Marken

„Mogamigawa“ war eine Marke, die den Reichtum und die Reinheit des großen Flusses Mogami symbolisierte, der durch die Präfektur Yamagata fließt. Verwurzelt im Terroir der lokalen Gegend um Shinjo, war sie als ein Sake beliebt, der die heimischen Tische bereicherte, aber die Produktion wurde inzwischen eingestellt.

Konokimi ist eine authentische Marke von Koya Shuzo mit einem würdevollen und aufrechten Charakter, benannt nach einem poetischen Begriff für die Liebe zu Bambus. Geprägt von der meisterlichen Braukunst der ältesten Traditionsbrauerei Yamagatas, vereint dieser Sake ein kräftiges Reis-Umami mit einem bemerkenswert klaren Abgang. Indem er die Tugenden des guten alten japanischen Sakes in die Gegenwart trägt, besticht er durch eine Tiefe, die selbst Experten beeindruckt – ein idealer Begleiter für anspruchsvolle japanische Gourmeterlebnisse.

Mogamigawa ist eine Marke, mit der Koya Shuzo seinen Respekt für den Mutterfluss zum Ausdruck bringt, der gelassen durch das Dorf Ohkura fließt. Dieser Sake bringt das Umami des Reises, der durch die reiche Natur der Region und das reine Wasser des Berges Gassan genährt wurde, unverfälscht zum Ausdruck und ist fest im Leben der Einheimischen verwurzelt. Das Trinkerlebnis – kraftvoll und doch ruhig wie der Lauf eines großen Flusses – bereichert den täglichen Esstisch und lässt die Sinne die Wärme der Heimat spüren.

Kinu bedeutet „Seide“ und ist ein Meisterwerk der Braukunst von Koya Shuzo, kreiert auf der Suche nach einem Sake, der so weich und schön wie Seide ist. Er zeichnet sich durch ein Mundgefühl aus, das so rein wie das klare Schmelzwasser des Berges Gassan ist, und eine veredelte Süße, die sich nach jedem Schluck sanft ausbreitet. Das feine und elegante Finish umschmeichelt den Gaumen wie handgewebte Seide, was diesen erstklassigen Ginjo-Sake zu einem idealen Begleiter für kultivierte Gespräche macht.

Fujishima ist eine Marke mit aufrichtigem Charakter, die von Kamenoi Shuzo gebraut wird, um die Möglichkeiten des Brauens weiter auszuloten und die Verbindung zur Region zu vertiefen. Im Gegensatz zur Brillanz der Hauptmarke „Kudoki Jozu“ zeichnet sich dieser Sake durch einen Abgang aus, der die natürliche Tiefe des Reises und einen sanften Nachhall betont. Er hat das Potenzial als „Partner für jede Mahlzeit“ und ist eine hochwertige Wahl, die dezent die fortgeschrittenen Techniken der Brauerei offenbart.

Mayahime ist eine anmutige und geschmeidige Marke, gebraut in Anlehnung an eine schöne lokale Legende. Die feine Textur durch das ultraweiche Wasser und ein dezentes, aber solides Umami benetzen die Kehle so sanft wie Mondlicht. Der zurückhaltende Geschmack begleitet feine Gerichte, ohne sie zu dominieren – ein eleganter Sake, perfekt für die stillen Nächte in Yamagata.

Asobi bedeutet „Spiel“ oder „Vergnügen“ und ist eine ambitionierte Marke von Takeno Tsuyu Shuzojo, die mit kreativer Freiheit gebraut wurde, um zum Ursprung des Brauens zurückzukehren: „zu genießen“. Der ungezwungene, weite Geschmack und der für ultraweiches Wasser typische leichte Abgang befreien das Herz des Trinkers und beleben das Gespräch. Dieser Sake strahlt Verspieltheit aus, basiert jedoch auf solidem Handwerk. Er bereichert den Alltag und lässt einen die pure Freude am Sake-Genuss wiederentdecken.

Kikkogura ist eine Marke, die von Tanaka Shuzo in einem historischen Gebäude in Nobuka-cho, Otaru, gebraut wird. Der Sake wird in steinernen Lagerhäusern aus der Meiji-Zeit produziert, wobei dank der Ganzjahresbrauerei das ganze Jahr über gebraut wird. Der exklusive Kikkogura-Sake ist ein trockener Junmai Ginjo Genshu (unverdünnt) mit sanftem Aroma und kräftigem Körper, der nur direkt in der Brauerei erhältlich ist. Es ist eine Marke, in der Geschichte und Tradition weiterleben und die das Engagement von Tanaka Shuzo für die lokale Gemeinschaft widerspiegelt.

Takenotsuyu ist der Ursprung der Brauerei und trägt deren Namen als Traditionsmarke, die seit langem bei den Einheimischen beliebt ist. Der Sake besticht durch eine Frische, die an den Tau in den Bambushainen des Berges Haguro erinnert, kombiniert mit einem klaren Abgang dank des ultraweichen Wassers. Das ungekünstelte, ehrliche Reis-Umami unterstreicht die täglichen Mahlzeiten und lässt das lokale Terroir sowie die aufrichtige Handwerkskunst der Brauerei unmittelbar spüren.

Hagurosan ist eine Marke, die den Stolz der Region verkörpert und nach dem heiligen Hauptgipfel der Dewa Sanzan benannt ist, an dessen Fuß die Brauerei liegt. In Anlehnung an die reine Atmosphäre des heiligen Berges besticht dieser Sake durch einen klaren Geschmack ohne Fehlnoten und einen friedvollen Nachhall, der das Herz berührt. Er verkörpert die historische Bedeutung des Sakes, der seit alten Zeiten den Göttern dargebracht wurde, und bietet ein reinigendes Trinkerlebnis, das die Sinne schärft.

Ouu Jiman ist eine wiederbelebte Marke, die modernes Expertenwissen in ein traditionelles Label einfließen lässt, das die Geschichte der Brauerei geprägt hat. Ein vielschichtiges Umami aus dem „Sohaze“-Verfahren trifft auf eine klare Reinheit – ein tiefgründiger Geschmack, der die reiche Esskultur von Yamagata perfekt ergänzt. Die Qualität, bei der der Respekt vor alten Traditionen mit der Leidenschaft einer neugeborenen Brauerei verschmilzt, versprüht einen ehrlichen und kraftvollen Charme, der bei jedem Schluck die Verbundenheit zur Heimat weckt.

Koketsu, benannt nach dem Sprichwort „Wer nichts wagt, der nichts gewinnt“ (wörtlich: „Geht man nicht in die Tigerhöhle, fängt man keine Tigerjungen“), ist die Vollendung der Technik und Leidenschaft der Brauerei, die sich allen Herausforderungen stellte, um höchste Anerkennung zu finden. Unter streng ausgewählten Bedingungen gebraut, zeichnet sich dieser Sake durch einen scharfen, aber tiefgründigen Abgang und einen robusten Geschmack aus, der kraftvolle Vitalität vermittelt. Die kompromisslose Qualität verleiht ihm eine fast königliche Würde. Er ist eine kostbare Marke, die schon beim ersten Schluck durch ihre überwältigende Präsenz beeindruckt.

Arikato ist eine glückbringende Marke, die den Namen des Brauereigründers Sennosuke Arikoto Kato mit dem Ausdruck der Dankbarkeit „Arigato“ verbindet. Durch traditionelle Techniken, die die lokale Esskultur prägen, entsteht ein warmer und aufrichtiger Geschmack, der die Herzen der Genießer mit Dankbarkeit erfüllt. Als „Sake, der Gefühle übermittelt“, eignet er sich hervorragend als Geschenk oder für Feierlichkeiten und bleibt eine über Generationen hinweg beliebte Marke, die die Verbundenheit von Fuji Shuzo verkörpert.

ORBIA LUNA ist eine Luxusmarke, die traditionelle Techniken von Watarai Honten mit innovativen Ansätzen verbindet und die ultimative Begleitung zur westlichen Küche anstrebt. Dieser Sake sprengt konventionelle Vorstellungen: Er harmonisiert die luxuriöse Süße der „Kijoshu“-Methode mit edlen Aromen von Vanille und Honig aus der Weinfassreifung. Die spritzige Säure des weißen Koji erzeugt einen wunderschönen süßsauren Kontrast wie Mondlicht. Ein weltweit beachteter Sake, prädestiniert für den Genuss aus dem Weinglas.

Kitami Kangiku ist eine Flaggschiffmarke der historischen Yamada Shuzo. Ihr Name, der „Winter-Chrysantheme“ bedeutet, spiegelt das Ziel wider, einen Sake zu kreieren, der so widerstandsfähig und elegant ist wie eine Blume, die im harten Hokkaido-Winter blüht. Er wird lokal für seinen spritzigen, würdigen Charakter geschätzt, der hervorragend zur regionalen Okhotsk-Küche passt.

Watarai ist eine Junmai-Marke, die tief mit dem Land und dem Reis von Shonai verwurzelt ist und unter dem Wunsch gebraut wurde, dass „Harmonie“ (Nagomi) zu den Trinkern „kommt“ (Rai). Mit Sake-Reis von lokalen zertifizierten Bauern wird ein fruchtiger, fülliger und saftig-frischer Geschmack angestrebt. Die Qualität vereint die Frische der weiten Kulturlandschaften von Shonai mit der herzlichen Aufrichtigkeit der Brauerei und wird als „echter lokaler Sake“ geschätzt, der den Alltag bereichert.

Otome no Mai, benannt nach einem reinen und lieblichen Bild, ist eine brillante Sake-Marke, die die Herzen der Trinker erwärmt. Sorgfältig mit traditionellen Techniken gebraut, zeichnet sich dieser Sake durch die reine Süße des Shonai-Reises und einen leichten, schönen Nachhall aus, der an eine tanzende Jungfrau erinnert. Der anmutige Geschmack, der auch bei Frauen sehr beliebt ist, eignet sich hervorragend als Geschenk oder für die festliche Tafel und verleiht eleganten Momenten eine besondere Note.

I-go Yataemon ist eine kraftvolle Genshu-Marke (unverdünnter Sake), die unter Verwendung der seltenen „I-go“-Reissorte zu den Wurzeln der Brauerei zurückkehrt. Mit einem Poliergrad von 60 % gebraut, vereint dieser Sake das schwere, gehaltvolle Trinkerlebnis eines unverdünnten Tropfens mit dem ursprünglichen, fast wilden Reis-Umami. Getragen vom Stolz auf den Namen des Gründers „Yataemon“ und einer Qualität, die das lokale Terroir maximal zum Ausdruck bringt, ist dies ein exzellenter Sake für wahre Kenner.

Uzen Shiraume ist die solide und elegante Hauptmarke der ältesten Brauerei Yamagatas, gebraut mit der Essenz der Tradition. Das sanfte Pressen mittels „Fune-shibori“ und die Filtration ohne Aktivkohle bewahren den originalen goldenen Glanz und das tiefe Umami des Reises unverfälscht. Der Sake zeigt eine würdige Säure im kühlen Zustand und ein weiches, berauschendes Gefühl beim Erwärmen. Er harmoniert perfekt mit lokalen Köstlichkeiten wie Dadacha-mame und spricht alle Sinne des Trinkers an.

Kikuisami war eine Marke, die mit der rauen Natur von Shonai koexistierte und als „Seikatsushu“ (Alltags-Sake) die abendlichen Mahlzeiten bereicherte. Ihren Reiz machten der klare, trockene Geschmack dank des Gassan-Quellwassers und ein tiefes Umami aus, das selbst beim Erwärmen stabil blieb. So wurde Kikuisami zu einem unverzichtbaren Begleiter am lokalen Esstisch. Bis die Brauerei im Jahr 2024 ihre Pforten schloss, blieb sie einer Braukunst treu, die Aufrichtigkeit über Glanz stellte und stets eng mit den Menschen in Shonai verbunden war.

ORBIA GAIA ist eine Luxusmarke, die den Namen der Erdgöttin „GAIA“ trägt und durch die Reifung in Weinfässern neue Horizonte für den japanischen Sake erschließt. Die Verschmelzung von traditionellem „Kimoto-zukuri“ und Rotweinfassreifung lässt Aromen von Vanille und gerösteter Eiche, eine apfelfrische Säure und einen reichen Honignachhall perfekt harmonieren. Die Qualität ermöglicht außergewöhnliche Pairings mit Prosciutto und Fleischgerichten und setzt im modernen Weinglas-Genuss eindrucksvolle Akzente, die alle Sinne ansprechen.

FONIA SORRA, abgeleitet vom lateinischen „sinfonia“ (Harmonie), ist ein innovativer botanischer Sake, der die Verschmelzung von traditionellem Sake und Botanicals wagt. Indem ausgewählte Zutaten wie Yuzu, Zitrone und Bergpfeffer (Sansho) während der Gärung hinzugegeben werden, verschmelzen das Reis-Umami und die Pflanzenaromen zu einer perfekten „Sinfonie“. Mit einer frischen Brise (SORRA/Himmel) und der dezenten Schärfe des Sansho veredelt dieser Sake nicht nur japanische Gerichte, sondern setzt auch bei Carpaccio oder Pasta überraschende Akzente.

Eiko Mashu ist nach dem geheimnisvollen und unberührten Mashu-See auf Hokkaido benannt. Er verkörpert ein Bild von Klarheit und hoher Qualität und spiegelt die unvergleichliche Transparenz des Sees wider. Obwohl die Produktion nun an Kinteki Shuzo delegiert ist, bietet er weiterhin ein klares und reines Geschmacksprofil, das die großartige Natur der Okhotsk-Region einfängt.

Ho no Kaori ist ein Junmai Daiginjo, der aus der Verbindung der goldenen Reisähren von Mikawa und dem feinen Gespür der ANA-Flugbegleiterinnen (Shonai Blue Ambassadors) aus weiblicher Sicht entwickelt wurde. Die reiche Süße der in Mikawa angebauten Speisereissorte „Yamagata 95“ wird optimal genutzt; durch einen etwas niedrigeren Alkoholgehalt entsteht ein erstaunlich leichtes und elegantes Mundgefühl. Dieser im Rahmen des Projekts „Der weltweit einzige Sake“ kreierte Tropfen vermittelt eine Frische, als wehe eine Brise aus Shonai herüber – ein exzellenter Speisebegleiter, der jede Mahlzeit bereichert.

Shimenomi (auch als Sen-in gelesen) ist die extra-trockene Marke von Eau de Vie Shonai und trägt den stolzen Anspruch: „Wer ihn einmal trinkt, ist seinem Charme verfallen (er nimmt den Platz ein)“. Der Sake besticht durch eine scharfe Klarheit und die kraftvolle Struktur eines Genshu, geprägt durch die harte Winterbrauzeit (Kanzukuri) am Japanischen Meer. Hinter der reinen Transparenz des Gassan-Quellwassers verbirgt sich ein tiefes, handwerklich erzeugtes Umami, das die ganze Kraft der Meeresküste von Shonai verkörpert.