Marcas de Sake
en Tokyo

Ringosan-no-Sawayaka Fumi (Sabor refrescante de ácido málico) es un sake innovador de Ishikawa Shuzo que maximiza el ácido málico producido naturalmente durante la fermentación. Rompiendo con la imagen tradicional del sake, ofrece un dulzor y acidez frescos y frutales que recuerdan a un vino blanco fino. Este sake destaca por una acidez nítida equilibrada con un dulzor elegante. Con su bajo contenido de alcohol, es muy fácil de beber y combina perfectamente con cocina japonesa, occidental y postres. Es una opción refrescante y moderna para quienes buscan un sabor ligero y contemporáneo.

Tama-jiman es la marca insignia de Ishikawa Shuzo, encarnando el espíritu de la bodega y su compromiso con la región. Nombrada en 1933, su nombre significa 'Un sake que canta al corazón de Tama, es el orgullo de Tama y llena el alma de su gente'. El sake se elabora mediante el método tradicional 'Kan-zukuri' (elaboración en invierno) con agua natural extraída a 150 m de profundidad. Es ampliamente elogiado por su textura excepcionalmente fina y un final limpio. Elaborado en edificios catalogados como Propiedad Cultural Tangible, Tama-jiman es una orgullosa representación de la rica naturaleza e historia de Tokio.

Kasen (Manantial de Alegría) es la marca principal de Tamura Shuzojo, representando su larga historia. El nombre fue elegido al final del periodo Edo para celebrar el descubrimiento de un manantial cristalino en los terrenos de la bodega que resultó ideal para el sake. Al usar agua subterránea de dureza media de las montañas de Chichibu y Okutama, Kasen logra un equilibrio refinado: rico en umami de arroz pero con un final de una claridad digna. Desde el legendario 'Maboroshi-no-Sake Kasen' hasta sus Junmai Daiginjo, esta marca ofrece una calidad constante que ha encantado a los amantes del sake por más de dos siglos.

Tamura es una marca premium de edición limitada que lleva el apellido de la familia fundadora. Creada por el líder de la 16.ª generación, sirve como puente entre la tradición y la era contemporánea, buscando un perfil de sabor más refinado y moderno. El sello distintivo de la marca Tamura es el método 'Binkan-hiire' (pasteurización en botella). Al calentar el sake tras el embotellado, la bodega atrapa los aromas delicados y texturas vibrantes en su interior. Este proceso meticuloso, unido al enfoque en variedades de arroz específicas, resulta en una gama sofisticada ideal para el comedor moderno.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro es una marca única de Tamura Shuzojo, inspirada en el legendario espadachín Sasaki Kojiro. El sake busca encarnar la fuerza y el final afilado asociados con el famoso samurái. A menudo producida como una edición limitada para eventos especiales, muestra un lado lúdico pero técnicamente magistral de esta bodega de 200 años de antigüedad.

Chiyo-tsuru (La grulla de mil años) es la marca insignia de Nakamura Shuzo, simbolizando elegancia y longevidad. Nombrada basándose en la leyenda de las grullas que visitaban el cristalino río Akigawa, representa el deseo de prosperidad eterna. Su rasgo distintivo es el agua subterránea pura extraída de 170 metros bajo tierra, filtrada durante siglos por estratos paleozoicos. Esta agua blanda de alta calidad da como resultado un sake con una textura excepcionalmente fina y ligera, pero rica en el umami natural del arroz. Elaborado a mano con cuidado meticuloso y maduración en frío, Chiyo-tsuru ofrece una experiencia sofisticada que refleja la frescura del valle de Akigawa.

Takao-san es una marca nostálgica nombrada en honor al monte de fama mundial ubicado a las afueras de Tokio. Elaborado para honrar el pico icónico de la región de Tama, este sake cuenta con la maestría técnica de Nakamura Shuzo. Su perfil está diseñado para ser accesible y fácil de beber, convirtiéndose en el compañero ideal para senderistas y turistas que buscan saborear la cultura local. Es una bebida ideal para momentos de relajación, reflejando la exuberante naturaleza y las tradiciones de Tokio.

Sawanoi es la marca insignia de Ozawa Shuzo, simbolizando más de 300 años de tradición en la región de Okutama en Tokio. El nombre se origina en el nombre histórico de la zona, 'Sawai', que significa un lugar donde el agua fluye en abundancia. El sello de la marca es su uso único de dos fuentes de agua distintas filtradas por estratos de roca, resultando en un sake de notable claridad y carácter. Ya sea el famoso Junmai Ginjo 'Soten' —celebrado por su aroma elegante y umami equilibrado— u otras opciones refinadas, Sawanoi ha ganado aplausos en competencias internacionales. Es una marca que ha evolucionado con el tiempo respetando sus raíces, situándose como un orgulloso embajador de la exquisita cultura del sake de Tokio.

Tokyo Jizake era una marca producida anteriormente por Tsuchiya Shuzo, resaltando con orgullo su identidad como sake auténtico de la capital. Elaborado en las afueras de Komae, era un producto básico local apreciado para el disfrute cotidiano. Su producción terminó tras el cierre de la bodega, pero sigue siendo un testimonio de las ricas tradiciones de elaboración que una vez prosperaron en el área de Tokio.

Otori-zakura es una marca histórica de Tsuchiya Shuzo, con un nombre que combina 'Otori' (Fénix, el ave legendaria de buen agüero) y 'Sakura' (Flor de cerezo, símbolo de Japón). Este sake de celebración fue históricamente apreciado en Komae para días festivos y ocasiones especiales. Tras el cierre de la bodega, se ha convertido en una marca desaparecida, pero permanece grabada en la memoria local junto con su nombre elegante.

Ginsetsu (Nieve de Gingo) fue la marca tradicional conservada por Watanabe Shuzo durante 130 años. Su nombre digno, que evocaba la 'nieve de calidad Ginjo', simbolizaba un perfil de sabor puro y refinado. Como rostro del sake local de Musashimurayama, fue apreciado no solo por los lugareños sino también por conocedores de todo Tokio. A mediados de la era Showa, la marca fue líder en innovación, explorando nuevas posibilidades para el sake mediante la adopción temprana de formulaciones de baja graduación y el renacimiento de la elaboración Yamahai. Aunque ya no se produce, Ginsetsu sigue siendo un testimonio del espíritu pionero que ayudó a dar forma a la historia del sake japonés en Tokio.