Marcas de Sake
en Hyogo

«Shochikubai Shirakabegura» es una marca de la base de producción de sake premium establecida por Takara Shuzo en Nada. Realiza un umami profundo y un sabor complejo con métodos de elaboración tradicionales utilizando la elaboración Kimoto. Es un sake prestigioso elaborado cuidadosamente en una hermosa bodega de paredes blancas.

«Nendo» significa «suelo natural» y es un sake Kimoto Junmai que enfatiza el terruño (clima y suelo) y la protección del medio ambiente. Utilizando 100% Yamada Nishiki de la ciudad de Nishiwaki, Prefectura de Hyogo, adopta un método de cultivo respetuoso con el medio ambiente que reduce las emisiones de gas metano en aproximadamente un 90%. Es una marca de clase alta que logra tanto sostenibilidad como calidad, caracterizada por un aroma suave y rico y el umami del arroz, recolectando solo las partes que gotean mediante el colgado de bolsas. Es un sake premium que persigue el terruño con excelente compatibilidad con ingredientes grasos (atún graso, anguila, platos de carne).

«Mio» es un sake espumoso de bajo alcohol (aproximadamente 5%), una marca innovadora que propone un nuevo encanto del sake. «Mio» significa el flujo de agua en bajíos poco profundos o la estela de burbujas dejada por un barco, expresando bajo alcohol (bajíos poco profundos) y espumoso (burbujas). Caracterizado por un aroma afrutado tipo moscatel, dulzura suave y efervescencia refrescante, es ampliamente apoyado por principiantes de sake y mujeres. Es el sake espumoso más popular en Japón que se puede disfrutar de manera informal, con buena compatibilidad con platos ligeros y postres.

«Hakutsuru» es la marca representativa de uno de los mayores cerveceros de sake de Japón, que encarna la filosofía de «utilizar el arroz, examinar cuidadosamente el arroz y ser exigente con el arroz». Con más de 280 años de tradición, practica una elaboración de sake maximizando las tres grandes ventajas de Nada (viento frío de Rokko Oroshi, agua de la cordillera de Rokko, técnicas de Tamba Toji). Centrándose en la investigación y el desarrollo de arroz crudo, como el uso de su arroz de sake patentado «Hakutsuru Nishiki», continúa la elaboración de sake donde la tradición y la innovación armonizan. Mientras protege el estilo de Nada otoko-zake (sake masculino) seco y crujiente, ofrece sake de alta calidad en un amplio rango de precios y continúa apoyando la cultura del sake.

«Ushi to Teppan» es una marca innovadora especializada en maridaje con carne de Kobe. El propietario de la bodega de la 11ª generación la desarrolló con un enfoque novedoso de expresar la cultura alimentaria de Kobe con sake, utilizando su experiencia trabajando en una empresa de diseño. Utilizando Yamada Nishiki del distrito Especial A de la Prefectura de Hyogo, se caracteriza por un sabor rico que no pierde frente a la grasa y el umami de la carne de Kobe. Diseñado exclusivamente para platos de carne como teppanyaki, yakiniku y sukiyaki, es una marca que encarna la filosofía del propietario de la bodega de elaborar cultura alimentaria.

«Sake no Soshi» es una marca con sensibilidad literaria con motivos de «El libro de la almohada» de Sei Shonagon. Expresa la belleza de las cuatro estaciones y la elegante visión del mundo en el sake, desarrollando una serie de sake estacional. Con un sabor sofisticado y un nombre de marca poético, es un sake que transmite el sentido estético de la literatura clásica japonesa hasta nuestros días.

«Daikoku Masamune» es la marca representativa de la bodega con más de 250 años de tradición, derivada de Daikokuten, uno de los Siete Dioses de la Suerte. Daikokuten es conocido como el dios de la riqueza y la prosperidad, y el nombre de la marca es amado como uno auspicioso. Mientras protege la elaboración tradicional de Nada, contiene el orgullo de la bodega que superó la dificultad de la reconstrucción tras el terremoto.

«Kurenai Tennyo» es una marca con un trasfondo cultural nacido de una conexión con el popular manga «Glass Mask». Dado que el viejo ciruelo en el jardín de la bodega se parece a la figura de Kannon (Diosa de la Misericordia), la artista de manga Suzue Miuchi lo usó como modelo para «Kurenai Tennyo» (Diosa Carmesí) en la obra. Elaborado para conmemorar esta conexión, se caracteriza por un sabor elegante y femenino. Es un sake con un origen único de colaboración entre el sake y la cultura manga.

«Umenoki» es una marca que lleva el nombre del viejo ciruelo que se convirtió en el modelo para «Kurenai Tennyo» en «Glass Mask». Expresa respeto por el ciruelo que ha velado por la historia de la bodega y la belleza tradicional japonesa. Es un sake con un sabor elegante que te hace sentir la nobleza y la gracia de las flores de ciruelo.

«Sensuke» es una marca que lleva el nombre del anterior propietario de la bodega que falleció sin ver la reconstrucción después de que la bodega se derrumbara en el Gran Terremoto de Hanshin-Awaji. Es un sake con una historia de emoción y esperanza, revivido después de 12 años de suspensión, heredando los pensamientos y sueños de la generación anterior. Utilizando 100% Yamada Nishiki producido en la Prefectura de Hyogo, se caracteriza por un sabor profundo que maximiza el umami del arroz con técnicas de elaboración de estilo Tamba. Es una marca que resuena con el corazón, con pasión por la reconstrucción de la bodega y condolencias a la difunta generación anterior contenidas en cada gota.

«Izumi Masamune» es una marca tradicional que continúa desde antes del terremoto, y es un sake que hereda la historia y la tradición de la bodega. Revivido después de la interrupción debido al terremoto, juega un papel en la transmisión de la identidad histórica del propietario de la bodega hasta el día de hoy.

«Kosen» significa «Manantial de ámbar», y es una marca premium con un aroma y umami equilibrados. Con una calidad de sake que brilla como el ámbar y un sabor profundo, es un sake que muestra el alto nivel de la tecnología de Izumi Shuzo. Es una marca sofisticada que reúne la esencia de la tecnología de la bodega que se recuperó del terremoto.

«Fukuju» es un sake premium que representa a Kobe, altamente aclamado internacionalmente y servido en el banquete del Premio Nobel. Es la marca representativa de la bodega con más de 250 años de tradición, caracterizada por la elaboración manual de sake utilizando arroz de sake producido en la Prefectura de Hyogo y Miyamizu, una de las 100 mejores aguas de Japón. Como sugiere su nombre auspicioso «Fuku (Fortuna) y Ju (Longevidad)», es un sake que desea felicidad y longevidad, poseyendo una dignidad adecuada para eventos de celebración y ocasiones especiales. Con su sabor refinado y reputación internacional, juega un papel en la transmisión de la calidad y la cultura del sake al mundo.

«Ichi» es el sake de comida definitivo desarrollado a través de la colaboración entre licorerías y la bodega con el objetivo de transmitir «la cultura del sake local de Kobe». Es una marca diseñada para la segunda y tercera copa, no la primera, considerando la compatibilidad con la cocina como la máxima prioridad. Se caracteriza por una apariencia ligeramente coloreada, aroma dulce, sensación en boca suave seguida de dulzura y sequedad similar al azúcar moreno, y sabores complejos como especias de madera, galleta, pimienta japonesa (sansho) y yuzu. Tiene una excelente compatibilidad con ingredientes con umami, grasa y dulzura (como Yuan-yaki de caballa española, alimentos fritos, batata, castaña, calabaza, etc.), y es un sake con aroma complejo y umami que realza la comida.

«Ebisukaho» significa el rostro de Ebisu, el dios de la fortuna, y fue apreciado como una marca auspiciosa que deseaba prosperidad comercial y buena suerte. Como marca representativa de Bogaki Jozo, proporcionaba el sabor tradicional de Nada, pero actualmente no se produce.

«Kenbishi» es una marca con una historia de más de 500 años, la más antigua de Japón, y encarna la filosofía del precepto familiar «Permanece como un reloj parado». Continúa preservando el sabor inmutable de Kenbishi ajustando diferentes condiciones cada año (proporción de pulido del arroz, período de envejecimiento, variedad de arroz) con tecnología de mezcla sin dejarse llevar por las tendencias. Se caracteriza por un método de elaboración único que maximiza el umami del arroz a través de la fermentación a largo plazo a alta temperatura y mantiene un tono amarillento y un umami profundo con una filtración mínima. Aunque es un «sake ordinario» no clasificado como sake de designación específica, emite una presencia única en Nada incluso en los tiempos modernos como uno de los tres grandes sakes famosos del período Edo, con un equilibrio de sequedad y umami y una sensación en boca suave.

«Kiku-Masamune» es una marca que representa el tradicional «sake masculino de Nada», conocida en todo el país como sinónimo del sake seco de Nada. Como una de las primeras marcas de sake registradas como marca comercial en la era Meiji, es apreciada como un sake que combina con una amplia gama de platos como sake de comida seco y crujiente. Se caracteriza por un sabor equilibrado que te hace sentir el umami del arroz a la vez que es nítido y seco. Con una amplia gama desde sake popular hasta sake de alta gama, es una marca que continúa protegiendo la elaboración de sake tradicional de Nada.

«Hyaku Moku» es una nueva marca nacida por primera vez en 130 años desde «Kiku-Masamune», desarrollada como un sake premium moderno. con el concepto de «el sake frío más delicioso» y «sake con individualidad que eleva la cocina juntos», propone un nuevo valor más allá del marco del sake de comida convencional. Utilizando 100% Yamada Nishiki cultivado por contrato del distrito Especial A Yoshikawa y elaborado con Miyamizu, se caracteriza por una sequedad equilibrada con umami y elegancia. Con una línea diversa como Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo y Alt.3, es una marca que encarna el nuevo desafío de Kiku-Masamune.

«Nihonsakari» es una marca representativa cuya filosofía es proporcionar sake diario de alta calidad como «sake de bebida nocturna para todos los días». Aspira a un sake accesible y amigable utilizando las tres ventajas principales de Nada-Gogo (Yamada Nishiki, Miyamizu, Rokko Oroshi) y las técnicas de Tamba Toji. Desarrolla productos que incluso los principiantes pueden disfrutar, como Junmai Daiginjo Namasake, que tiene un aroma a ginjo afrutado, sabor a fruta similar al plátano y baja astringencia. También trabaja en el desarrollo de productos innovadores como el sake orientado a la salud con cero azúcar y cero purinas, y continúa transmitiendo el encanto del sake a una amplia gama de personas.

«Tokuwaka» es una marca auspiciosa derivada de una línea en una canción de celebración «Tokuwakani Go-banzai». Contiene el significado de «prosperar eternamente joven» y expresa deseos de longevidad y prosperidad. Centrado en la venta directa de bodega, proporciona sake que mantiene la frescura y el umami que solo los cerveceros pueden probar, como genshu sin filtrar recién prensado y el tradicional «Shizukuzake» (sake de goteo) mediante el colgado de bolsas. Es una marca para conocedores donde se puede disfrutar del sabor y aroma originales del genshu con una filtración mínima.