérise par une qualité fiable et un goût dont vous ne vous lasserez jamais.

« Horeki » est une marque d'Okuma Sake Brewery, caractérisée par un nom formel basé sur le nom de l'ère de la période Edo. Elle brasse du saké en utilisant le Yamada Nishiki de la plus haute qualité produit dans la ville de Kato, et est populaire principalement parmi les habitants. Elle se caractérise par une qualité de saké où l'on peut ressentir l'umami du riz, en utilisant l'emplacement privilégié dans le district spécial A de Yamada Nishiki.

« Danji » est une marque de Sakurai Sake Brewery, brassée dans la zone traditionnelle de brassage de saké appelée « Nishinada » à Akashi. C'est un saké local brassé en utilisant « Teramizu », qui aurait été creusée par Gyoki, et du riz à saké de la plaine de Harima, dans un climat tissé par la brise marine de la mer intérieure de Seto.

« Kumashine » est une marque qui a relancé et cultivé le riz à saké fantôme « Nojoho » pour la première fois depuis environ 40 ans. Nojoho était autrefois évalué comme l'une des deux principales variétés aux côtés de Yamada Nishiki, et avait une réputation de goût, mais a disparu dans les années 1960 car il était grand et difficile à cultiver. En utilisant Nojoho cultivé sous contrat dans la région locale d'Eigashima, « Kumashine » a été relancé en tant que saké sincère qui parie sur la régénération de la brasserie. Il se caractérise par un goût riche et sec, réalisant un arrière-goût net tout en ayant l'umami fort et la richesse profonde inhérents au riz. C'est une marque avec de fortes caractéristiques régionales qui incarne le climat et l'histoire d'Eigashima.

« Eigashimachihonosake » est une marque portant le nom du lieu, et est un saké qui exprime l'individualité de la terre appelée Eigashima. Il est positionné comme un saké local authentique brassé avec du riz et de l'eau locaux. Il incarne la philosophie de brassage de saké Nojun Karakuchi (riche et sec) de Taiyo Sake Brewery et fonctionne comme une marque qui transmet le brassage de saké traditionnel d'Eigashima à nos jours.

« Tengumatsu » est l'une des marques de Taiyo Sake Brewery, et le brassage du saké est effectué sur la base de la philosophie de la brasserie de Nojun Karakuchi (riche et sec). Utilisant du riz à saké produit dans la préfecture de Hyogo, il est brassé sous forme de saké cru non filtré avec un taux de polissage du riz de 60 % ou plus.

« Taiyo » est une marque portant le nom de la brasserie, et est un saké qui exprime le plus directement la philosophie de base du brassage du saké de Taiyo Sake Brewery. Visant le Nojun Karakuchi (riche et sec), il se caractérise par un goût qui valorise l'umami inhérent et la richesse du riz en tant que saké cru non filtré utilisant du riz à saké produit dans la préfecture de Hyogo.

« Akashi » utilise « Akashi », qui représente le nom du lieu d'Akashi, comme nom de marque, et est un saké qui met l'accent sur les caractéristiques régionales. En tant que brasserie de saké locale qui ne produit que du Junmai Namagenshu de Nojun Karakuchi (riche et sec) fait à la main par une entreprise familiale, c'est une marque où l'engagement de Taiyo Sake Brewery est condensé. Il se caractérise par un goût fort mais net qui se marie bien avec les fruits de mer d'Akashi, et joue un rôle de saké classique aimé localement.

« Soranotsuru » est une marque nommée d'après la scène où le fondateur Taheye Nishiumi a rêvé de planer dans le ciel sur une belle grue dansant dans le ciel. En utilisant du Yamada Nishiki cultivé à la maison et en gérant tout de manière cohérente, de la culture du riz au brassage du saké, ils ont réalisé un brassage de saké qui contrôle la qualité à partir des matières premières. Utilisant « Teramizu » pompée d'un puits sur place comme eau de brassage, ils créent un goût délicat et élégant par la méthode traditionnelle de fermentation à température extrêmement basse avec du koji fait main. Le Junmai Daiginjo utilise 100 % de Yamada Nishiki et se caractérise par un arôme magnifique et fruité et une sensation en bouche douce et lisse. Il se marie bien avec les plats de poisson légers et la cuisine japonaise délicate, et est conçu pour être apprécié comme un saké avec les repas. Aussi, ils sont engagés dans des initiatives innovantes telles que la série « Rice Wine » utilisant de la levure de vin.

« Hanategami » est une marque de collaboration industrie-université utilisant de la levure de fleur de sauge collectée par des étudiants du Département de biotechnologie du lycée agricole préfectoral de Hyogo. C'est un saké créé par les étudiants impliqués du début à la fin du brassage du saké, et la coopération entre les établissements d'enseignement locaux et la brasserie de saké. Il se caractérise par le parfum magnifique et doux unique à la levure de fleur et un goût fruité, réalisant une qualité de saké conviviale pour la jeune génération. En tant que saké fait avec des jeunes qui sont responsables de l'avenir de la région, c'est une marque qui symbolise le lien avec la communauté locale.

C'est une marque brassée par Kido Sake Brewery, et le nom de la marque exprime la fierté de la région de Harima. Le nom puissant « Harimaou » (Roi de Harima) contenait la confiance en soi représentant la région en tant que saké de Harima. C'était l'une des marques héritant de la tradition du brassage du saké dans la région de Harima.

Yukiwarabe est un saké Junmai produit par Takasago Shuzo selon la méthode unique « Setchu-chozo » (stockage sous la neige). Le fait d'être enterré dans la neige maintient une température basse constante, ce qui adoucit le caractère du saké et crée une saveur moelleuse et un arôme doux. Utilisant l'eau pure des montagnes Daisetsuzan et du riz de Hokkaido, c'est une marque qui permet d'apprécier un vieillissement propre au pays de la neige.

C'était la marque représentative d'Izawa Honke, un saké fait main utilisant du Yamada Nishiki cultivé à la maison. Caractérisé par un arrière-goût riche et moelleux mais propre, il a démontré une grande compétence technique, comme remporter le prix d'or à la National New Sake Appraising and Deliberating Fair pendant six années consécutives. Il était également connu que l'ancien joueur de football national japonais Hidetoshi Nakata aimait le boire, et sa haute qualité était largement reconnue.

C'est une marque développée sous le nom de « Yamatokotsuchi Junmai Muroka Nama Genshu Magokoro ». Avec un taux de polissage du riz de 60 % et une teneur en alcool de 17 degrés, le Gohyakumangoku était utilisé pour le riz brut. Le nom de marque « Magokoro » (Sincérité) exprimait l'attitude sincère de la brasserie envers le brassage du saké. En tant que saké brut non filtré, il se caractérisait par un goût qui chérit l'umami original du riz.

Combinant le nom de lieu « Inami » et « Bijin » (Beauté), le nom de la marque exprime l'attachement à la région. En utilisant du riz à saké de la ville d'Inami, ils brassent du saké reflétant le climat local. Utilisant les caractéristiques de la ville d'Inami, qui est une zone de production de riz, il se caractérise par un goût qui valorise l'umami du riz.

C'est un nom de marque représentant la région de Harima, et est généralement distribué comme saké ordinaire dans des emballages en papier, mais un saké junmai spécial utilisant 100 % de Yamada Nishiki de la ville d'Inami et un taux de polissage du riz de 60 % est également produit. En portant le nom régional « Banshu », l'identité en tant que saké Harima est clarifiée. Utilisant les capacités techniques de King Brewing, c'est un saké qui accompagne la table à manger quotidienne, équilibrant une qualité stable et des prix abordables.

Il est développé en produits de 2000 ml sous les noms de « Hinode Junmaishu Toji no Kura » et « Hinode Kasen Toji no Kura ». C'est un produit qui fait appel au brassage authentique du saké en mettant la technologie du maître brasseur et la tradition de la brasserie dans le nom de la marque. Il exprime la fusion du contrôle qualité stable par le système de maître brasseur employé de King Brewing et de la technologie traditionnelle de brassage du saké.

C'est une marque brassée par Hattori Sake Brewery, et avait un nom de marque élégant appelé « Kimusume » (Fille Noble). C'était l'une des marques héritant de la tradition du brassage du saké dans la ville d'Ono, et le brassage du saké reflétant le climat de la région de Harima a été effectué.

C'est une marque brassée par Tanaka Sake Brewery, et a un nom de marque unique exprimant une atmosphère paisible et libre. Le nom « Gokurakutombo » (insouciant) est un nom unique qui est rare dans l'industrie du saké, vous faisant ressentir de la familiarité. C'était l'une des marques héritant de la tradition du brassage du saké dans la ville d'Ono.

C'est une marque traditionnelle dérivée du fait que le propriétaire de la 4ème génération était un maître de la culture des chrysanthèmes. Contrairement à la tendance récente du saké sec et léger, ils s'en tiennent au saké traditionnel avec un goût solide et riche en umami. Il présente un goût moelleux qui fait ressortir l'umami du riz, et une force qui peut résister aux plats fortement aromatisés et aux plats chauds. Comme le démontrent les médailles d'or consécutives à l'évaluation nationale des nouveaux sakés, ils maintiennent la qualité avec une haute compétence technique tout en préservant les méthodes traditionnelles. Le saké Junmai est à 1 320 yens pour 720 ml, et le Junmai Daiginjo est à 3 520 yens pour 720 ml, ce qui est un prix raisonnable pour la qualité.

C'était une marque brassée par Nishitani Sake Brewery, incarnant la tradition d'une brasserie avec une histoire de plus de 200 ans. En tant que l'une des marques héritant de la tradition du brassage du saké dans la ville de Takasago, elle était aimée par la communauté locale.

Arikabe no Kakushizake est une marque qui évoque l'histoire de l'ancien Arikabe-juku, la région locale de Hagino Shuzo. Cela évoque l'image d'une histoire de saké secrètement apprécié à Arikabe, qui a prospéré en tant que ville étape.