在 Okinawa
的日本酒品牌

「黎明」是沖繩縣泰石酒造釀造的清酒品牌。作為日本最南端釀造的清酒，它是實現了全國 47 個都道府縣都有當地清酒存在的歷史性品牌。 品牌名稱是為了向提供技術指導的長崎黎明酒造（現為杵之川）表示敬意，並意味著沖繩清酒文化的黎明而命名的。意味著「拂曉前」的「黎明」一詞，蘊含著對在沖繩釀造清酒這一新挑戰的希望和決心。 推出了純米吟釀、純米酒、本釀造 3 個系列。純米吟釀將麴米精磨至 55%，掛米精磨至 60%，使用佐賀縣產的「麗峰」，其特點是果香濃郁華麗。讓人聯想到甜瓜和桃子的吟釀香氣與淡淡的甜味相協調，在 12°C 左右的冷酒狀態下最為美味。 本釀造成以「Hinohikari」為主的混合米，其特點是口感醇厚濃郁。加熱至 40°C 左右時，鮮味尤為突出，與沖繩料理的搭配出類拔萃。純米酒「黎明之秋あがり」經過夏季熟成，其特點是口感醇厚，酸度適中。 質地略帶粘性，具有能切實感受到米飯味道的懷舊風味，含在口中甜美的鮮味擴散開來，淡淡的苦味使回味收斂。 通過四季釀造方式全年保持穩定的品質，在亞熱帶嚴酷環境中釀造所產生的獨特個性，創造了與本土清酒截然不同的風味。作為紮根於沖繩風土和飲食文化、獨一無二的當地清酒，它是深受縣民喜愛的品牌。

「美ら酒（Churasaki）」是泰石酒造於 2020 年 7 月 23 日推出的新品牌，冠以表達沖繩之美的「美ら（Chura）」之名，是一款追求沖繩特色的清酒。 這是一款本釀造酒，使用九州產的「Hinohikari」精磨至 70% 的精米步合，酒精含量為 15%，口感辛辣（karakuchi），旨在從冷酒到熱酒（kanzake）的各種溫度範圍內皆可享用。 其特點是具有讓人聯想到甜瓜和桃子的果味吟釀香氣，與熱帶風情的標籤設計形成鮮明對比，具有醇厚的味道，可以切實感受到米飯的鮮味。冷藏時甜味和微妙的苦味相協調，加熱時苦味和辛辣味更加突出，是一款可以享受隨溫度變化的美味酒質。 釀造時重視與沖繩料理的搭配，與紅燒肉（Rafute）、島豆腐、苦瓜雜炒（Goya Champuru）等濃郁且獨特的沖繩鄉土料理完美融合。它與台灣菜也很相配，具有適合所有亞洲風味菜餚的包容性。 作為受到全國 47 個都道府縣的清酒收藏家關注的稀有品牌，它與「黎明」一起代表了沖繩的清酒文化。可以說它是誕生於亞熱帶釀造清酒這一困難環境中的、體現沖繩身份的特別清酒。