Sake-Marken
in Aomori

„Kurako“ ist eine der Marken im Sortiment von Rokka Shuzo.

„Tsugaru Kaikyo“ ist eine der Marken im Sortiment von Rokka Shuzo.

„Yuten“ zeichnet sich durch das edle Aroma von Ginjo und ein vollmundiges Umami aus. Er ist ein lokaler Tsugaru-Sake, der von dem weltberühmten Holzschnittkünstler Shiko Munakata sehr geschätzt wurde. Im Jahr 1908 verbrachte Munakata etwa zwei Jahre damit, das gesamte Verpackungskonzept – vom Etikett und der Kalligrafie bis hin zur Schachtel und dem Geschenkpapier – zu entwerfen, wobei er sowohl seine markante „Ura-saishiki“- (Rückseitenkolorierung) als auch die „Omote-saishiki“-Technik (Vorderseitenkolorierung) anwandte.

„Hagoromo“ ist eine der Marken im Sortiment von Hirosaki Meijo.

„Hirosaki-jo“ ist eine beliebte lokale Marke, die nach dem Wahrzeichen Schloss Hirosaki benannt wurde. Sein Profil ist so klar und rein wie die würdevolle Schönheit der Kirschblüten, die am Schloss in voller Blüte stehen. Das dezente Umami und die Süße des Reises werden angenehm hervorgehoben, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für Frauen oder Sake-Anfänger macht. Er passt hervorragend zu Fleischgerichten, Frittiertem und verschiedenen Käsesorten.

„Kanita“ ist eine der Marken im Sortiment von Kaneta Tamada Shuzoten.

„Tsugaru Kuroudo“ ist eine Marke, die übernommen wurde, als eine andere Brauerei in Hirosaki schloss.

„Hana-ippu“ wurde 2004 mit dem Ziel ins Leben gerufen, einen besonders leicht zu trinkenden Sake zu kreieren. Die Marke zeichnet sich durch ein herrliches Aroma und eine ausgewogene Süße aus und genießt bei jungen Frauen große Beliebtheit. Getreu seinem Namen haben der blumige Duft und die abgerundete Süße ihm eine treue Fangemeinde eingebracht. Der „Hana-ippu Junmai Ginjo“ verwendet den Aomori-Sake-Reis „Hana-fubuki“ für den Koji und den Speisereis „Masshigura“ für die Maische. Der „Hana-ippu Tokubetsu Junmaishu“ ist ein preisgekrönter Sake (Tsugaru Local Sake Grand Prix), der für sein elegantes Aroma und sein sanftes, rundes Umami bekannt ist. Der Junmai Daiginjo besticht durch seinen raffinierten Duft und sein saftiges, sanftes Geschmacksprofil.

„Tamagawa“ ist eine der Marken im Sortiment von Kaneta Tamada Shuzoten.

„Zan“ ist eine der Marken im Sortiment von Kaneta Tamada Shuzoten.

„Tsugaru Jongara“ ist eine der Flaggschiffmarken, bekannt für ihren hocharomatischen und blumigen Charakter.

Die Marke „Houhai“ verdankt ihren Namen dem „Houhai-mai“, einer speziellen Sake-Reissorte, die 1976 in Aomori entwickelt wurde. Der Name „Houhai“ (was „reichlich gefüllte Tasse“ bedeutet) ist zudem vom lokalen Tsugaru-Volkslied „Houhai-bushi“ inspiriert. Bekannt für seine feine Süße und sein elegantes Aroma, gilt Houhai als der ultimative Speisenbegleiter unter den Sakes. Ein dezenter Duft mit Nuancen von vollmundigem Reis sorgt für ein erfrischendes und abgerundetes Geschmacksprofil. Er wird oft als ein Sake beschrieben, der an einen Apfel aus Tsugaru erinnert – frisch, mit einer honigartigen Süße, die durch eine milde Säure ausgeglichen wird. Ungewöhnlich für eine Brauerei dieser Größe ist, dass sie ihr eigenes Reismahlen durchführt, was ihre tiefe Hingabe zu den Rohstoffen zeigt. Die Marke hat prestigeträchtige Auszeichnungen erhalten, darunter die Servierung in der First Class von JAL und in der japanischen Botschaft in Spanien. „Houhai-mai“ macht etwa 50 % des verwendeten Reises aus, daneben werden Sorten wie Misato-nishiki, Yamada-nishiki, Kame-no-o, Hana-fubuki und Hana-omoi verwendet. Etwa 80 % des Reises stammen aus der Präfektur Aomori, und Miura Shuzoten ist die einzige Brauerei, die „Houhai-mai“ verwendet.

„Kita no Mahoroba“ ist eine der Marken im Sortiment von Matsu Midori Shuzo.

„Deka“ ist eine der Marken im Sortiment von Matsu Midori Shuzo.

„Matsu Midori“ ist eine Marke, die nach einer über 300 Jahre alten Kiefer benannt wurde.

„Rokkon“ leitet sich vom buddhistischen Begriff „Rokkon Shojo“ (Reinigung der sechs Sinne) ab, wobei „rokkon“ für die sechs Sinnesorgane steht: Augen, Ohren, Nase, Zunge, Körper und Geist. Getreu dem Bekenntnis als reiner Junmai-Betrieb wird jeder Sake ohne Zusatz von Alkohol hergestellt und nach der Flaschenlagerung ohne Filtration ausgeliefert. Die Brauphilosophie ruht auf drei Säulen: „Aufrichtiges Brauen“, „Junmai-Herstellung“ und „Sake, der perfekt zum Essen passt“. Als Hommage an das sorgfältige Polieren des Reises, der wie ein Edelstein behandelt wird, tragen bestimmte Abfüllungen Namen von Edelsteinen wie „Diamond“ oder „Jade“. Gebraut mit dem reinen Wasser aus dem Shirakami-Sanchi-Gebirge und vom Berg Iwaki sowie unter Verwendung des Aomori-Reises „Hana-fubuki“, zeichnet sich Rokkon durch ein reichhaltiges Umami-Profil mit einem klaren, präzisen Abgang aus, der an die majestätischen Gipfel des Berges Iwaki erinnert.

„Reiho“ ist eine der Marken im Sortiment von Matsu Midori Shuzo.

„Shichirobei“ ist eine vor etwa 15 Jahren ins Leben gerufene Marke, benannt nach dem Erbtitel, den die Brauerei-Chefs von der 3. bis zur 12. Generation trugen. Sie ist ausschließlich über spezialisierte Sake-Fachgeschäfte und Direktpartner erhältlich. Dieser Sake zeichnet sich durch ein kräftiges Umami und einen scharfen, trockenen Abgang aus und entfaltet sein wahres Potenzial besonders dann, wenn er warm (Atsukan) serviert wird. Der Braumeister der 17. Generation, Yoshiaki Takenami, ist fest davon überzeugt: „Der wahre Geschmack von Sake liegt im Erwärmen!“ Nach dieser Philosophie wird alles – vom gewöhnlichen Sake über den Junmai Daiginjo bis hin zum unpasteurisierten Roh-Sake (Namagenshu) – mit der primären Absicht gebraut, warm genossen zu werden.

„Iwaki Masamune“ ist eine traditionsreiche Marke, benannt nach dem Fluss Iwaki, der am Berg Iwaki (Tsugaru Fuji) entspringt und früher hinter dem ursprünglichen Brauereistandort in Itayanagi floss. Sie wird über den Großhandel vertrieben.

„Akegarasu“ ist eine Marke von Osanai Shuzoten. Die Brauerei ist heute geschlossen.