Marken

„Noguchi Naohiko Institute“ ist eine Spitzenmarke, die den Namen der Brauerei selbst trägt und den Stolz sowie die Philosophie eines Meisterhandwerkers verkörpert. Die über 70-jährige Erfahrung von Meister Noguchi – Inhaber der meisten Auszeichnungen in Japan – ist mit Hilfe modernster Anlagen in jedem Tropfen konzentriert. Das Sortiment konzentriert sich auf die „Noguchi Gosai“-Serie (Fünf Farben), inspiriert vom traditionellen Kunsthandwerk Ishikawas. Insbesondere seine Yamahai-Produkte zeichnen sich durch einen cremigen Körper und eine kräftige Säure aus, die dennoch durch ein erstaunlich raffiniertes und klares Mundgefühl bestechen. Die Aromen wecken tiefe Emotionen und wirken wie ein Kunstwerk, das „Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft“ des Sake verbindet. Getreu dem Namen als Institut stellt die Marke den Gipfel stetig weiterentwickelter Techniken dar und ist ein begehrtes Objekt für Profis und Genießer weltweit.

„Harukokoro“ (Frühlingsherz) ist die wertvollste Marke der Familie Nishide und symbolisiert die Wiedergeburt der Brauerei. Diesen fast verlorenen Namen zurückzugewinnen und wieder mit eigenen Händen zu brauen, ist Ausdruck einer tiefen „Liebe zum lokalen Sake“. Das Hauptmerkmal ist ein traditionelles, rustikales Geschmacksprofil, das die „Kimoto“-Braumethode von vor 100 Jahren wieder aufleben lässt. Vergoren durch natürliche Milchsäurebakterien der Brauerei, harmonieren kräftiges Umami und eine robuste Säure; der Sake entwickelt mit zunehmendem Alter eine tiefe Komplexität – ein „lebendiger Sake“. Das Etikett drückt die Freude über das Erwachen des Frühlings aus. Dieser einzigartige Kimoto Junmai vereint die Wärme eines kleinen Familienbetriebs mit einem unbeugsamen Willen.

„Hirohisa“ trägt den Namen des jetzigen Inhabers Hirohisa Nishide, der die Brauerei zurückkaufte, und symbolisiert seine unerschütterliche Entschlossenheit. Er steht für das Äußerste an handwerklicher Qualität, die rein im Familienkreis erzeugt wird. Jeder Tropfen ist eine Hommage an traditionelle Techniken und die Leidenschaft, verlorene Zeit zurückzuerobern – ein Sake mit Seele.

„Kaga no Tsuki“ (Der Mond von Kaga) ist die Hauptmarke von Kaetsu und drückt die reine Eleganz des Mondes am Nachthimmel von Kaga durch Sake aus. Die Marke bietet verschiedene Geschmacksvariationen, die den Mondphasen wie „Vollmond“ oder „Sichelmond“ entsprechen. Jeder Sake besticht durch einen feinen Abgang, ähnlich dem schimmernden Spiegelbild des Mondes auf dem Wasser, kombiniert mit einem sanften Umami. Mit seinem raffinierten Etikettendesign ist er ein Ausdruck des reichen Terroirs von Komatsu.

„Kanpaku“ ist eine prestigeträchtige Marke, benannt nach dem höchsten historischen Hofamt, und symbolisiert den Stolz und die Würde der Brauerei. Wie der Name andeutet, vereint er erlesene Zutaten und traditionelle Techniken, um einen königlichen, kraftvollen Geschmack mit einem eleganten Nachhall zu bieten – perfekt für besondere Anlässe.

„Kikutsuru“ ist die Hauptmarke von Tezuka Shuzojo und trägt die Namen zweier Glückssymbole: „Chrysantheme“ (Kiku) und „Kranich“ (Tsuru). Die Chrysantheme symbolisiert Edelmut, während der Kranich für Langlebigkeit steht – ein Ausdruck des Wunsches nach dem Glück des Genießers. Seit über einem Jahrhundert in Komatsu geschätzt, bietet sein Geschmack ein schlichtes, ungeschminktes Umami und einen klaren Abgang, was ihn zu einem unverzichtbaren lokalen Sake für den täglichen Esstisch macht.

„Noguchi“ ist eine Spitzenmarke, die zur Wiedereröffnung des Betriebs im Jahr 2013 ins Leben gerufen wurde und den Namen des legendären Braumeisters Noguchi Naohiko trägt. Unter Verwendung streng ausgewählter Zutaten wie Yamada Nishiki aus Hyogos bester Anbauregion (Grade A-A) fließen hier die über Jahrzehnte verfeinerten Yamahai-Techniken des Meisters ein. Sein Geschmack, der reiches Umami mit einem brillanten Abgang verbindet, ist ein wahres Symbol für Wiedergeburt und Leidenschaft.

„Benkei“ ist eine Traditionsmarke, benannt nach Musashibo Benkei, dem Protagonisten des Kabuki-Stücks „Kanjincho“. Er zeichnet sich durch ein kraftvolles und solides Umami aus, das an Benkeis kühne und großmütige Persönlichkeit erinnert. Tief verwurzelt in der Geschichte und Kultur von Ishikawa, ist er ein Klassiker, der von den Einheimischen seit langem geschätzt wird.

„Kanjincho“ wurde nach dem berühmten Kabuki-Meisterwerk benannt, das in Ataka no Seki in der Stadt Komatsu spielt. Diese Marke trägt den Namen eines Kulturerbes, auf das Ishikawa stolz ist, und bietet ein tiefgründiges und vielschichtiges Geschmacksprofil, ganz wie die Geschichte voller List und Loyalität. Er ist ein Symbol der lokalen Kultur, das in der traditionellen Architektur der Brauerei bewahrt wird.

„Mujou“ ist eine Marke, die den Namen der Kernüberzeugung der Brauerei trägt: „Träume brauen“. Sorgfältig durch traditionelles Winterbrauen hergestellt, harmoniert sein Geschmack das kraftvolle Umami von Reis mit einem feinen Aroma. Er zeichnet sich durch einen reichen Nachgeschmack aus, der dem Trinker das Gefühl gibt, sich in einem traumähnlichen Zustand zu befinden.

„Fuku no Miya“ ist eine glückverheißende Marke, die seit langem von den Einheimischen geliebt wird und „Fuku“ (Glück) mit „Miya“ (Schrein/heiliger Ort) verbindet. Sie zeichnet sich durch ein freundliches und zugängliches Geschmacksprofil aus, das dennoch einen soliden und prestigeträchtigen Abgang bietet.

„Tengumai“ ist eine Spitzenmarke, auf die Ishikawa weltweit stolz ist. Der Name stammt von einer Legende, nach der „Tengu“ (Bergkobolde) in einem stillen Wald vor Freude tanzten, berauscht von der Köstlichkeit dieses Sake. Zu seinen herausragenden Merkmalen gehören ein reiches Reis-Umami, eine lebendige Säure – ein Gipfelpunkt des Yamahai-Brauens – und eine wunderschöne, durch Reifung entstandene Bernsteinfarbe. Sein Geschmack, der Kraft und Raffinesse auf hohem Niveau vereint, passt hervorragend zu fettem Fisch und Fleischgerichten und wird von Spitzenköchen weltweit geschätzt.

„Gorin“ ist eine moderne und raffinierte Zweitlinie von Shata Shuzo. „Go“ (Fünf) steht für die fünf Geschmacksrichtungen und die Vollendung, während „Rin“ Würde und Klarheit repräsentiert. Unter Nutzung der bei Tengumai kultivierten Yamahai-Techniken wird hier ein leichteres, ansprechendes modernes Finish angestrebt, das den Gaumen nie ermüdet. Mit seiner hohen Vielseitigkeit als Speisebegleiter ist er ein edler Sake, der jedes Gericht anmutig ergänzt.

„shu re“ ist eine neue Marke von Shata Shuzo, die globale Einflüsse mit traditioneller Innovation verbindet. Unter dem Konzept, Sake (shu) neu zu definieren (re), bietet er ein stilvolles Profil mit Aromen und einer leichten Säure, die herkömmliche Grenzen überschreiten und sich perfekt für den Genuss in einem Weinglas eignen.