Marken

„Tamano Hikari“ ist die Flaggschiffmarke, die den Geist der Brauerei verkörpert. Der Name stammt vom Anblick des „leuchtenden Geistes (Tama)“ von Amaterasu Omikami, der Hauptgottheit des Kumano Hayatama Taisha Schreins. Als Pionier des Junmai-Sake-Brauens wird keinerlei Braualkohol, Zucker oder Säuerungsmittel verwendet. Gebraut wird mit „handgemachtem Koji“ aus sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis, der 48 Stunden lang im eigenen Haus poliert wurde. Charakteristisch ist ein spritziger, trockener Geschmack (Tanrei Karakuchi) mit einer ausgewogenen Harmonie zwischen natürlicher Säure und Reis-Umami. Während 350 Jahre Tradition geschützt werden, wird stets nach dem „ultimativen Junmai-Sake“ gestrebt. Ein repräsentativer authentischer Sake aus Fushimi, Kyoto.

„Tsurumasamune“ ist eine angesehene traditionelle Marke, die den glückverheißenden „Tsuru“ (Kranich) und „Masamune“, das Synonym für Sake, im Namen trägt. Gebraut mit Fushimis weichem Grundwasser, zeichnet sich sein Geschmack durch ein geschmeidiges und filigranes Mundgefühl aus, der wahre Wert des sogenannten „Onna-zake“. Seit alten Zeiten wird er für festliche Anlässe und als Geschenk geschätzt und hat vielen Menschen Freude und Ruhe gebracht. Ein authentischer lokaler Sake aus Fushimi mit einem Gefühl von Sicherheit und Würde, untermauert von der Geschichte.

"Nichinichi" ist eine Marke, die den ultimativen „Begleitsake zum Essen“ verkörpert, den der Brauer Hidehiko Matsumoto erreicht hat. Ganz nach der Lehre „Nichinichi Kore Kojitsu“ wurde er mit dem Wunsch benannt, dass ein Glas davon jeden Tag – ob besonders oder gewöhnlich – heller erstrahlen lässt. Mit vollständiger Kimoto-Produktion und akribisch berechneter Abfüllung als unverdünnter Sake zeichnet er sich durch ein transparentes Umami ohne Verunreinigungen und eine wunderschöne Säure aus. Das Sortiment, das die Individualität des Terroirs zum Ausdruck bringt, eröffnet einen neuen Horizont für Sake.

„Miyama“ ist eine Marke, die den Namen der wunderschönen Bergdorf-Szenen von Kyoto trägt. Ziel ist es, die reiche Natur, in der Japans ursprüngliche Landschaften erhalten geblieben sind, sowie die Reinheit der dort gepflegten klaren Luft und des Wassers durch Sake auszudrücken. Geprägt von einem einfachen, aber soliden Geschmack, den man nie müde wird zu trinken. Unter Wertschätzung der Zusammenarbeit mit lokalen Bauern ist es ein die Seele beruhigender Sake, der sorgfältig aus den Segnungen des lokalen Klimas gebraut wurde.

„Takatori“ ist eine Marke, die Yamamoto Kanzo Shoten einst mit ganzer Seele braute. Darin enthalten war der Wunsch, dem Sake ein tapferes und hohes Streben wie das eines Falken anzuvertrauen. Es wird überliefert, dass er einen kraftvollen und doch klaren Geschmack hatte, der das weiche Grundwasser von Fushimi nutzte. Obwohl er nun zu einer Phantommarke geworden ist, bleibt der Stolz, als lokaler Sake aus Fushimi geliebt worden zu sein, tief in der Geschichte verankert.

„Nomitarite Ajioshiru“ ist eine Marke, die – wie der Name schon sagt – den Zustand „nach dem Trinken zufrieden sein und den wahren Geschmack kennen“ ausdrückt. In dem Bestreben nach dem Reichtum von Sake und der geistigen Befriedigung, die man durch das Trinken erhält, wird jeder Tropfen aufwendig gebraut. Mit soliden Techniken, die die Kraft des Rohreises hervorheben, wird ein Geschmack erzielt, der ein tiefes Gefühl der Zufriedenheit mit Tiefe vermittelt. Für diejenigen, die das wesentliche Vergnügen von Sake suchen. Ein Sake, dem man sich langsam und mit Muße widmen sollte.

„Hinodesakari“ ist eine Marke, die Geschichte und Stolz symbolisiert und etabliert wurde, als Matsumoto Shuzo in der Taisho-Ära nach Fushimi zog. Sie enthält den Wunsch nach ständiger Positivität und Wohlstand, wie die Kraft der aufgehenden Sonne. Durch das aufwendige Brauen von hochwertigem Sake-Reis werden ein solides Reis-Umami und ein lebendiger, scharfer Abgang in Einklang gebracht. Als „Standardgeschmack“, der seit vielen Jahren vor Ort geliebt wird, ist er ein zuverlässiger Sake, der über Generationen hinweg vertraut ist.

„Momo no Shizuku“ ist eine Marke mit literarischer Eleganz, die auf ein Haiku von Matsuo Basho zurückgeht, das er verfasste, nachdem er Pfirsiche im berühmten Saiganji-Tempel in Fushimi gesehen hatte. Wie der Vers „Lass die Pfirsich-Tropfen von Fushimi auf mein Gewand fallen“, wird ein frischer und anmutiger Sake angestrebt, der das Herz des Trinkers auf reine Weise befeuchtet. Charakteristisch sind ein anspruchsvolles, vollmundiges Umami und ein geschmeidiges Mundgefühl. Ob gekühlt oder gewärmt, dieser emotionale Junmai Daiginjo zeigt bei jeder Temperatur einen reichen Ausdruck wie ein Pfirsich.

„Sawaya Matsumoto“ ist die Flaggschiffmarke, die die Seele von Matsumoto Shuzo vermittelt und den ursprünglichen Geschäftsnamen „Sawaya“ trägt. Mit dem Geist des „Shuhari“ (Tradition bewahren, Regeln brechen und transzendieren) als Säule symbolisiert sie das herausfordernde Brauen, das Traditionen schützt, bestehende Rahmenbedingungen sprengt und neue Horizonte erschließt. Charakteristisch sind ein frisches Mundgefühl mit einer leichten Gasnote, das die Individualität des Rohreises nutzt, eine reine Säure und ein schöner Nachhall. Als „ultimativer Begleitsake zum Essen“, der die Küche aufwertet und das Speiseerlebnis bereichert, genießt er die begeisterte Unterstützung von Feinschmeckern im In- und Ausland.

„Eikun“ ist eine in Namen und Wirklichkeit erstklassige Marke, die Fushimi repräsentiert und in Erinnerung an die Thronbesteigung des Taisho-Kaisers benannt wurde. Wie die Worte „Tanrei Yuga“ (leicht und elegant) andeuten, zeichnet er sich vor allem durch einen klaren Geschmack ohne Unreinheiten und ein brillant sich ausbreitendes, anspruchsvolles Aroma aus. Durch das Polieren von Kyotos stolzem Sake-Reis „Iwai“ bis zum Äußersten und das Brauen mit Fushimis weichem Wasser verkörpert jeder Tropfen Kyotos Sinn für Ästhetik selbst. Glänzend mit zahlreichen Auszeichnungen bei nationalen und internationalen Wettbewerben, ist er ein japanischer Edel-Sake, auf den man weltweit stolz sein kann.

„Ginga Kokyokyoku“ (Galaxie-Sinfonie) ist ein einzigartig reicher Tokubetsu Junmai Sake von Kizakura, der unter dem Thema des grandiosen Maßstabs einer am Nachthimmel funkelnden Galaxie steht. Durch die geschickte Harmonisierung mehrerer Original-Sake wird ein komplexer Geschmack mit Tiefe angestrebt, wie eine tiefgründige und brillante Melodie, die von einer Sinfonie gespielt wird. Charakteristisch sind ein geschmeidiges Mundgefühl, das durch Fushimis berühmtes Wasser „Fushimizu“ gepflegt wird, und eine reiche Harmonie, die durch das Umami des Reises gespielt wird. Wie Musik, die man mit allen fünf Sinnen genießt. Ein Sake, der eine Geschichte spüren lässt und am besten langsam in einer ruhigen Nacht genossen wird.

„Kizakura“ ist eine Marke, die den Namen einer seltenen Kirschblüte trägt, die im Frühling hellgelbe Blüten hervorbringt. Sie spiegelt den Wunsch des Gründers nach einem „Sake, der von allen geliebt wird“, wider. Unter Ausnutzung von Fushimis berühmtem Wasser „Fushimizu“ wird eine leichte und scharfe Sake-Qualität angestrebt, die man nie müde wird zu trinken und die dem modernen Lebensstil entspricht. Die durch solide Techniken untermauerte Qualität wird durch die regelmäßigen Gold-Awards bei den jährlichen Japan Sake Awards bewiesen. Zusammen mit den Kappa-Charakteren ist er ein Sake, der als Synonym für Beruhigung und Vertrautheit bezeichnet werden kann und seit vielen Jahren die japanischen Esstische bereichert und für Lächeln sorgt.

„PIANO“ ist ein spritziger Junmai-Sake, der sich durch Luftblasen auszeichnet, die leicht aufspringen, wie angenehme Musik, die gespielt wird. Als Cocktail-ähnlicher Sake, bei dem die sanfte Süße des Reises und die erfrischende Säure durch die Gasnote verstärkt werden, genießt er vor allem bei jüngeren Generationen und Frauen enorme Unterstützung. Mit einem niedrigen Alkoholgehalt von 5 % erzeugt er eine angenehme Hochstimmung, wie ein entspannter Moment beim Musikgenuss. Zusammen mit seinem stilvollen Flaschendesign ist er ein neuer Sake-Stil, der sich perfekt für Partyszenen, besondere Zeiten oder einen zwanglosen Toast eignet.

„Hoshuku“ ist eine Marke, die nach dem Haiku „Reis reift, das Land ist reich, feierlicher Sake“ des Gründers Gisuke Toyosawa benannt wurde und die Freude über reiche Ernten und den Wohlstand des Landes enthält. Unter großzügiger Verwendung von Fushimis berühmtem Brunnenwasser „Shiragikusui“ wird das klare und geschmeidige Mundgefühl angestrebt, das nur beim Brauen mit natürlichem Wasser entsteht. Der Junmai Daiginjo ist ein Meisterwerk, das mit traditionellen Techniken unter sorgfältigem Polieren des seltenen Kyoto-Reises „Iwai“ gebraut wird. Sein Geschmack, der als eine der Kyoto Selection 100 zertifiziert wurde, harmonisiert sanftes Aroma und weiches Reis-Umami auf wunderschöne Weise und vermittelt dem Herzen des Trinkers ein Gefühl von Glück wie bei einer „Feier“.

„Tomio“ (Reicher Ältester) ist eine Marke, die die Seele von Kitagawa Honke symbolisiert und aus der tiefen Liebe zum Klima und Reis von Fushimi entstanden ist. Der Name „Tomio“ enthält den Wunsch, dass Menschen, die gemeinsam Sake trinken, geistig reich sind und das Leben gesund genießen. Die größten Merkmale sind ein vollmundiger und abgerundeter Geschmack, der durch Fushimis weiches Wasser (Onnazake) und aufwendig angebauten Sake-Reis gewebt wird, sowie ein anspruchsvoller, scharfer Abgang, der sanft verschwindet. Von täglichen Kyotoer Esstischen bis hin zu feierlichen Tagen. Es ist ein tiefgründiger Sake, der sich sanft an jede Szene anschmiegt.