Marques de saké
de Fukushima

« Tennozan » est la marque phare d'Ueda Zenjiro Shoten. Digne de son nom, qui signifie un tournant décisif, il présentait un umami de riz puissant mais moelleux. C'est une tasse symbolisant la mémoire de la ville natale qui a autrefois apporté vitalité et paix aux tables à manger de Futaba.

AIZ'S-EYES est une marque de projet regroupant plusieurs brasseries talentueuses de la région d'Aizu. Utilisant des ressources régionales choisies par « les yeux d'Aizu (EYES) », 13 brasseries participantes — dont Eikawa, Minenoyuki, Nagurayama, Inagawa et Bandai — expriment le « Terroir d'Aizu » avec une mission commune. La technologie brassicole de haut niveau de Fukushima est insufflée dans chaque bouteille. Elle se caractérise par une qualité limpide et élégante, obtenue à partir de l'eau des monts Bandai et du riz local. Cette collection est une véritable vitrine du saké d'Aizu, vous permettant de découvrir simultanément l'histoire et les diverses personnalités de la région.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu est une marque innovante incarnant la revitalisation régionale et l'agriculture durable à Minamisoma. Reproduisant les traditions de l'époque d'Edo, elle se concentre sur la fermentation naturelle en utilisant uniquement la levure sauvage de la cave. L'utilisation de riz de Fukushima peu poli et de koji blanc sans acide lactique ajouté fait ressortir un umami de riz puissant et une complexité sauvage. Leur « Hopped Sake » emblématique applique la technique de houblonnage à cru de la bière artisanale au processus de brassage du saké. Les arômes de houblon rafraîchissants (agrumes, litchi) et la douceur du riz s'harmonisent parfaitement, apportant une nouvelle surprise aux tables modernes.

Rikei Kyodai est une marque de nouvelle génération qui recherche le « goût idéal pour la cuisine » grâce à l'analyse de données scientifiques. Sa qualité précise, exempte de saveurs indésirables, offre une nouvelle surprise aux tables modernes.

Yume no Ka est une marque nommée d'après le riz à saké développé par la préfecture de Fukushima. C'est une bouteille passionnée représentant la prochaine génération de Fukushima, exploitant les caractéristiques du riz pour produire un arôme magnifique et un umami généreux.

« Izumiyama » est le saké local ultime reflétant le terroir d'Ono, Fukushima. Conçu avant tout pour être aimé de sa communauté, sa qualité, issue d'un brassage méticuleux de l'eau et du riz locaux, harmonise fraîcheur et umami délicat. Sa gamme unique, comprenant notamment le « saké trouble actif » (Active Nigori), transmet la puissante vitalité du saké. Sans publicité tapageuse, il demeure un véritable « havre du cœur » essentiel aux tables locales. Il offre un goût convivial mais profond, comme si l'on avait mis en bouteille la nature riche d'Ono et la chaleur de ses habitants.

« Tabane » (Liasse/Bouquet) est une marque incarnant la philosophie de « livrer toutes les pensées, les matériaux et les traditions liés comme un bouquet ». Son charme réside dans un goût sophistiqué rempli d'unité et de gratitude.

« Adatara Ginjo » est le best-seller d'Okunomatsu, né du concept révolutionnaire d'« amener le saké Ginjo à la table quotidienne ». Il harmonise un arôme somptueux avec un goût moelleux, offrant une qualité polyvalente appréciable aussi bien frais que tiède. Avec un rapport qualité-prix exceptionnel et une saveur dont on ne se lasse jamais, il continue d'être soutenu par de nombreux fans comme un incontournable pour les boissons du soir.

« George » est une marque unique proposant un nouveau style de saké qui s'affranchit du bon sens conventionnel. Comme son nom anglais le suggère, il est brassé avec une sensibilité libre traversant les frontières et les genres, présentant un goût « pop » accessible aux débutants et aux fans étrangers. C'est une bouteille où coexistent l'espièglerie et une qualité solide, symbolisant l'innovation d'Okunomatsu.

« Adatara Kikusui » est la marque représentative d'Ouchi Shuzo, nommée d'après le mont Adatara, symbole de Nihonmatsu. Portant le nom d'un symbole régional, sa qualité conviviale s'est intégrée à la vie quotidienne des habitants, ce qui en a fait un symbole du saké local de Nihonmatsu. Bien qu'il ne soit plus produit, son nom continue d'être transmis comme un souvenir qui raconte l'histoire du brassage du saké de Fukushima.

« Kaishuichi » est la marque phare qui, depuis sa fondation en 1643, a inscrit dans son nom la fierté et la détermination de brasser le saké « numéro un » (ichi) dans la région d'Aizu (Kaishu). Il présente un goût riche et digne qui exprime directement le poids de l'histoire d'Aizu et son terroir béni. Comme le montrent ses brillantes médailles d'or consécutives en 2023 et 2024, sa tradition de 380 ans est constamment polie pour atteindre une qualité optimale. C'est une goutte de passion qui fait ressentir l'âme indomptable d'Aizu (AIZ'S-EYES).

« Gihei » est une marque haut de gamme nommée d'après le fondateur de la brasserie, Gihei Yamaguchi. Transmettant les aspirations originales du début du brassage du saké à Aizu il y a 380 ans jusqu'à nos jours, elle recherche la profondeur des techniques traditionnelles et un arôme élégant. C'est un chef-d'œuvre où le poids de l'histoire et les compétences brillantes se croisent, représentant l'âme même de Yamaguchi Gomei.

« Aizu Miyaizumi » est la marque phare symbolisant la tradition et le brassage sincère de Miyaizumi Meijo. Héritant des techniques d'un établissement vieux de 300 ans à Aizu, elle poursuit un « saké d'Aizu orthodoxe » avec une harmonie riche en umami de riz et un arôme doux. C'est une marque qui allie sentiment de sécurité et dignité, colorant les boissons du soir locales et transmettant la profondeur de l'histoire d'Aizu.

« Gakujuro » est la marque phare héritant de l'âme de Toyokuni Shuzo, portant le nom du fondateur de 1862. Son charme réside dans l'umami de riz puissant mais fin produit par 100% « Fune-shibori » et un arrière-goût digne soutenu par une longue histoire. C'est une cristallisation d'un brassage sincère nourri par le terroir d'Aizu Bangemachi.

« Iwaki Roman » est un saké Junmai rempli de romance pour la ville natale, collant au riz et à l'eau cultivés à Iwaki. Bien que légèrement doux, il présente un arrière-goût rafraîchissant dérivé du pressurage en cuve. Une tasse réconfortante qui permet de ressentir les riches histoires brassées par le terroir d'Iwaki.

« Jangara » est un Junmai Ginjo exprimant le dynamisme de l'art du spectacle traditionnel d'Iwaki « Jangara Nenbutsu Dancing » dans sa qualité de saké. Il présente un arôme modeste mais digne et une finale vive et nette qui traverse le palais. Une marque pleine de l'esprit d'Iwaki qui respecte la tradition tout en ajoutant une couleur brillante aux tables à manger modernes.