Marken

Uzen Shiraume ist die solide und elegante Hauptmarke der ältesten Brauerei Yamagatas, gebraut mit der Essenz der Tradition. Das sanfte Pressen mittels „Fune-shibori“ und die Filtration ohne Aktivkohle bewahren den originalen goldenen Glanz und das tiefe Umami des Reises unverfälscht. Der Sake zeigt eine würdige Säure im kühlen Zustand und ein weiches, berauschendes Gefühl beim Erwärmen. Er harmoniert perfekt mit lokalen Köstlichkeiten wie Dadacha-mame und spricht alle Sinne des Trinkers an.

Kikuisami war eine Marke, die mit der rauen Natur von Shonai koexistierte und als „Seikatsushu“ (Alltags-Sake) die abendlichen Mahlzeiten bereicherte. Ihren Reiz machten der klare, trockene Geschmack dank des Gassan-Quellwassers und ein tiefes Umami aus, das selbst beim Erwärmen stabil blieb. So wurde Kikuisami zu einem unverzichtbaren Begleiter am lokalen Esstisch. Bis die Brauerei im Jahr 2024 ihre Pforten schloss, blieb sie einer Braukunst treu, die Aufrichtigkeit über Glanz stellte und stets eng mit den Menschen in Shonai verbunden war.

ORBIA GAIA ist eine Luxusmarke, die den Namen der Erdgöttin „GAIA“ trägt und durch die Reifung in Weinfässern neue Horizonte für den japanischen Sake erschließt. Die Verschmelzung von traditionellem „Kimoto-zukuri“ und Rotweinfassreifung lässt Aromen von Vanille und gerösteter Eiche, eine apfelfrische Säure und einen reichen Honignachhall perfekt harmonieren. Die Qualität ermöglicht außergewöhnliche Pairings mit Prosciutto und Fleischgerichten und setzt im modernen Weinglas-Genuss eindrucksvolle Akzente, die alle Sinne ansprechen.

FONIA SORRA, abgeleitet vom lateinischen „sinfonia“ (Harmonie), ist ein innovativer botanischer Sake, der die Verschmelzung von traditionellem Sake und Botanicals wagt. Indem ausgewählte Zutaten wie Yuzu, Zitrone und Bergpfeffer (Sansho) während der Gärung hinzugegeben werden, verschmelzen das Reis-Umami und die Pflanzenaromen zu einer perfekten „Sinfonie“. Mit einer frischen Brise (SORRA/Himmel) und der dezenten Schärfe des Sansho veredelt dieser Sake nicht nur japanische Gerichte, sondern setzt auch bei Carpaccio oder Pasta überraschende Akzente.

Eiko Mashu ist nach dem geheimnisvollen und unberührten Mashu-See auf Hokkaido benannt. Er verkörpert ein Bild von Klarheit und hoher Qualität und spiegelt die unvergleichliche Transparenz des Sees wider. Obwohl die Produktion nun an Kinteki Shuzo delegiert ist, bietet er weiterhin ein klares und reines Geschmacksprofil, das die großartige Natur der Okhotsk-Region einfängt.

Ho no Kaori ist ein Junmai Daiginjo, der aus der Verbindung der goldenen Reisähren von Mikawa und dem feinen Gespür der ANA-Flugbegleiterinnen (Shonai Blue Ambassadors) aus weiblicher Sicht entwickelt wurde. Die reiche Süße der in Mikawa angebauten Speisereissorte „Yamagata 95“ wird optimal genutzt; durch einen etwas niedrigeren Alkoholgehalt entsteht ein erstaunlich leichtes und elegantes Mundgefühl. Dieser im Rahmen des Projekts „Der weltweit einzige Sake“ kreierte Tropfen vermittelt eine Frische, als wehe eine Brise aus Shonai herüber – ein exzellenter Speisebegleiter, der jede Mahlzeit bereichert.

Shimenomi (auch als Sen-in gelesen) ist die extra-trockene Marke von Eau de Vie Shonai und trägt den stolzen Anspruch: „Wer ihn einmal trinkt, ist seinem Charme verfallen (er nimmt den Platz ein)“. Der Sake besticht durch eine scharfe Klarheit und die kraftvolle Struktur eines Genshu, geprägt durch die harte Winterbrauzeit (Kanzukuri) am Japanischen Meer. Hinter der reinen Transparenz des Gassan-Quellwassers verbirgt sich ein tiefes, handwerklich erzeugtes Umami, das die ganze Kraft der Meeresküste von Shonai verkörpert.

Mayasan ist eine limitierte Marke für den regionalen Genuss, die das durch klare Bäche genährte Terroir von Shonai zum Ausdruck bringt. Mit dem reinen Quellwasser „Goshimizu“ aus dem Koshizawa-Gebiet und lokalem „Haenuki“-Reis gebraut, besticht dieser Sake durch eine erfrischende Transparenz, die die Reinheit der Erde direkt einfängt. Tohoku Meijos meisterhafte Kimoto-Technik verleiht den lokalen Rohstoffen Tiefe und Vitalität und schafft ein Genusserlebnis, das so nur in dieser Region zu finden ist.

Sakata ist eine Premium-Linie, die exklusiv über spezialisierte Händler vertrieben wird und den alten Namen sowie die Geschichte der Stadt Sakata ehrt. Nach der Kimoto-Methode gebraut, zeichnet sich dieser Sake durch ein extrem reines Mundgefühl aus – als wäre er durch die Sanddünen des Meeres gefiltert worden – kombiniert mit vielschichtigem Umami. Ganz seinem regional verwurzelten Namen entsprechend, bietet Sakata als Symbol für das Terroir von Shonai einen tiefgründigen, raffinierten Geschmack für Kenner.

Hanamusume ist die elegante Marke von Arashiyama Shuzo. Der Name rührt von dem Bild her, wie am Ende der Gärung die schneeweißen Reiskörner an der Oberfläche schwimmen wie „Kirschblüten in voller Blüte“. Das klare Quellwasser aus den Bergen von Okitama und der hochwertige Reis werden durch die Kunst des Nanbu-Toji zu einem charakteristischen „sanft-trockenen“ Profil veredelt, das ohne übermäßige Härte auskommt. Der Geschmack verbindet eine tiefe Süße mit klarer Frische und vermittelt eine Wärme wie Frühlingssonnenschein – ein Sake, der durch seine sanfte Art immer wieder aufs Neue begeistert.

Hakugin Zao ist eine Junmai-Ginjo- und Junmai-Marke, auf die Arashiyama Shuzo stolz ist; sie erinnert an die majestätischen Schneelandschaften des Zao-Massivs. Ein blassgoldener Schimmer und ein zurückhaltendes, elegantes Aroma entfalten sich zusammen mit einem reinen Mundgefühl wie von Schmelzwasser. Das Geschmacksprofil verbindet eine tiefe, dezente Süße mit einem sanft-trockenen Abgang, der den Nachhall wunderbar strukturiert. In diesem Sake zeigt sich die feine Schönheit, die nach dem harten Winter in Okitama erblüht – ein exzellenter Speisebegleiter, der jedes Essen still veredelt.

Taruhei ist das Flaggschiff des Hauses und trägt dessen Namen; es verkörpert die Essenz des reinen Junmai-Sakes. Ohne jeglichen Zusatz von Braualkohol und durch traditionelle Techniken, die die Lebenskraft des Reises betonen, entstehen eine tiefe Fülle und ein weiches „Umakuchi“-Profil. Die substanzielle Struktur, die nie langweilig wird, ist das Zeugnis eines „echten japanischen Sakes“, gereift in 300 Jahren Geschichte – ein würdevoller Tropfen für genussvolle Momente bei Tisch.

Yukimukae ist die stolze Junmai-Namazake-Marke von Taruhei Shuzo und kündigt den harten Wintereinbruch sowie die Seligkeit der Schneeschmelze an. Da er ohne Pasteurisierung (Hi-ire) abgefüllt wird, bleiben die frischen Aromen der lebendigen Hefe und die Vitalität des frisch gepressten Sakes voll erhalten. Die Qualität vereint die für das Schneeland Yamagata typische Frische mit dem fülligen Reis-Umami des Junmais – ein saisonales Geschenk, das den Geist erfrischt.

Sumiyoshi ist ein langjähriger Bestseller von Taruhei Shuzo und steht für ein messerscharfes, trockenes Profil. Während „Taruhei“ eher die Fülle betont, punktet „Sumiyoshi“ mit erfrischender Klarheit und der subtilen Finesse eines reinen Junmais. Das raffinierte Mundgefühl, das völlig ohne Fehlnoten ausklingt, macht ihn seit langem zu einem Favoriten unter Kennern – der perfekte Speisebegleiter, der jedes Gericht veredelt.

Future4 ist ein einzigartiges Projekt einer technischen Gruppe von vier jungen Toji (Braumeistern) aus der Präfektur Aomori. Ziel ist es, durch „technischen Austausch“ und „Informationsaustausch“ die Qualität des jeweiligen Sakes zu steigern, attraktiven Sake zu präsentieren und neue Sake-Fans zu gewinnen. Vier Brauereien brauen unter einheitlichen Bedingungen (Hana-omoi-Reis, Polierrate 55 %, Mahoroba Gin-Hefe, unfiltriert usw.). Die einzigen Unterschiede liegen in der „Brauerei“, dem „Brauwasser“ und dem „Toji“, was es zu einer besonderen Initiative macht, die das handwerkliche Geschick der Braumeister auf die Probe stellt. Die Hefe der Mahoroba-Serie erzeugt ein sattes, bananenähnliches Aroma und bringt fruchtigen Sake hervor. Dies ist ein in der Branche einzigartiges Konzept, bei dem man Sakes vergleichen kann, die unter identischen Bedingungen hergestellt wurden.

Fukubotan ist die repräsentative Marke von Fukubotan Shuzo und trägt einen glückverheißenden Namen, der für Freude und Wohlstand steht. Der Sake wurde mit dem Ziel gebraut, ein herrliches Aroma und einen würdevollen, edlen Geschmack zu bieten, ganz wie die Pfingstrose als Königin der Blumen. Seit der Schließung der Brauerei im Jahr 2015 ist Fukubotan zu einer „Phantommarke“ geworden, die heute kaum noch zu finden ist. Doch das weiche Mundgefühl und der elegante Nachhall bleiben als Meisterwerk aus Okitama in Erinnerung, das einst viele Menschen verzauberte.

Wakanoi ist die Hauptmarke der Brauerei und verkörpert die Sanftheit des „superweichen Wassers“ aus den Iide-Bergen. Durch die lange Reifung im „Yukimuro“ (Schneekeller) bei niedrigen Temperaturen wandelt sich das Reis-Umami in eine milde, harmonische Reife um, geprägt von einem kristallklaren Mundgefühl. Von traditionellen Abfüllungen bis hin zur verspielten „Katzen-Etikett“-Serie (Cat Label) – dieser Geschmack aus der Verbindung von Naturkraft und Handwerk verspricht einen Moment der Seligkeit, der das Herz öffnet.

Iidesan ist der Flaggschiff-Daiginjo von Wakanoi Shuzo, gebraut mit tiefer Ehrfurcht vor dem heiligen Berg Iide. Edelster Yamada-Nishiki-Reis wird auf 35 % poliert und ein ganzes Jahr lang im „Yukimuro“ (Schneekeller) gereift. So verbindet sich das prachtvolle Daiginjo-Aroma mit einer tiefen, lebendigen Milde. Das feine Finish des superweichen Wassers und die durch die Natur des Schneelandes veredelte Reife machen diesen Sake zu einem Kunstwerk, das die Stille und den Reichtum eines Heiligtums in sich trägt.

Shuchu Rakko drückt die kulturellen und gesundheitlichen Aspekte des Sakes aus und trägt den Wunsch in sich, dass „Sake Freude und Wohlbefinden schenkt“. Gemäß der kompromisslosen Philosophie von Goto Shuzoten, ausschließlich Sakes mit besonderer Bezeichnung herzustellen, zeichnet sich diese Marke durch ein sorgfältiges Design aus, das nur bei kleinen Chargen möglich ist, sowie durch einen puren Geschmack, der die Kraft des lokalen Vertragsreises zur Geltung bringt. Das sanfte Umami wirkt entspannend auf Körper und Geist, während das erfrischende Mundgefühl den Alltag bereichert. Ein Sake, der bei vielen Genießern für seine klaren Linien beliebt ist.

Salute Sae verbindet das italienische Wort für „Prost“ (Salute) mit dem japanischen „Sae“ (klar/brillant) und symbolisiert den innovativen Geist von Wada Shuzo. Während die Geschmeidigkeit des traditionellen Brauens mit weichem Wasser bewahrt wird, strebt diese Marke nach einer „brillanten Frische und Transparenz“, die moderne Sinne anspricht. In diesem Sake treffen östliche und westliche Ästhetik aufeinander, um dem täglichen Anstoßen eine lebendige und intellektuelle Note zu verleihen und die Grenzen des traditionellen Sakes neu zu definieren.

Yamabukiroku ist eine mutige Marke von Asahikawa Shuzo, die 2001 gegründet wurde und der Philosophie folgt: „Der Sake wählt den Trinker“. In Anlehnung an den Familiennamen Asagi wird die goldgelbe Farbe (Yamabuki) bewusst erhalten. In Verbindung mit der tiefen Reife aus dem Kimoto-Brauverfahren entsteht ein Sake von einzigartiger Statur, der ideal zu anspruchsvollen Speisen passt. der dynamische und komplexe Geschmack bringt die Kraft der lokalen Reissorte Yamasake No. 4 voll zur Entfaltung. Ein Erlebnis, das über konventionelle Erwartungen hinausgeht und Kenner begeistert, die das Besondere suchen.

Mitsudomoe ist ein neues Projekt, bei dem drei Brauereien – Nishida Shuzoten (Stadt Aomori), Miura Shuzo (Stadt Hirosaki) und Hachinohe Shuzo (Stadt Hachinohe) – Sake-Reissorten austauschen, die sie jeweils fast exklusiv verwenden. Sie verkaufen den resultierenden Sake in Sets, sodass Verbraucher die einzigartigen Eigenschaften der jeweiligen Reissorte und Brauerei vergleichen können. Die verwendeten Reissorten sind „Kojo-nishiki“, „Reimei“ und „Houhai“. Dies sind traditionelle Sorten aus der Präfektur Aomori, die jede Brauerei durch Vertragsanbau mit lokalen Landwirten unabhängig weiter produziert hat. Es gibt eine besondere Verbindung: „Houhai“ entstand durch die Kreuzung von „Kojo-nishiki“ und „Reimei“. Diese einzigartige Initiative belebt traditionellen Sake-Reis aus Aomori neu, indem wertvolle Körner geteilt werden, die normalerweise anderen Brauereien nicht zugänglich sind, was den gegenseitigen Austausch und Wettbewerb fördert. Der Sake wird als Junmai Ginjo unter Verwendung dieser ausgetauschten Reissorten gebraut und in 3er-Flaschen-Sets für vergleichende Verkostungen verkauft.

Hitotoki ist eine konzeptionelle Sparkling-Sake-Marke von Rokkasen, die neue Türen für die Welt des Sakes öffnet. Geschaffen, um „kostbare Momente mit geliebten Menschen“ zu bereichern, besticht dieser Sake durch seine feine Perlage aus der Flaschengärung und eine sanfte, klare Süße, die typisch für alkoholreduzierte Sakes ist. Der Geschmack veredelt die Tradition auf moderne Weise und versprüht einen Glanz, der jungen Menschen, Frauen und Genießern weltweit eine freie und freudvolle Zukunft des Sakes verheißt.

Hanachiyo trägt den Wunsch in sich, ein Sake zu sein, der den Menschen so glanzvoll in Erinnerung bleibt wie eine Blume, die tausend Jahre lang blüht. Ganz dem Namen nach besticht er durch ein herrliches Aroma, das an einen Garten in voller Blüte erinnert, sowie durch ein sanftes, leichtes Mundgefühl, das besonders bei Frauen und Sake-Einsteigern beliebt ist. Die solide handwerkliche Basis wird hier auf moderne und zugängliche Weise interpretiert. Dieser Sake wirkt wie ein kleiner „Glücksmoment“, der alltägliche Augenblicke zum Strahlen bringt.

Mogami no Yume ist das Aushängeschild von Sato Shuzoten und fängt die reiche Natur sowie die Leidenschaft der Menschen in Mogami ein. Gebraut aus reinem regionalem Wasser und lokalem Reis, verkörpert dieser in über 300-jähriger Handarbeit hergestellte Sake die Wärme des Schneelandes. Ein einziger Schluck offenbart eine Pracht, die an Blumen nach einem harten Winter erinnert, getragen von einem kraftvollen Umami. Dieser Sake ist wie eine „geistige Heimat“, die die Träume und Hoffnungen der Region mit der Zukunft verbindet.