Sake-Marken
in Aomori

„Gojo“ ist eine der Marken von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

„Sui“ ist eine der Marken von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

„Kikukoma“ ist eine der Marken von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

„Too“ (Zehn) ist eine der Marken von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

„Kikukoma“ wurde vom Inhaber in der vierten Generation, Kyujiro Miura, benannt, wobei er „Kiku“ (Chrysantheme) mit „Koma“ (Pferd), einer Spezialität von Gonohe, kombinierte. Die hier verwendete M2-Hefe ist der Prototyp der berühmten „Kyokai-Hefe Nr. 10“, die heute von Brauereien in ganz Japan weit verbreitet ist. Sie ist bekannt für ihre geringe Säure und ein raffiniertes Ginjo-Aroma mit fruchtigen Noten, die an Melone oder Banane erinnern. Im Vergleich zu anderen Hefen ihrer Zeit zeichnet sich die Hefe Nr. 10 durch ihre außergewöhnlich niedrige Säure (insbesondere Äpfelsäure) und ein hohes aromatisches Profil aus. Dies macht sie ideal sowohl für duftenden Ginjo-Sake als auch für milden Junmai-Sake. Die Brauereien „Hachitsuru“ und „Kikukoma“ in der Präfektur Aomori gelten als Geburtsstätten der Hefe Nr. 10. Bis heute braut Kikukoma Shuzo weiterhin mit „Kyokai Nr. 10“ (dem Nachfolger von M2) und „M310“-Hefe und bewahrt so das Erbe und die Aromen, die über Generationen weitergegeben wurden.

„Tonami no Sakura“ ist eine der Marken von Momokawa Co., Ltd.

„Hayakaze“ ist eine der Marken von Momokawa Co., Ltd.

„Towada Bijin“ ist eine der Marken von Morita Shobe.

„Shichiriki“ ist ein Junmai-Ginjo-Sake, der ausschließlich aus „Hana-omoi“-Reis gebraut wird, einer Kreuzung aus Yamada Nishiki und Hana-fubuki. Mit Goldmedaillen beim National New Sake Awards und beim französischen Kura Master zeichnet er sich durch sein elegantes Aroma und seinen tiefgründigen, kräftigen Geschmack aus. Er wird exklusiv über die „Nana no Kai“ vertrieben, eine Gruppe von sieben Weinhändlern in der Stadt Aomori.

„Sakuta“ hat seinen Ursprung in dem Reis, den Herr Sakuta, ein engagierter Landwirt im Sakuta-Bezirk am Fuße des Mount Hakkoda, mit sauberem Wasser aus dem Sakuta-Fluss anbaute. Ursprünglich mit „Reimei“-Reis gebraut, ist er heute ein Tokubetsu Junmai aus „Hana-fubuki“, einer aus Reimei weiterentwickelten Sorte. Dieser Junmai-Sake bietet ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Leichtigkeit und Fülle und ist ein hervorragender Essensbegleiter.

„Ichino-uma“ ist eine der Marken von Morita Shobe.

Future4 ist ein einzigartiges Projekt einer technischen Gruppe von vier jungen Toji (Braumeistern) aus der Präfektur Aomori. Ziel ist es, durch „technischen Austausch“ und „Informationsaustausch“ die Qualität des jeweiligen Sakes zu steigern, attraktiven Sake zu präsentieren und neue Sake-Fans zu gewinnen. Vier Brauereien brauen unter einheitlichen Bedingungen (Hana-omoi-Reis, Polierrate 55 %, Mahoroba Gin-Hefe, unfiltriert usw.). Die einzigen Unterschiede liegen in der „Brauerei“, dem „Brauwasser“ und dem „Toji“, was es zu einer besonderen Initiative macht, die das handwerkliche Geschick der Braumeister auf die Probe stellt. Die Hefe der Mahoroba-Serie erzeugt ein sattes, bananenähnliches Aroma und bringt fruchtigen Sake hervor. Dies ist ein in der Branche einzigartiges Konzept, bei dem man Sakes vergleichen kann, die unter identischen Bedingungen hergestellt wurden.

Mitsudomoe ist ein neues Projekt, bei dem drei Brauereien – Nishida Shuzoten (Stadt Aomori), Miura Shuzo (Stadt Hirosaki) und Hachinohe Shuzo (Stadt Hachinohe) – Sake-Reissorten austauschen, die sie jeweils fast exklusiv verwenden. Sie verkaufen den resultierenden Sake in Sets, sodass Verbraucher die einzigartigen Eigenschaften der jeweiligen Reissorte und Brauerei vergleichen können. Die verwendeten Reissorten sind „Kojo-nishiki“, „Reimei“ und „Houhai“. Dies sind traditionelle Sorten aus der Präfektur Aomori, die jede Brauerei durch Vertragsanbau mit lokalen Landwirten unabhängig weiter produziert hat. Es gibt eine besondere Verbindung: „Houhai“ entstand durch die Kreuzung von „Kojo-nishiki“ und „Reimei“. Diese einzigartige Initiative belebt traditionellen Sake-Reis aus Aomori neu, indem wertvolle Körner geteilt werden, die normalerweise anderen Brauereien nicht zugänglich sind, was den gegenseitigen Austausch und Wettbewerb fördert. Der Sake wird als Junmai Ginjo unter Verwendung dieser ausgetauschten Reissorten gebraut und in 3er-Flaschen-Sets für vergleichende Verkostungen verkauft.

Nanbugura Fuki ist ein Sake, der im Werk Hachinohe der Godo Shusei hergestellt wird. Er zielt darauf ab, ein hochwertiger Sake zu sein, der die traditionellen Brautechniken der „Nada-Gogo“ (fünf Dörfer von Nada) nutzt. Er zeichnet sich durch eine goldene Farbe, ein reichhaltiges Mundgefühl und einen tiefen Geschmack ohne jegliche Rauheit aus und endet mit einem klaren und erfrischenden Nachgeschmack. Auf der Suche nach einer Qualität, die es verdient, als „Weltklasse-Delikatesse“ bezeichnet zu werden, ist diese Marke das Ergebnis der technischen Kompetenz der Oenon-Gruppe.

„Hachitsuru Junmai Kura Monogatari“ ist ein äußerst beliebtes Produkt der Marke Hachitsuru. Es ist ein Meisterwerk, das aus „Hana-fubuki“-Reis, dem Stolz der Präfektur Aomori, gebraut wurde. Der Reis wurde auf 60 % poliert, um Unreinheiten zu entfernen, und mit der Hefe Nr. 10 vergoren. Er zeichnet sich durch ein exquisites Gleichgewicht von Umami und Säure aus, mit einem scharfen Abgang und einem angenehmen Gefühl im Rachen, was ihn zu einem hervorragenden Begleiter zu Mahlzeiten macht.

„Sannohe no Donberi“ ist ein Junmai Nigori (trüber Sake), der nur einmal im Jahr im Winter zu Beginn der neuen Sake-Saison herausgebracht wird. Aufgrund der hohen Beliebtheit und der Tatsache, dass es sich um ein Auftragsfertigungsprodukt handelt, ist er oft schnell vergriffen. Er wird aus Aomori-Reis mit einer Polierrate von 65 % hergestellt, hat einen Alkoholgehalt von 15 %, einen Sake-Meter-Wert von -25,0 und einen Säuregehalt von 1,6. Er besitzt eine reiche Süße und ein volles Mundgefühl, wobei die Süße vom Reis stammt und einen sauberen Abgang hinterlässt. Der hohe Trubanteil sorgt für ein kräftiges Umami, dennoch bleibt er erfrischend und wirkt nicht zu schwer am Gaumen.

„Jukkon“ ist als Junmai Ginjo Namazake (unpasteurisierter Sake) bekannt und verkörpert die leidenschaftliche Hingabe der Handwerker, die die Traditionen von Hachinohe pflegen.

"Ura Mutsu Hassen" ist ein limitiertes Produkt von Hachinohe Shuzo mit einem verspielten Etikettendesign, bei dem die Schriftzeichen "Mutsu Hassen" umgekehrt sind. Als Junmai Daiginjo Muroka Nama Genshu (ungefilterter Rohsake) gebraut, hat er einen Poliergrad von 50%, einen Alkoholgehalt von 16% und einen Nihonshu-do von -3. Er vereint den raffinierten Geschmack eines Junmai Daiginjo mit den frischen und kräftigen Aromen, die für ungefilterten Nama-Sake charakteristisch sind, und zeichnet sich durch üppiges Aroma, Süße und frische Lebendigkeit aus. Dieser sehr seltene limitierte Sake harmoniert klares Umami, einen kräftigen Körper und die für Nama-Sake typische Saftigkeit.

„Takumi Sato“ ist ein Sake, der ausschließlich aus dem vom Braumeister Sato selbst angebauten Reis und lokalem Wasser gebraut wird. Er reift in Flaschen, um einen kräftigen Körper und einen weichen Geschmack hervorzuheben. Er zeichnet sich durch eine reife, vollmundige Geschmeidigkeit mit einer dezenten Süße aus. Das Umami fließt anmutig neben einer festen Säure und bietet ein mittleres bis leicht trockenes Profil.

"Inaoi" ist eine Marke, die aus der ursprünglichen Marke des Unternehmens, "Inaoi Masamune", hervorgegangen ist und die lokale Geschichte fortführt.

"Sosen" ist eine Marke, die zum Produktsortiment von Hatomasamune gehört.

"Bushido" ist eine Marke, die zum Produktsortiment von Hatomasamune gehört.

„Sekinoi“ wird für seine Reinheit und sein kräftiges Reis-Umami sowie seinen Körper hoch geschätzt. Die Brauerei verwendet weiches Wasser aus drei hauseigenen Brunnen und wendet das traditionelle manuelle Pressverfahren (Fubune) an, um einen aromatischen, trockenen Sake zu erzeugen.

„Kitaisami“ ist ein Daiginjo-Sake, der zu 100 % aus Yamada-Nishiki-Reis gebraut wird. Es handelt sich um eine Rarität, von der nur 800 Flaschen pro Jahr abgefüllt werden, präsentiert in einer edlen Kiste aus Aomori-Hiba (Scheinzypresse). Die traditionelle manuelle Pressung sorgt für ein trockenes Profil mit einem tiefen und kräftigen Geschmack.