Marcas

"Kasen" es la marca representativa de la cervecería, elaborada con habilidades tradicionales heredadas desde su fundación. Cuenta con un aroma magnífico y elegante y una sensación en boca transparente que le permite sentir la calidad del agua. Como sake durante las comidas que resalta el sabor de los platos, ha sido amado por los lugareños durante mucho tiempo. Es un todoterreno que se puede disfrutar de una amplia gama de formas, desde sake frío hasta sake caliente.

"Mansaku" (Cosecha abundante). Gratitud agrícola. Tradición heredada y evolución joven. Sabor rico y sincero, superando adversidades.

"Sanju no Ibuki" (Aliento de celebración brillante). Símbolo de desafío e innovación del equipo joven. Espíritu de superación y naturaleza de Kitano.

"Enasan" es la marca insignia de Hazama Shuzo, nombrada por el Monte Ena. Hecho con agua de la montaña y arroz selecto, ofrece aroma frutal, suavidad y umami, en variedades como Junmai Ginjo y Daiginjo.

"Kazo no Mai" es una marca con enfoque comunitario nacida para transmitir las bondades de Kazo y la pasión de sus productores. Gracias al agua pura de la zona y a la maestría técnica, ofrece un sabor sereno y pleno, rebosante de identidad local. Es un producto honesto que representa el espíritu de Kamaya de caminar junto a sus vecinos, lleno de orgullo por su tierra.

"Tentaka Kokoro" es la marca que simboliza las líneas Junmai Daiginjo y Junmai Ginjo de Tentaka Shuzo, representando la máxima dignidad y armonía. Encarna el deseo del artesano de expresar el "corazón de la elaboración del sake", siendo una botella donde la tecnología y la pasión de la bodega culminan en su forma más pura. Se caracteriza por un aroma Ginjo tranquilo y elegante, junto con un sabor rico que extrae el máximo umami del arroz. No es simplemente seco; posee un equilibrio exquisito entre el dulzor delicado que se despliega en la boca y un final refinado y limpio: una perfección que puede llamarse el "cenit del sake seco". Valorado durante años como una joya adecuada para comidas especiales o regalos, este sake transmite la historia y el "corazón" de la bodega con cada sorbo. Es un sake japonés elegante y profundo.

Con el nombre de las raíces de la bodega, el "distrito de Kita-Akita", esta marca rebosa amor local, compartiendo el terreno y la cultura de Kita-Akita con el mundo. Utilizando arroz local de alta calidad y agua pura de las faldas de las montañas de Shirakami-Sanchi, busca la perfección como un "sake local de Akita" sin pretensiones pero sólido. Esta copa, elaborada durante duros inviernos, tiene un tacto potente pero suave, siendo un pilar para quienes aman su tierra natal y llegando ahora a aficionados de todo el mundo.

«Takino Koi» es una marca que simboliza el éxito y la promoción, derivada de la leyenda de Toryumon donde una carpa sube una cascada y se convierte en un dragón. Es un sake Junmai Daiginjo pulido al 35% utilizando Yamada Nishiki del Distrito Especial A en la Prefectura de Hyogo, el pico más alto de sake que reúne la esencia de la tecnología de Sakuramasamune. También llamado «Kazabana» (Flor de Viento), se caracteriza por un sabor delicado y elegante.

"Fukufuku" es una marca histórica que ha continuado desde la fundación de Yuki Shuzo. Contiene el deseo de que la "Riqueza (Fuku)" y la "Fortuna (Fuku)" continúen durante mucho tiempo (Hisashiku). Actualmente, la marca "Yui" es el pilar, pero Fukufuku cuenta con el apoyo de fuertes fanáticos locales y continúa protegiendo el sabor tradicional. Presenta un sabor rico a la antigua donde se puede sentir firmemente el umami del arroz.

"Kanenaka" es un sake elaborado con 'Kimoto-zukuri', un método de elaboración ortodoxo transmitido desde el período Edo que ahora se ha vuelto raro. A través del método que requiere mucho tiempo y mano de obra, que tarda aproximadamente un mes en crear el iniciador de levadura, el aroma y el sabor que se originan en Kimoto son únicos, caracterizados por el umami y la acidez creciente. Ziene un cuerpo fuerte que corresponde al sake caliente, y el sabor profundo que muestra varias expresiones dependiendo del rango de temperatura es atractivo. Los métodos de producción tradicionales son muy evaluados incluso en los tiempos modernos, como ganar el primer premio en la división SAKE de IWC (International Wine Challenge) 2020. Como marca cristalizada a partir de la tecnología Kimoto-zukuri que la Cervecería Nakashimaya ha seguido protegiendo y la experiencia nutrida por 200 años de historia, ha recibido un tremendo apoyo de los amantes del sake. El sabor único de los métodos de producción tradicionales se ha convertido en una existencia valiosa en la escena moderna del sake.

«Yume no Kanade» es una marca insignia de próxima generación lanzada por Hanaharu Shuzo para conmemorar su 300 aniversario. Bajo el lema "lujo para disfrutar de manera informal", se centra en el Junmai Daiginjo pulido al 50%. Su aroma moderado y su final limpio representan la quintaesencia del sofisticado "sake para maridar" que armoniza con la diversidad gastronómica moderna. Con una rica historia de medallas de oro, es la melodía de Aizu que suena hacia el futuro.

El nombre 'Gohhou' significa 'Tesoro del pueblo natal'. Bautizado con la esperanza de que se convierta en una fuente de orgullo para la comunidad local, este sake encapsula la rica naturaleza de Nanae y la pasión de su gente. Su perfil de sabor se caracteriza por una transparencia increíblemente suave, sin sabores extraños. A la vez que resalta la plenitud del arroz, tiene un final limpio y nítido que combina maravillosamente no solo con la cocina japonesa, sino también con platos occidentales y modernos. La marca utiliza arroz para sake cultivado localmente (Ginpu, Suisei y Kitashizuku), expresando el carácter único de cada variedad con la máxima frescura. Con cada sorbo, se puede sentir la brisa refrescante de Donan y la sincera dedicación de los elaboradores. 'Gohhou' brilla como el 'sake diario definitivo', añadiendo color y alegría a la vida cotidiana.

"Otakijo" rinde homenaje al Castillo de Otaki. Un sake de sabor digno y nítido que evoca la historia de la ciudad feudal. Ideal para acompañar comidas y disfrutar de la gastronomía local.

Suganadake es la marca representativa de Kondo Shuzo, bautizada con un profundo respeto por el agua de elaboración, auténtica alma del sake. Para su fermentación se emplea la cristalina 'Dokkonmizu', agua mineral natural que brota de la ladera del mítico monte Sugana. Esa transparencia casi sagrada del agua se cristaliza en cada copa. Su rasgo más distintivo es una pureza abrumadora. Es el culmen del estilo ligero y seco (Tanrei Karakuchi) despojado de todo lo innecesario, donde el umami limpio del arroz que aparece después deja una sensación de serena emoción en el consumidor. Ese paso por boca diáfano y sin mácula, fruto de la excelencia del agua, es verdadera 'arte fluido'. Su sabor, reflejo de la honestidad de sus artesanos ante la severa naturaleza de Niigata, cuenta con el reconocimiento tanto de sus vecinos como de los amantes del sake auténtico de todo el país.

"Ichinoya" es una marca premium que lleva el nombre de la cervecería, simbolizando la tecnología y el espíritu de Ichinoya. Utilizando arroz de sake cuidadosamente seleccionado y "Hyojunsui", logra un aroma sofisticado y un sabor transparente. Es una botella suprema que persigue las posibilidades del sake en una nueva era.

«Takumi» (artesano) es una marca que concentra el esmero de Kyohime Shuzo, elaborada por maestros experimentados que dominan las técnicas tradicionales. Utilizando con suntuosidad el mejor arroz para sake, el «Yamada Nishiki», y fermentándolo lentamente a baja temperatura, extrae un aroma noble, profundo y afrutado. Lejos de ser solo impactante, se caracteriza por un gusto sosegado y húmedo donde armonizan el dulzor natural y la consistencia del arroz. Cada gota, donde palpita el orgullo del artesano, es un sake que permite sentir la maestría del oficio, vistiendo de gala cualquier momento especial.

Ryoko es la marca innovadora de Mineno Hakubai Shuzo, bautizada en honor al calígrafo Maki Ryoko. Con el objetivo de transformar la imagen clásica del sake de Niigata, el maestro Toji Iijima (formado en una célebre bodega de Aizu) ha explorado la frontera del 'Hojun Karakuchi' (intenso y seco). Un aroma glamuroso y profundo, un sabor opulento donde el dulzor y el umami del arroz se expresan en plenitud, y un final firme y seco. Esta delicia de múltiples capas ha fascinado a profesionales de todo el mundo, alzándose con el trofeo máximo en la IWC 2023. Fruto de la maestría tradicional, la pasión del Toji y el agua pura de Niigata, 'Ryoko' es hoy una de las marcas más pujantes, estableciendo un nuevo estándar de excelencia para el sake.

«BLACK SWAN» (Cisne Negro) es una marca nacida del desafío revolucionario de Shirasugi Shuzo: introducir kōji negro —habitual en el shochu— en la elaboración del sake. Utilizando arroz de mesa Milky Queen, su rasgo más destacado es una acidez vibrante y agridulce, fruto del ácido cítrico del kōji negro. Es una personalidad ácida y refinada que rompe vívidamente con la imagen clásica del sake. Su sabor complejo y con múltiples capas evoca al vino, logrando un equilibrio exquisito con un umami persistente. Propone un nuevo estilo de consumo ideal para maridar con quesos o cocina occidental. Esta gota que dio forma a lo «imposible» es el legendario «Cisne Negro» del mundo del sake, todo un símbolo del espíritu innovador de Shirasugi Shuzo.

"Komaizumi" debe su nombre al "manantial (izumi) de la aldea del caballo (koma)", en honor a la reputação de Shichinohe como famosa zona de cría de caballos. Se elabora con el suave agua del deshielo de la cordillera del este de Hakkoda, conocida como "agua subterránea de Takasegawa".

El nombre «Gikyo» (que significa «caballerosidad» u «honor») simboliza la integridad y deriva de la «fe» y la «pasión» de la bodega por cumplir estrictamente los precios contratados, incluso durante las subidas de precio de las materias primas en la era Meiji. Utilizan generosamente el arroz Yamada Nishiki de mayor calidad del distrito Toku-A de Tojo (Hyogo), un tesoro que solo obtienen un número limitado de bodegas. Sin perseguir el aroma, el sólido núcleo del arroz, la acidez dinámica y el profundo umami que aporta la maduración a baja temperatura logran una armonía magnífica. Su sabor, con una persuasión y un estilo abrumadores que se alejan de las modas, es realmente una gota que defiende la «lealtad» del sake.

Tachibanaya es una marca de Kawakei Shoten que comenzó a producirse en 1997 (Heisei 9), llevando el nombre comercial de la cervecería "Tachibanaya". Elaborado en pequeños lotes cuidadosos, presenta un sabor que resalta el umami del arroz.

«Shinomine» es una marca que representa a Chiyo Sake Brewery, un sake limitado a tiendas con contratos especiales elaborado cuidadosamente en pequeñas cantidades. El nombre de la marca «Shinomine» proviene de «pico de bambú enano» en la cordillera Katsuragi, expresando una profunda conexión con las montañas Katsuragi que se elevan detrás de la bodega. Centrándose en la serie «Rokumaru» (proporción de pulido de arroz 60%), utilizan diversos arroces de sake como Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama y Akitsuho correctamente, maximizando la individualidad de cada arroz. El encanto es el sabor fresco y nítido único del sake crudo sin filtrar y sin diluir y la bondad del equilibrio donde se puede sentir firmemente el umami del arroz.