在 Kochi
的日本酒品牌

“醉鲸（Suigei）”之名源于酷爱饮酒的土佐藩第 15 代藩主山内丰信（容堂），他曾自号“鲸海醉侯”，意为“有鲸鱼的大海里的醉酒王侯”。 作为南国土佐代表性的“淡丽辛口”清酒而闻名，其特点是香气温和、口感利落，但整体上被归类为兼具香气与鲜味的“浓醇辛口（芳醇辛口）”。这是一款将米的鲜味与爽快的后味相结合的纯米酒，香气内敛，而醉鲸特有的酸味赋予了酒液丰富的层次与干爽的口感。 它拥有土佐酒特有的刚健酒体，并在细腻酸味的作用下实现了清爽的饮用体验。以“芳醇辛口”为基础，品牌推出了丰富多样的产品系列。由于具有扎实的鲜味与酸味，它不仅适合搭配和食，也能衬托意大利菜、法餐等各种料理的美味，是极佳的佐餐酒。特别是与高知特产鲣鱼半敲烧等使用酱油的料理或油脂丰富的鱼类料理搭配更是绝配，醉鲸的酸味能化解油腻，在口中增幅鲜味。

“DAITO”是屹立于醉鲸全系列顶点的纯米大吟酿高端酒。以“丰富食文化的高端日本酒”为主题，对品质进行了彻底的追求。 原料米毫不吝惜地使用了兵库县加东市东条地区产的最高级“特 A 山田锦”，将其精磨至精米步合 30%。此外，通过大胆采用通常只使用一种的酵母，特意混合使用了两种，从而同时实现了大吟酿特有的华丽吟酿香、纯米酒特有的丰富口感，以及醉鲸标志性的干爽后味。 在制造过程中，特别只截取压榨过程中香味最优秀的“中取”部分，并在新鲜状态下进行低温储藏。“DAITO”之名源自汉字中笔画最多、总画数达 84 画的复杂汉字“雲雲雲龍龍龍”（读音：Daito）。将龙穿行于云间的身姿与土佐英雄坂本龙马的形象重叠，以此作为最顶级酒款的名称。包装设计每年都会通过与不同艺术家的合作进行更新，其艺术性也备受瞩目。

“龟泉（Kameizumi）”是将高知特殊酵母“CEL-24”的特征通过最大限度发挥而成的日本酒，堪称龟泉酒造的代名词。 这款纯米吟酿生原酒使用精米步合 50% 的广岛县产八反锦酿造，虽然是原酒，但酒精度数被控制在 14 度这一较低水平，尽显奢华工艺。它散发着令人联想到菠萝、蜜瓜和苹果的极其华丽且清新的吟酿香，果香浓郁宛如白葡萄酒。 丰盈的甜味在口中蔓延，同时伴有爽口的酸味，这种酸甜清新的口感虽被称为“超极甘口”，但因与酸味的平衡恰到好处，让人能像品尝甜点般轻松享用。为了充分保留这种新鲜风味，酒厂特意不进行火入（加热杀菌），而是全年以“生原酒”的形式提供。这是一款也值得自信推荐给不习惯喝日本酒的人士及女性的新感觉土佐酒。

“泷岚（Takiarashi）”是使用拥有日本第一水质的清流仁淀川伏流水酿造的日本酒。仁淀蓝般透明的水质特性直接反映在酒质中，其特征在于无杂味的透明口感、清凉利落的饮用体验以及顺滑的喉韵。 它完美体现了代表土佐酒的“淡丽辛口”风格，充分利用仁淀川的恩惠进行酿造。歌人吉井勇曾吟咏“泷岚美酒斟酌时，微醺之心似恋情”，作为深受众多文人喜爱的历史名酒，至今仍坚守着这一风味。

“桂月（Keigetsu）”之名得于明治、大正时期的文人、酷爱美酒与旅行的大町桂月。土佐酒造的目标是追求洗练的酒质，并酿造出能表现当地土佐岭北地区风土特色的清酒。 代表酒款“桂月 超辛口 特别纯米酒 60”使用当地高知县产的“秋津穗（Akitsuho）”精磨至 60%，酿造成日本酒度 +11 的利落辛口酒。柔和的香气、爽口的触感，以及在内敛清爽的甘甜中，调和着令人神清气爽的酸味与轻微苦味。其特征在于虽属淡丽系却能感到柔和，后味优美且干爽。 在凛冽爽快的辛口风味中，源自米谷的“鲜味”与“醇厚感”，以及新鲜榨取的生酒香气绝妙融合。它与鱼类料理的相性出众，特别是搭配当地土佐的鲣鱼半敲烧、刺身及炖鱼等，能进一步衬托餐食美味，是极佳的佐餐酒。

“丰能梅（Toyonoume）”是高木酒造的招牌品牌，以“作为高知文化，打造充满高知魅力的酒‘土佐体感地酒’”为主题酿造。 使用高知特产的酒造好适米“吟之梦”和“土佐丽”，配合清流物部川的伏流水与高知酵母酿造，是名副其实的“全高知”清酒。该品牌与当地传统活动“Dorome 祭”联系紧密，作为祭典上大杯痛饮的酒“丰能梅 乐莺”而广为人知。 此外，为了亦能成为并非仅限节庆（Hare）之日，而是日常（Ke）之日的晚酌酒，还推出了利用香蕉系酵母酿造的轻快纯米酒等产品。其设计旨在贴近土佐丰富的饮食文化，作为佐餐酒衬托料理的美味。

“空与海（Sora to Umi）”是一款充满浪漫色彩的日本酒，它使用曾在宇宙遨游，并在深海 6200 米的严酷环境中经受数月考验后生还的“宇宙深海酵母”酿造而成。 该品牌堪称高木酒造挑战独创性酿酒的象征，其特征在于能让人感受到在极限环境中存活下来的酵母的生命力。以“宇宙与深海”这宏大尺度为背景的这款酒，能激起饮用者对未知世界的无限遐想。

“土佐金藏（Tosa Kinzo）”是高木酒造提倡作为“日常（Ke之日）”晚酌酒的轻快纯米酒。使用能产生香蕉般香气的酵母，打造出平易近人的风味。 其温和的香气与辛口的味道，从冷酒到热酒均可广泛适应，且与土佐料理的相性极佳。作为能引出以鲣鱼为首的各类料理鲜味的佐餐酒，它能丰富您的日常餐桌。此外还推出了使用深海酵母的变体“土佐金藏 深海酵母”。

“ALIENS（外星人）”是高木酒造使用宇宙深海酵母进行挑战的一系列实验性酿酒项目中的一个独特品牌。 其命名象征着与常规酿酒截然不同、对未知可能性的挑战。由经历了宇宙与深海极端环境的酵母所酿造出的风味，给饮用者带来新发现与惊喜。

“土佐白菊（Tosa Shiragiku）”的品牌名称源自创始人仙头菊太郎名字中的“菊”字，故命名为“白菊”。 以“鲜爽多汁（Fresh & Juicy）”为理念，追求令人愉悦的易饮性。使用高知适合酿酒的米“吟之梦”，以及山田锦、八反锦、雄町、雫媛等。使用四国山系的伏流水酿造，实现了作为佐餐酒最适宜的、具有透明感的舒适口感。

“美潮（Mishio）”作为“土佐白菊”的独立品牌诞生。这是酿造负责人杜氏仙头龙太先生注入自身风格，旨在打造出拥有不同于“土佐白菊”之魅力的酒质的野心之作。 这款纯米吟酿酒展现了如蜜般浓稠的高雅甜味，以及如成熟果实般的丰润风味。其华丽而不失品格的口感，给饮用者留下鲜明的印象。

“土佐深海（Tosashinkai）”是使用高知县室户岬海域的海洋深层水作为酿造用水酿造的、号称世界首款“对身体温和”的吟酿酒。 通过使用源自深层水、矿物质平衡极佳的水，促进了酵母的健康发酵，实现了爽快且具有透明感的独特风味。这是一款充分利用大海的恩惠、具有独一无二个性的清酒。

“滨乃鹤（Hamano Tsuru）”取自酒厂姓氏“浜川”中的一字，并因当年当家浜川金太郎在海边偶遇两只丹顶鹤的吉兆而得名。 作为浜川商店创业以来的传统品牌，多年来深受当地人的喜爱。这是一款扎根于土佐风土、以亲切风味为特征的日本酒。

“美丈夫（Bijofu）”受土佐英雄坂本龙马的启发，以“美丽而气派的男性”即“美男子”为形象命名。 现已成为滨川商店的主力品牌，其特征在于能衬托料理美味的醇厚华丽口感。特别是纯米大吟酿“美丈夫 舞”，作为在土佐一本钓（单竿钓鱼）之町田野町精心酿造的土产酒而闻名，是一款透明感与丰满感和谐交融的名酒。

“慎太郎 SHINTARO”是为了纪念幕末时期与坂本龙马一同活跃的土佐伟人中冈慎太郎而命名的纯米酒。滨川商店所在的田野町曾有慎太郎就读的田野学馆，因这一渊源而得名。 该酒在让人感受到米本身鲜味的同时，兼具温和酸味与清爽后口的特征。作为歌颂当地英雄的品牌，它也担负着将土佐的历史、浪漫以及文化传承至今的角色。

“玉之井（Tamanoi）”是南酒造场自创业以来在当地精心培育的品牌。 酒名源自位于酒厂附近流淌的清流安田川畔、据说自江户时代起便涌流不止从未枯竭的井“万年之泉”。该酒使用安田川优质的伏流水作为酿造用水，表现出那份清澈的风味。至今仍作为主要面向高知县内的品牌，深受当地人的喜爱。

“南（Minami）”是由前任当家南拓治先生创立的、面向县外流通的高端品牌。 其最大特征在于“醇厚鲜爽（芳醇旨口）”的口感，这在多为淡丽辛口的高知酒中实属罕见。通过全量采用“箱曲”工艺的精心酿造，以及彻底的低温管理，引出了大米的鲜味与华丽香气。同时兼具极具冲击力的酸味与利落的后口，获得了全国日本酒爱好者的高度评价。

“azure（蔚蓝）”是一款使用高知县室户岬海域的海洋深层水作为酿造用水酿造的创新吟酿酒。 品牌名称在法语中意为“蓝色（蔚蓝）”，其特征在于表现深海意象的时尚蓝色瓶身。源自海洋深层水的矿物质平衡促进了酵母的发酵，实现了前所未有的利落与透明口感。凭借美观的外形与清爽的风味，提倡一种全新的日本酒风格。

“土佐鹤（Tosatsuru）”可谓是创业超过 200 年的土佐鹤酒造的门面，也是其代表品牌。它是“淡丽辛口”的代名词，以利落的口感和清爽的入口感为特征。 正如在全国新酒鉴评会上压倒性的金奖获奖经历所证明的那样，其卓越品质毋庸置疑。产品线丰富，涵盖日常晚酌到馈赠礼品，作为象征高知酒文化的品牌而闻名全国。

“鸣子舞（Narukomai）”是多年来深受当地喜爱的 Arisawa 传统品牌。 其名称源自夜来祭（Yosakoi Festival）不可或缺的“鸣子（响板）”。产品线包括特别纯米酒等，其特征在于让人感受到大米鲜味的同时，拥有清爽的后味。这是一种贴近当地饮食文化、百喝不厌的风味。