Thương hiệu Sake
ở Fukushima

"Yamanoi" là thương hiệu biểu tượng cho kỷ nguyên mới của Aizu Shuzo, tái hiện lại thương hiệu xưa cũ bằng cảm quan hiện đại. Lấy "Thanh sạch, Mềm mại, Dễ uống" làm kim chỉ nam, chất rượu theo đuổi sự hòa quyện tuyệt đối với nước, tràn đầy vẻ trong trẻo như tưới mát cả tâm hồn. Vị ngon tinh khiết đầy tính cách mạng được sinh ra từ những nhà kho đất truyền thống ấy đang mê hoặc cả thế giới.

"Kinmon Aizu" là thương hiệu tiêu biểu kế thừa sự chính thống của Aizu Shuzo kéo dài từ thời Genroku. Quá trình lên men nhiệt độ thấp dài ngày trong các nhà kho đất (Dozo) được truyền lại từ thời Edo, kết hợp với nguồn nước ngầm giàu khoáng chất, tạo ra vị ngon êm dịu, vừa cổ điển lại vừa tinh tế. Đây là ly rượu từ một danh gia vọng tộc chứa đựng sức nặng lịch sử Aizu và niềm tự hào địa phương trong từng giọt rượu.

"Aizu Jikan" là thương hiệu tràn đầy sự lãng mạn, gửi gắm thời gian lên men tĩnh lặng trong những nhà kho đất từ thời Edo vào từng giọt rượu. Hương vị sâu lắng ôn hòa, được nấu như thể đang nâng niu dòng chảy thời gian vĩnh cửu của Aizu, sẽ dẫn lối người thưởng rượu vào sự an yên ngập tràn hạnh phúc.

"Hanaizumi" là thương hiệu truyền thống tiếp nối từ khi thành lập, khắc họa khung cảnh dòng nước thanh khiết nơi vùng đất hoa huệ Himesayuri nở rộ tuôn trào như suối nguồn. Là sự hòa quyện giữa tình cảm gắn kết của người dân Nango — những người mong muốn "tự tay làm ra rượu" — cùng vị đậm đà phong phú từ kỹ thuật nếp bốn công đoạn, đây là loại rượu địa phương ấm áp tình quê hương.

"Dajyu" là dòng Junmai Ginjo nổi bật trong series Roman với vị ngọt thanh tao tựa đường Wasanbon và hương thơm sảng khoái như nho Muscat. Vị chua nhẹ nhàng làm săn chắc vị ngon từ gạo nếp bốn công đoạn, sở hữu độ trong trẻo và dễ uống đến mức khiến cả những người không thích rượu ngọt cũng phải ngạc nhiên. Đây là ly rượu ưu mỹ được thiên nhiên Aizu tấu lên.

"Snow Dragon" (Tuyết Long) là thương hiệu chủ đạo biểu tượng cho linh hồn của Nekka, ra đời từ "Dự án Ryushu" hướng đến việc sản xuất lai giữa Sake và Shochu. Sử dụng nước tuyết tan thanh khiết của vùng Tadami và gạo tự canh tác, được ủ qua phương pháp ép treo túi (Fukuro-shibori) chỉ thu từng giọt rượu rơi xuống bằng chính trọng lực, hương vị ấy tràn đầy sự trong trẻo tinh khiết tựa tuyết tan. Hương thơm Ginjo rực rỡ và cao quý tỏa ra từ loại men Nekka độc quyền là hương vị ngon lành của kỷ nguyên mới, thách thức những định kiến thông thường về Sake một cách đầy thú vị.

"Aikyo no Kagayaki" (Ánh sáng yêu quê) là thương hiệu gói trọn tình yêu sâu sắc và lòng biết ơn đối với thị trấn Yabuki — một trong ba vùng đất khai hoang lớn của Nhật Bản. Sử dụng gạo tự canh tác mang tinh thần của người khai hoang, rượu được thăng hoa thành chất lượng trong trẻo và đầy sức sống. Đây là ly rượu tỏa ra ánh hào quang sáng ngời và trong suốt, như soi sáng tương lai của quê hương.

"Kaitaku no Uta" (Bài ca khai hoang) là ly rượu tựa như bài thánh ca dâng lên những người đi trước ở thị trấn Yabuki, những người đã từng biến vùng đất cằn cỗi thành đồng ruộng trù phú. Vị ngon mộc mạc nhưng mạnh mẽ của gạo không thuốc trừ sâu lan tỏa, ca vang niềm đam mê và lòng kiêu hãnh của những người khai hoang đã mở lối vượt qua khó khăn cho đến ngày nay.

"Kokushikan" (Quốc Sĩ Quan) là thương hiệu toát lên phong thái hiên ngang, gửi gắm khí phách của một "Quốc sĩ" (kẻ sĩ của đất nước) với niềm tin không lay chuyển vào rượu. Hương vị được nấu bằng cách đối diện với phong thổ Yabuki ấy khiến người uống cảm nhận được sự kiên cường cốt lõi bên trong dư vị sắc nét trong trẻo, tràn đầy sự sảng khoái như thể chỉnh đốn lại tư thế của người thưởng thức.

"Kiyokami" là thương hiệu từng đại diện cho huyện Iwase, được nấu với mong muốn đạt đến vẻ đẹp trong trẻo tựa tấm gương. Đây là giọt ký ức truyền tải câu chuyện về những người thợ nấu rượu đã đối diện với nước và gạo bằng trái tim thuần khiết.

"Oshu Nihonmatsu" là thương hiệu mang địa danh lịch sử đáng tự hào của Fukushima. Sức mạnh thanh khiết của nước Raijin Shimizu và kỹ thuật truyền thống Fune-shibori hòa quyện vào nhau, tạo nên một ly rượu với phong thái lẫm liệt, khiến người thưởng thức cảm nhận được chiều sâu lịch sử được nuôi dưỡng bởi phong thổ Oshu.

"Motomiya" là thương hiệu biển hiệu thể hiện tình yêu trực tiếp đối với quê hương của xưởng rượu - thành phố Motomiya. Kiên định với gạo và nước địa phương, gắn bó với những buổi hàn huyên của người dân bản địa, rượu có đặc trưng là vị ngon mộc mạc, ôn hòa và uống mãi không chán. Đây là loại danh tửu hiền hòa như người mẹ, không thể thiếu trong cuộc sống ở Motomiya.

"Chieko" là thương hiệu dâng tặng Chieko (vợ của Takamura Kotaro), người đã yêu bầu trời Adatara trải dài đến Motomiya. Được yêu mến với cái tên "Chieko no Hanagasumi" (Màn sương hoa của Chieko), hương vị mềm mại và cao quý sinh ra từ phương pháp ép bể dường như phản chiếu lại khung cảnh thiên nhiên tươi đẹp mà Chieko từng mơ thấy.

"Jotanbo" (Thừa Đan Phường) là thương hiệu đỉnh cao của Bandai Shuzo, mang tên vị trưởng tu sĩ từng bảo hộ chùa Enichi-ji — thánh địa văn hóa Phật giáo Aizu. Chỉ sử dụng gạo tuyển chọn của thị trấn Bandai và ép nhẹ nhàng trong suốt hai ngày, rượu đạt được độ mượt mà như lụa và dư vị cao quý. Đây là ly rượu chứa đựng sức nặng của lịch sử và sự thanh khiết của vùng Bandai.

"Aizu Sakura" (Hoa Anh Đào Aizu) là loại danh tửu huyền ảo với sắc đỏ trong suốt đầy quyến rũ, được tạo ra nhờ việc sử dụng gạo cổ (gạo đen) một cách xa xỉ. Trái ngược với vẻ ngoài rực rỡ, vị ngọt dịu của gạo và vị chua thanh mát đan xen, để lại dư vị đẹp đẽ như những cánh hoa anh đào tô điểm cho bốn mùa của Bandai.

"Bandaisan" là thương hiệu đại diện vững chắc được yêu mến từ khi thành lập. Đặc trưng bởi vị ngon chân thật không bao giờ chán được nấu từ mạch nước ngầm của người mẹ núi Bandai. Đây là loại rượu địa phương ôn hòa, gắn bó với trái tim mọi người, khiến họ "muốn kể về những giấc mơ" trong mỗi bữa rượu tối hàng ngày.

"Meiji-ichi" (Minh Trị Nhất) là thương hiệu truyền tải "sơ tâm" được kế thừa từ khi thành lập năm 1890 đến nay. Kiên định với phương pháp ép bể kiểu Sase truyền thống, đây là ly rượu mạnh mẽ theo đuổi dư vị sắc bén trong khi chiết xuất trọn vẹn vị ngon của gạo không chút dư thừa.

"Eisen" (Vinh Xuyên) là thương hiệu chính thống được người dân Aizu yêu mến nhất từ khi thành lập năm Minh Trị 2. Giữ nguyên sức mạnh thanh khiết của "Top 100 nguồn nước danh tiếng Nhật Bản" từ chân núi phía Tây dẫy Bandai, rượu có đặc trưng là độ trong trẻo tinh tế. Đây là dòng rượu địa phương phản chiếu chính lịch sử của Eisen, gắn bó với bữa ăn và uống mãi không chán.

"Raijinko" (Lôi Thần Quang) là thương hiệu theo đuổi dư vị sắc bén và vị ngon mạnh mẽ, tựa như tia sáng phóng ra từ Thần Sấm vùng Bandai. Đặc trưng là cảm giác trôi tuột qua cổ họng vô cùng trong trẻo và tinh khiết được tạo nên từ nguồn nước danh tiếng. Đây là ly rượu tràn đầy sức sống, bao hàm năng lượng của thiên nhiên.

"Aizu Nishiki" (Hội Tân Cẩm) là thương hiệu biển hiệu được gìn giữ tại vùng Takasato từ khi thành lập năm Minh Trị nguyên niên. Không bị ràng buộc bởi những quy chuẩn thông thường của Sake, rượu được nấu từ 100% gạo ăn, cẩn thận khai thác vị ngọt phong phú của gạo thông qua kỹ thuật lên men 4 giai đoạn truyền thống. Tuy mang vị ngọt dịu gợi cảm giác hoài niệm nhưng hậu vị lại nhẹ nhàng đáng kinh ngạc. Đây là hương vị chân thật, nơi tình yêu quê hương hòa quyện.

"Tenkai Asahitsuru" (Thiên Hải Húc Hạc) là thương hiệu mang phong thái lẫm liệt, kết hợp tên gọi của "Biển Trời" trong vắt và "Chim Hạc dưới ánh Mặt Trời Mọc" đầy cát tường. Giá trị đích thực nằm ở độ trong trẻo tinh khiết không chút tạp vị, được tạo nên từ nước mềm thanh khiết vùng Takasato và gạo ăn. Đây là cực phẩm của vị ngọt tinh tế được dệt nên từ kỹ thuật truyền thống và sự chân thành trong nấu rượu.

"Aikan" (Ái Hãn) đúng như tên gọi, là thương hiệu biểu tượng cho niềm đam mê của thế hệ thứ sáu, nơi "Tình yêu và Mồ hôi (nỗ lực) cho việc nấu rượu" được đổ vào không tiếc nuối. Dư vị đầy đặn từ quy trình lên men gạo ăn 4 giai đoạn kéo dài; đây là ly rượu mạnh mẽ nhưng ấm áp, càng uống càng cảm nhận được tâm tư chân thành của người làm rượu.

"Aizu Sakaegawa" (Hội Tân Vinh Xuyên) là thương hiệu đại diện truyền thống kế thừa niềm kiêu hãnh hơn 200 năm của xưởng rượu từ năm Văn Hóa 4. Sử dụng nước tuyết tan thanh khiết của núi Iide và gạo Aizu tự xát, rượu được nấu bằng kỹ thuật thủ công tinh tế dựa trên ngũ quan của người thợ. Sinh ra từ phong thổ khắc nghiệt nơi biên giới tỉnh Niigata, rượu có đặc trưng là vị ngon mạnh mẽ và sắc sảo, một ly rượu biểu tượng cho vùng Oku-Aizu.

"Fukokuron" (Phú Quốc Luận) bắt nguồn từ danh tác "Quốc Phú Luận" của nhà kinh tế học Adam Smith. Đây là dòng Daiginjo tối thượng thể hiện trí tuệ lịch sử của xưởng rượu, khi người con trai thứ ba của đời thứ mười đã tham gia dịch thuật tác phẩm này. Cảm giác êm dịu và quý phái nơi đầu lưỡi, cùng dư vị phong phú ngủ sâu bên trong mang lại cảm giác thỏa mãn như đang tấu lên khúc nhạc của "Luận về sự giàu có".

"Chidoriashi" (Bước chân Chim Choi Choi) là dòng Honjozo đậm đà truyền thống của Aizu, chỉ phát huy giá trị đích thực khi được hâm nóng. Vị ngon đầy đặn của gạo lon tỏa trong khoang miệng, sự thơm ngon gần gũi và ấm áp khiến người ta vô tình uống quá chén đến mức bước đi "lảo đảo" (Chidoriashi) này đã được yêu mến từ lâu tại địa phương.