Marcas

"Aizu Otoyama" es un símbolo de renacimiento que regresó dramáticamente en 2021 después de experimentar una parada de producción desde su fundación en 1865. La serie "Wa" (Armonía/Círculo), lanzada como una marca fresca, utiliza arroz local "Yume-no-Ka" y está imbuida del deseo apasionado de Yasushi Kobayashi de conectar a los bebedores con un suave círculo de felicidad. Es una gota de pasión cristalina nacida de la generosidad natural de Aizu y los lazos regionales.

"Akitora" es la marca insignia de Arisawa Shuzojo, nombrada en honor a Kunitora Aki, un señor de la guerra Sengoku que gobernó la parte oriental de la prefectura de Kochi. Entre el sake de Kochi donde el "Tanrei Karakuchi" es común, persigue audazmente el umami y la redondez como un "sake de comida". Presenta una sensación en boca suave y blanda y una acidez refrescante creada utilizando agua subterránea (agua blanda) del río Akano. Es un sake con un sabor agradable que realza el sabor de la comida.

La marca insignia desde la fundación de la bodega, cuyo nombre se inspira en una anécdota del Shogun Tokugawa Ieyasu referida al "regalo de la flor de Kanto" a sus vasallos. Elaborado con arroz de Gunma al 100 %, ofrece un gran equilibrio entre dulzor y acidez, diseñado como un excelente sake de mesa.

Jozen Mizu no Gotoshi es la marca innovadora que marcó un hito en la historia del sake e impulsó a Shirataki Shuzo a la fama mundial. Su nombre proviene de la máxima de Lao-Tse 'Lo mejor es ser como el agua', buscando una pureza absoluta que se adapte a cualquier persona o plato sin imponerse nunca. Tan cristalino como el agua de deshielo y con un paso por garganta asombrosamente ligero y fluido, es la culminación de la filosofía que dicta que 'el sake debe beberse con la misma facilidad que el agua'. Su sabor refinado, que invita a los principiantes y convence a los expertos, se ha convertido en un estándar de la escena moderna. Es el símbolo de Shirataki Shuzo: un vínculo entre corazones que, con la flexibilidad del agua, trasciende épocas y fronteras internacionales.

"Azumacho", nombrada por PM Hara como "Digna del Rey de Oriente". Encantó a MacArthur. Arroz local, 3 pasos. Orgullo de Ureshino.

"Nogomi" valora la comida, el sake y la conexión humana. Ideal para comer, dulce pero ligero y con buen umami, marida con la cocina rica de Saga. Cuidado como un hijo, sabor incansable.

"Morishima" es una nueva marca lanzada en 2019 por Morishima Shuzo, fundada en 1869, que lleva el nombre del propietario de la sexta generación, Shoichiro Morishima. Situada a pocos pasos del Océano Pacífico, la cervecería elabora sake bajo el lema "Fresco, Ligero y Transparente". Se caracteriza por una hermosa transparencia que complementa las comidas, una acidez moderada que refresca el paladar y un final nítido con el dulzor reducido al límite. Como un "sake del mar" que armoniza perfectamente con los ricos pescados y mariscos de Hitachi, es una marca que busca un nuevo estándar para el sake y está atrayendo gran atención tanto en Japón como en el extranjero.

Issho Kofuku es un "sake de celebración de la felicidad" heredado de la antigua Toyo Shuzo, muy querido por la gente de Okitama. Suzuki Shuzoten Nagai Kura ha asumido con cuidado la marca y su legado, continuando con el sabor pleno que aporta calidez a las comidas diarias en la era moderna. Con el deseo puro de que la vida del bebedor esté llena de felicidad, este sake sigue siendo un puente que conecta a la comunidad local, brillando con un esplendor inalterable.

La marca "Houhai" toma su nombre del "Houhai-mai", un arroz especial para sake desarrollado en Aomori en 1976. El nombre "Houhai" (que significa "copa abundante") también se inspira en la canción popular local de Tsugaru "Houhai-bushi". Conocido por su delicada dulzura y elegante aroma, el Houhai es considerado el sake de maridaje por excelencia. Una fragancia sutil con notas de arroz con cuerpo proporciona un perfil de sabor refrescante y redondeado. A menudo se describe como un sake parecido a una manzana de Aomori: fresco, con un dulzor meloso compensado por una acidez suave. De manera poco habitual para una bodega de su tamaño, realizan su propio pulido del arroz, lo que demuestra su profunda dedicación a la materia prima. La marca ha cosechado prestigiosos galardones, como ser servido en la Primera Clase de JAL y en la Embajada de Japón en España. El "Houhai-mai" representa aproximadamente el 50 % del arroz utilizado, junto con otras variedades como Misato-nishiki, Yamada-nishiki, Kame-no-o, Hana-fubuki y Hana-omoi. El 80 % de su arroz procede de la prefectura de Aomori, y Miura Shuzoten sigue siendo la única bodega que utiliza el "Houhai-mai".

"Izutsucho" es una marca tradicional amada desde la fundación de la cervecería. Con el lema de "sake fino e incansable", aspiran a un sake que enriquezca la vida diaria. Se jactan de una calidad estable que se puede disfrutar ampliamente desde frío hasta caliente.

Yukikomachi es la marca insignia de Watanabe Shuzo Honten, bautizada en honor a la pureza de la nieve del norte y a la belleza de la legendaria Ono no Komachi. La bodega busca la coexistencia entre la plenitud del umami ("Hojun") y un carácter seco y rotundo ("Karakuchi"). Mediante una fermentación a baja temperatura que aprovecha el clima fresco de Abukuma, logra una elegancia digna y una fuerza interior contundente. Su calidad, avalada por numerosas medallas de oro, es un arte forjado por el terruño de las regiones de Shirakawa y Koriyama. Una obra maestra en la que se disfruta del silencio del invierno de Fukushima y un regusto espléndido en cada trago.

La marca representativa que toma un carácter de la fábrica "Hirota", que contiene el concepto de "Sake ampliamente (Hiro) disfrutado (Ki) por muchas personas". Cambiando todas las marcas Hiroki a un método de elaboración innovador llamado "Sanki Amazake Moto", encarna la fusión de tradición e innovación. Caracterizado por un sabor profundo elaborado con arroz de la prefectura de Iwate y tecnología Nanbu Toji, y una delicada elaboración de sake por la Toji mujer Yumi Ohno. El equilibrio de umami de arroz, dulzura suave y acidez adecuada es bueno, y la compatibilidad con las comidas también es excelente.

"Okuizumo" es una marca que lleva el nombre de su tierra y puede considerarse el origen de Okuizumo Shuzo. Se elabora siguiendo el método Junmai con arroz 100% cultivado en la famosa zona conocida como la "Uonuma del Oeste". Se caracteriza por un sabor sencillo y auténtico, donde armonizan un aroma suave y el potente umami del arroz. Es un sake muy querido por los lugareños que acompaña la mesa diaria y permite sentir la riqueza de las cosechas de Okuizumo.

"Wakasakari" es la cristalización de las tradiciones que Nishibori Shuzo ha preservado. Como su nombre indica, simboliza la vitalidad juvenil y el apogeo en el que el sake es más delicioso, habiendo sido apreciado localmente en Oyama desde hace generaciones. Basado en una elaboración honesta mediante métodos tradicionales, presenta un sabor muy equilibrado donde armonizan un aroma fragante y un final limpio. Es un sake auténtico, repleto de la tecnología y pasión de la bodega, que enriquece y da color a la mesa diaria.

Yoshinogawa es una marca legendaria que representa a Niigata, preservando técnicas de la era Sengoku. Unidos a la historia de Settya, sus sakes destacan por una transparencia total y un final seco nacido del agua pura y el arroz selecto. Desde clásicos como 'Gokujo Yoshinogawa' hasta la nueva serie 'Minamo', su distinción eleva cualquier momento. Es el referente de Niigata con 470 años de pasión en cada botella.

«Kankoubai» es la marca insignia de Kankoubai Shuzo, que también llama la atención por sus diseños novedosos, como las etiquetas de animales. Maximizando las características del arroz para sake como Gohyakumangoku y Yamada Nishiki, se termina con un aroma fresco y afrutado y un hermoso sabor claro. Especialmente la clase Junmai Ginjo es popular por su calidad de sake elegante y moderna que hace que quieras disfrutarlo en una copa de vino. Te hace sentir el sake de una nueva era donde se fusionan tradición e innovación.

Chateau Myoko es la propuesta innovadora de Myoko Shuzo que busca el maridaje perfecto con la cocina occidental. Destaca por su diseño sofisticado, similar a una botella de champán, y un sabor afrutado y cristalino concebido para ser disfrutado en copa de vino. Con un gran palmarés internacional, simboliza la globalización del sake. Respetando sus raíces, encarna el orgullo de un 'sake moderno' que aporta color y distinción a las mesas de todo el mundo.

"Zuikan", marca insignia de Yamaoka Shuzo, usa arroces propios como el raro "Kame no O". Combina un rico umami con un final limpio, gracias al agua "Arita Shimizu" y el clima de altura. Premiado en concursos de sake caliente, es un sake de mesa perfecto que realza la comida y gana profundidad con cada trago.

Yukikage es una marca sumamente sofisticada que fusiona la tradición de Kinshihai Shuzo con una sensibilidad moderna. Busca capturar en cada gota una belleza misteriosa y cristalina, como la sombra que proyecta la luna sobre la nieve en el silencio absoluto de una noche invernal. Su rasgo más sobresaliente es un paso por boca asombrosamente suave y puro, nacido de las frescas aguas naturales del monte Sugana. Se han eliminado meticulosamente las impurezas para resaltar la dulzura delicada y el aroma elegante originales del grano. Su sabor límpido es una obra de arte que invita a despertar los cinco sentidos. Con un diseño de etiqueta minimalista y elegante, encaja perfectamente en ambientes urbanos modernos y con la gastronomía creativa. Es un sake donde la herencia de la bodega y su espíritu innovador se unen con éxito, anticipando una nueva era para el sake de Niigata.

"Madonoume" es la marca tradicional de la bodega más antigua de Saga. Nombrada por el milagro de las flores de ciruelo que cayeron al tanque. Sabor rico y profundo, aroma pleno.

Katafune es el rostro de Takeda Shuzoten y una marca de talla mundial que ha redefinido el prestigio del sake a nivel internacional. Su nombre significa 'Bote de la Laguna' y hace alusión a la rica herencia paisajística de Ogata, cuando las barcas surcaban sus aguas tranquilas. Es célebre por su perfil 'dulce, meloso y redondo', una joya inusual en la geografía de Niigata. Al primer contacto, el dulzor denso y puro del arroz inunda el paladar, pero se despide con una elegancia y una limpieza fuera de serie. Su calidad suprema ha sido ratificada por el IWC con tres galardones como Mejor Sake del Mundo. Es una obra maestra que destila sofisticación y desafía cualquier prejuicio sobre los sakes dulces.

"Inagawa" es la marca insignia desde su fundación, su nombre graba la gratitud al rico arroz (Ina) y al agua (Gawa) que humedecen la tierra de Inawashiro. La transparencia elaborada por el subsuelo del monte Bandai y el simple umami del arroz de Aizu están en perfecta armonía. Es un verdadero sake local que permite sentir directamente el aliento de la tierra, uno que nunca cansa al paladar.

Zuiyo es la marca insignia que lleva el nombre de la bodega, un sake representativo de Kumamoto con tradición y prestigio. Usando agua subterránea de Kumamoto y arroz para sake cuidadosamente seleccionado, se caracteriza por un sabor elegante que aprovecha las características de la levadura de Kumamoto. Su calidad de sake armoniza un aroma magnífico, un paladar suave y un final limpio. Disfrutable en un amplio rango de temperaturas, desde frío hasta tibio, marida de manera excelente con la cocina regional de Kumamoto. Expresa un sabor tanto poderoso como elegante, como un halcón vigoroso que se eleva hacia el cielo.

"Hitenzan" es una marca creada con la imagen de la majestuosa figura del monte Tenzan. Coexisten una presencia sólida como una montaña y un sabor edificante hacia el cielo. Combinando fuerza y elegancia, tiene una dignidad adecuada para un día especial.

Kasen (Manantial de Alegría) es la marca principal de Tamura Shuzojo, representando su larga historia. El nombre fue elegido al final del periodo Edo para celebrar el descubrimiento de un manantial cristalino en los terrenos de la bodega que resultó ideal para el sake. Al usar agua subterránea de dureza media de las montañas de Chichibu y Okutama, Kasen logra un equilibrio refinado: rico en umami de arroz pero con un final de una claridad digna. Desde el legendario 'Maboroshi-no-Sake Kasen' hasta sus Junmai Daiginjo, esta marca ofrece una calidad constante que ha encantado a los amantes del sake por más de dos siglos.