Marcas de Sake
en Hyogo

«Kumashine» es una marca que revivió y cultivó el arroz de sake fantasma «Nojoho» por primera vez en unos 40 años. Nojoho fue una vez evaluado como una de las dos variedades principales junto con Yamada Nishiki, y tenía una reputación por su sabor, pero desapareció en la década de 1960 porque era alto y difícil de cultivar. Utilizando Nojoho cultivado bajo contrato en la localidad de Eigashima, «Kumashine» fue revivido como un sake sincero que apostó por la regeneración de la bodega. Se caracteriza por un sabor rico y seco, logrando un regusto nítido mientras tiene el fuerte umami y la profunda riqueza inherentes al arroz. Es una marca con fuertes características regionales que encarna el clima y la historia de Eigashima.

«Eigashimachihonosake» es una marca que lleva el nombre del lugar, y es un sake que expresa la individualidad de la tierra llamada Eigashima. Se posiciona como un auténtico sake local elaborado con arroz y agua locales. Encarna la filosofía de elaboración de sake Nojun Karakuchi (rico y seco) de Taiyo Sake Brewery, y funciona como una marca que transmite la elaboración de sake tradicional de Eigashima hasta nuestros días.

«Tengumatsu» es una de las marcas de Taiyo Sake Brewery, y la elaboración de sake se lleva a cabo en base a la filosofía de la bodega de Nojun Karakuchi (rico y seco). Utilizando arroz de sake producido en la prefectura de Hyogo, se elabora como sake crudo sin filtrar con una proporción de pulido de arroz del 60% o más.

«Taiyo» es una marca que lleva el nombre de la bodega, y es un sake que expresa más directamente la filosofía básica de la elaboración de sake de Taiyo Sake Brewery. Con el objetivo de Nojun Karakuchi (rico y seco), se caracteriza por un sabor que valora el umami inherente y la riqueza del arroz como sake crudo sin filtrar utilizando arroz de sake producido en la prefectura de Hyogo.

«Akashi» utiliza «Akashi», que representa el nombre del lugar de Akashi, como nombre de la marca, y es un sake que enfatiza las características regionales. Como una bodega de sake local que produce solo Junmai Namagenshu de Nojun Karakuchi (rico y seco) hecho a mano por una empresa familiar, es una marca donde se condensa el compromiso de Taiyo Sake Brewery. Se caracteriza por un sabor fuerte pero nítido que va bien con los mariscos de Akashi, y juega un papel como un sake clásico amado localmente.

«Yamatotsuru» es una marca producida en pequeñas cantidades por Daiwa Sake Brewery como su propia marca, y no se vende al por menor, sino que se suministra principalmente a restaurantes locales. El uso de «Yamatotsuru» fue una vez conocido como un producto limitado disponible solo en el centro de información turística en la estación de Akashi, y era un sake local fantasma que era extremadamente difícil de obtener. Aparte del suministro a Hakutsuru, es una existencia especial producida en pequeñas cantidades para apreciar la conexión con la comunidad, y es una marca que muestra las capacidades técnicas de Daiwa Sake Brewery. Se caracteriza por una sensación en boca ligera y suave y un sabor elegante y meloso, con el objetivo de una calidad de sake de la que no te canses de beber y que acompañe tus comidas diarias.

«Kamitaka» es la marca representativa de Eigashima Sake Brewery, registrada como marca comercial en 1895 (Meiji 28). El origen del nombre de la marca recibió su nombre de la anécdota de que un halcón voló hacia el buque insignia de la Armada japonesa. El aroma es modesto para no molestar la comida, y se evalúa como un papel secundario que resalta el sabor de la comida. Daiginjo Kamitaka mantiene la filosofía de diseño de complementar el plato principal. Reflejando el clima de Eigashima frente al mar interior de Seto, se caracteriza por un diseño de sabor que enfatiza la compatibilidad con los mariscos. Se elabora cuidadosamente mediante métodos tradicionales utilizando agua de elaboración de alta calidad llamada Teramizu y arroz de sake nutrido en la llanura de Harima. Incluso dentro del sabor ligero y refrescante, es una calidad de sake bien equilibrada donde se puede sentir firmemente el umami del arroz.

«Soranotsuru» es una marca que lleva el nombre de la escena donde el fundador Taheye Nishiumi soñó con volar por el cielo en una hermosa grulla bailando en el cielo. Al usar Yamada Nishiki de cosecha propia y manejar todo, desde el cultivo de arroz hasta la elaboración de sake de manera consistente, han logrado una elaboración de sake que controla la calidad de las materias primas. Utilizando «Teramizu» bombeado de un pozo en las instalaciones como agua de elaboración, crean un sabor delicado y elegante mediante el método tradicional de fermentación a temperatura extremadamente baja con koji hecho a mano. Junmai Daiginjo usa 100% Yamada Nishiki y se caracteriza por un aroma magnífico y afrutado y una sensación en boca suave y delicada. Va bien con platos de pescado ligeros y comida japonesa delicada, y está diseñado para disfrutarse como un sake con las comidas. Además, participan en iniciativas innovadoras como la serie «Rice Wine» que utiliza levadura de vino.

«Rairaku» es un nombre de marca derivado de las Analectas de Confucio, «¿No es delicioso tener un amigo que viene de lejos?» «Rairaku» es un carácter simétrico con buena suerte, y debido a que se ve igual desde atrás que desde el frente, también implica el significado de «sin dos caras». Se caracteriza por un aroma magnífico que no interfiere al comer pescado blanco y un umami que resalta el sabor de los mariscos, y está diseñado con énfasis en la compatibilidad con los mariscos de Akashi. «Rairaku Junmai Ginjo», popular como sake básico para la vida cotidiana, tiene un buen equilibrio de acidez y dulzura y es adecuado para combinar con platos de pescado ligeros. También existe la serie «Hana Kobo» (Levadura de flores) que utiliza levadura de flores, y «Abelia Junmai Namageushu» que utiliza levadura de flores de Abelia se caracteriza por un aroma magnífico como pera y melón. Es una marca que propone diversos sabores combinando métodos artesanales tradicionales y levadura innovadora.

«Hanategami» es una marca de colaboración entre la industria y la academia que utiliza levadura de flor de salvia recolectada por estudiantes del Departamento de Biotecnología de la Escuela Secundaria Agrícola de la Prefectura de Hyogo. Es un sake creado por los estudiantes que participan desde el principio hasta el final de la elaboración del sake, y la cooperación entre las instituciones educativas locales y la fábrica de sake. Se caracteriza por el aroma magnífico y suave exclusivo de la levadura de flores y un sabor afrutado, logrando una calidad de sake que es amigable para la generación más joven. Como un sake hecho con jóvenes que son responsables del futuro de la región, es una marca que simboliza la conexión con la comunidad local.

«Kinshiseiten» es una marca que lleva el nombre «Kinshi» en la marca representativa de Okada Honke «Seiten», y es un sake junmai especial que es particularmente exigente con la calidad. Utilizando Gohyakumangoku cultivado por agricultores contratados en la ciudad de Inami, se elabora con agua subterránea del río Kakogawa. Si bien aprecia el umami del arroz, logra una sensación en boca limpia y enfatiza el papel de un sake con las comidas que acompaña a las comidas. Reflejando la cuidadosa elaboración única de la producción artesanal a pequeña escala, es una marca que condensa la tecnología y la filosofía de Okada Honke.

Es una marca elaborada por Kido Sake Brewery, y el nombre de la marca expresa el orgullo de la región de Harima. El poderoso nombre «Harimaou» (Rey de Harima) contenía la confianza en sí mismo que representa a la región como sake de Harima. Fue una de las marcas que heredó la tradición de la elaboración de sake en la región de Harima.

Era la marca representativa de Izawa Honke, un sake hecho a mano utilizando Yamada Nishiki de cosecha propia. Caracterizado por un regusto rico y suave pero limpio, demostró una gran habilidad técnica, como ganar el Premio de Oro en la Feria Nacional de Evaluación y Deliberación de Sake Nuevo durante seis años consecutivos. También se sabía que al ex jugador de fútbol nacional japonés Hidetoshi Nakata le encantaba beberlo, y su alta calidad fue ampliamente reconocida.

Es una marca desarrollada como «Yamatokotsuchi Junmai Muroka Nama Genshu Magokoro». Con una proporción de pulido de arroz del 60% y un contenido de alcohol de 17 grados, se utilizó Gohyakumangoku para el arroz crudo. El nombre de la marca «Magokoro» (Sinceridad) expresaba la actitud sincera de la bodega hacia la elaboración de sake. Como sake crudo sin filtrar, se caracterizaba por un sabor que aprecia el umami original del arroz.

Combinando el nombre del lugar «Inami» y «Bijin» (Belleza), el nombre de la marca expresa apego a la región. Utilizando arroz de sake de la ciudad de Inami, elaboran sake reflejando el clima local. Utilizando las características de la ciudad de Inami, que es una zona de producción de arroz, se caracteriza por un sabor que valora el umami del arroz.

Es un nombre de marca que representa la región de Harima, y generalmente se distribuye como sake ordinario en envases de papel, pero también se produce un sake junmai especial que utiliza 100% Yamada Nishiki de la ciudad de Inami y una proporción de pulido de arroz del 60%. Al llevar el nombre regional «Banshu», se aclara la identidad como sake de Harima. Utilizando las capacidades técnicas de King Brewing, es un sake que acompaña la mesa de comedor diaria, equilibrando una calidad estable y precios asequibles.

Se desarrolla como productos de 2000 ml como «Hinode Junmaishu Toji no Kura» y «Hinode Kasen Toji no Kura». Es un producto que atrae a la elaboración de sake auténtica poniendo la tecnología del maestro cervecero y la tradición de la bodega en el nombre de la marca. Expresa la fusión del control de calidad estable por el sistema de maestro cervecero empleado de King Brewing y la tecnología tradicional de elaboración de sake.

Es una marca elaborada por Hattori Sake Brewery, y tenía un nombre de marca elegante llamado «Kimusume» (Hija Noble). Fue una de las marcas que heredó la tradición de la elaboración de sake en la ciudad de Ono, y se llevó a cabo la elaboración de sake que reflejaba el clima de la región de Harima.

Es una marca elaborada por Tanaka Sake Brewery, y tiene un nombre de marca único que expresa una atmósfera pacífica y libre. El nombre «Gokurakutombo» (despreocupado) es un nombre único que es raro en la industria del sake, haciéndote sentir familiaridad. Fue una de las marcas que heredó la tradición de la elaboración de sake en la ciudad de Ono.

Es una marca tradicional derivada del hecho de que el propietario de la 4.ª generación era un maestro del cultivo de crisantemos. Contrariamente a la tendencia reciente de sake seco y ligero, se apegan al sake tradicional con un sabor sólido y rico en umami. Presenta un sabor suave que resalta el umami del arroz, y una fuerza que puede resistir platos con sabores fuertes y platos calientes. Como lo demuestran las medallas de oro consecutivas en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake, mantienen la calidad con una alta competencia técnica mientras preservan los métodos tradicionales. El sake Junmai cuesta 1.320 yenes por 720 ml, y el Junmai Daiginjo cuesta 3.520 yenes por 720 ml, lo cual es un precio razonable para la calidad.