Sake-Marken
in Aomori

„Denshu“ bedeutet wörtlich „Sake der Reisfelder“ und weist darauf hin, dass es sich um einen Junmai-Sake handelt, der nur aus auf Feldern geerntetem Reis hergestellt wird – ohne Zusatz von Alkohol oder Zucker. Er wurde nach dreijähriger Entwicklungszeit in einer Ära eingeführt, in der mit Alkohol versetzter Sake die Norm war. Die Brauerei entdeckte die Samen des legendären „Kojo-nishiki“-Reises und belebte ihn durch Vertragsanbau erfolgreich wieder. Diese Sorte war 1980 aufgrund des Aufstiegs von Yamada-nishiki eingestellt worden. Der „Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki“ ist auf 50 % poliert und bietet eine harmonische Mischung aus sanftem Ginjo-Aroma und Reis-Umami mit einem ausgewogenen, leichten Profil. Bekannt für seine erfrischende Süße und klare Säure, ist er als klassischer Sommer-Sake sehr beliebt.

„Kikuizumi“ ist eine der Marken von Nishida Shuzoten und umfasst Produkte wie Daiginjo und Utou.

„Sotogahama“ ist eine exklusive Vertriebsmarke von Nishida Shuzoten, benannt nach der historischen Bezeichnung des Aburakawa-Viertels in Aomori, in dem sich die Brauerei befindet. Gebraut mit dem Aomori-Reis „Hana-fubuki“ und dem weichen Quellwasser des Hakkoda-Gebirges, zeichnet sich dieser Sake durch tiefes Reis-Umami und einen scharfen, trockenen Abgang aus, wobei auch eine feine Süße wahrnehmbar ist. Die Etiketten „Sotogahama Junmai Gingo Haikara/Monochro“ wurden von den jungen Mitarbeitern der Brauerei (in ihren 20ern und 30ern) unter der Leitung des zukünftigen Erben der 6. Generation, Rikuro Nishida, von Grund auf neu entwickelt. Das Projekt wurde ohne direkte Anweisung des Braumeisters realisiert und basierte rein auf ihrer eigenen Erfahrung und Kreativität. „Haikara“ (das Projekt der 30er) setzt auf ein Konzept mit niedrigem Alkoholgehalt (13 %), während „Monochro“ (das Projekt der 20er) eine brillante, auf 50 % polierte Qualität anstrebt, die Wettbewerbsstandards entspricht. Sotogahama steht für das Bestreben von Nishida Shuzoten, talentierten Nachwuchs zu fördern und durch innovative Limited Editions neue Wege zu gehen.

„Ajigasawa“ ist eine Marke von Ozaki Shuzo, die mit dem kristallklaren Grundwasser des Shirakami-Sanchi-Gebirges gebraut wird.

„Iwakigawa“ ist eine Marke von Ozaki Shuzo.

„Buna no Shirakami“ ist eine Marke, die nach den Buchenwäldern (Buna) des Shirakami-Sanchi-Gebirges benannt ist.

„Shirakami no Kin-ayu“ ist eine Marke, die nach den Gelbschwanz-Ayu-Fischen benannt ist, die in den klaren Bächen von Shirakami leben.

„Andoh Suigun“ ist die Flaggschiff-Marke von Ozaki Shuzo. Sie ist nach der „Andoh-Marine“ benannt, den Herrschern über das Japanische Meer, die vom späten 12. bis zum 15. Jahrhundert den Wohlstand des Handelshafens „Tsugaru Tosa-no-Minato“ begründeten. Das Etikett zeigt ein markantes rotes Design, das den Sonnenuntergang über dem Japanischen Meer darstellt und die Romantik und Erhabenheit dieser nordischen Eroberer heraufbeschwört.

„Sake, gebraut mit Quellwasser aus Shirakami-Sanchi“ ist ein Produkt, dessen Name direkt auf die Verwendung von Wasser aus dem UNESCO-Welterbe hinweist.

„Shirakami no Shizuku“ ist eine Marke, die das Bild der reinen Wassertropfen (Shizuku) des Shirakami-Sanchi-Gebirges heraufbeschwört.

„Kami no Za“ (Der Sitz Gottes) ist eine Marke, die nach dem heiligen und majestätischen Bild des Shirakami-Sanchi-Gebirges benannt ist.

„Inagawa“ ist eine Marke der Hachinohe Shurui Daini Factory. Die Brauerei ist heute geschlossen.

„Gonohe no Donberi“ ist ein Junmai-Nigori-Sake (trüber Sake), der sich durch eine erfrischende Süße und einen leicht trockenen Nachgeschmack auszeichnet.

„Gojo“ ist eine der Marken von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

„Sui“ ist eine der Marken von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

„Jokyu“ ist die Hauptmarke von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

„Kikukoma“ ist eine der Marken von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

„Too“ (Zehn) ist eine der Marken von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

„Kikukoma“ wurde vom Inhaber in der vierten Generation, Kyujiro Miura, benannt, wobei er „Kiku“ (Chrysantheme) mit „Koma“ (Pferd), einer Spezialität von Gonohe, kombinierte. Die hier verwendete M2-Hefe ist der Prototyp der berühmten „Kyokai-Hefe Nr. 10“, die heute von Brauereien in ganz Japan weit verbreitet ist. Sie ist bekannt für ihre geringe Säure und ein raffiniertes Ginjo-Aroma mit fruchtigen Noten, die an Melone oder Banane erinnern. Im Vergleich zu anderen Hefen ihrer Zeit zeichnet sich die Hefe Nr. 10 durch ihre außergewöhnlich niedrige Säure (insbesondere Äpfelsäure) und ein hohes aromatisches Profil aus. Dies macht sie ideal sowohl für duftenden Ginjo-Sake als auch für milden Junmai-Sake. Die Brauereien „Hachitsuru“ und „Kikukoma“ in der Präfektur Aomori gelten als Geburtsstätten der Hefe Nr. 10. Bis heute braut Kikukoma Shuzo weiterhin mit „Kyokai Nr. 10“ (dem Nachfolger von M2) und „M310“-Hefe und bewahrt so das Erbe und die Aromen, die über Generationen weitergegeben wurden.

„Nebuta“ ist nach Aomoris prächtigstem und majestätischstem Fest benannt, dem „Nebuta Matsuri“. Die Verpackung und die Etiketten zeigen kraftvolle Nebuta-Kunstwerke des Meisters Hiroo Takenami. Gekennzeichnet durch einen spritzigen, trockenen (Karakuchi) und leichten (Tanrei) Abgang, fängt dieser Sake die Energie und die schwungvollen Bewegungen der „Haneto“-Tänzer ein, wenn sie zu den rhythmischen Rufen „Rassera! Rassera!“ springen. Als viel gepriesenes Meisterwerk gewann er den Hauptpreis in der Kategorie Junmai beim International Sake Challenge 2017. Er bietet ein weiches, mildes Profil, das trotz seines klaren Abgangs das reiche Umami des Reises offenbart.