แบรนด์

'Takarabune' เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Nakamura Sake Brewing และ 'การตกปลา Shirouo' ด้วยสวิงตักปลาแบบสี่แขน ซึ่งเป็นเสน่ห์ทางกวีของ Hagi ได้รับการดำเนินการอย่างจริงจัง และการตกปลาถึงจุดสูงสุดในช่วงเวลาที่สาเกใหม่พร้อม ชื่อ 'Takarabune' เต็มไปด้วยความรู้สึกปรารถนาให้มีความสุขและความเจริญรุ่งเรือง โดยนึกถึงฉากที่ผู้คนเฉลิมฉลองและชื่นชมยินดีกับเรือที่กลับมาพร้อมกับการจับ Shirouo จำนวนมาก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในขณะที่สาเกหวานกำลังเพิ่มขึ้น 'Takarabune' ของ Nakamura Sake Brewing นั้นแห้ง ใช้ข้าวที่เหมาะสมสำหรับการผลิตสาเก Gohyakumangoku ค่อนข้างแห้งและมีความรู้สึกสดชื่นในลำคอ ดื่มง่ายมาก และแนะนำสำหรับเครื่องดื่มยามเย็น เป็นสาเกที่เข้ากันได้ดีกับปลา Hagi และ Kamaboko ได้รับรางวัลเหรียญทองสามครั้งในงานประเมินสากใหม่แห่งชาติในปีของการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกใน H8, H12 และ H16 และคุณภาพสูงได้รับการประเมิน หมักในโรงกลั่นที่ตั้งอยู่ติดกับ 'Ubakura Canal' ที่สร้างขึ้นโดย Lord Takachika Mori หัวหน้าคนที่ 13 ของตระกูล Choshu Mori เป็นสาเกที่สะท้อนถึงประวัติศาสตร์และสภาพภูมิอากาศของ Hagi

'Hagi Kiko' เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่หมักโดย Ichimaru Sake Brewing และมีชื่อที่เป็นสัญลักษณ์ของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของ Hagi โดดเด่นด้วยการผลิตสาเกที่ใช้ประโยชน์จากสภาพภูมิอากาศของเมืองปราสาท Hagi และเป็นที่นิยมในฐานะสาเกที่มีรากฐานมาจากชุมชน

'Hagi Roman' เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่หมักโดย Ichimaru Sake Brewing และมีชื่อที่เป็นสัญลักษณ์ของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของ Hagi โดดเด่นด้วยการผลิตสาเกที่ใช้ประโยชน์จากสภาพภูมิอากาศของเมืองปราสาท Hagi และเป็นที่นิยมในฐานะสาเกที่มีรากฐานมาจากชุมชน

'Ichimaru Masamune' เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Ichimaru Sake Brewing ที่หมักในโรงกลั่นที่ตั้งอยู่ในเมือง Hagi เป็นที่นิยมในหมู่ชาว Hagi ในฐานะสาเกที่สะท้อนถึงปรัชญาของการผลิตสาเกที่มีรากฐานมาจากชุมชน

"Choyo Fukumusume" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Iwasaki Sake Brewing ซึ่งตั้งชื่อด้วยความปรารถนาให้เด็กๆ เติบโตขึ้นมาเป็นเด็กที่มีโชคดีและเป็นเด็กดี หลังจากที่มีการเกิดลูกสาวติดต่อกันในตระกูล Iwasaki ในช่วงเวลาที่ก่อตั้ง พวกเขาพยายามทำสาเกที่มีความหวานเล็กน้อยและทำให้คุณรู้สึกถึงความอร่อยของข้าว โดดเด่นด้วยการผลิตในปริมาณน้อยซึ่งขวดน้อยมาก ประมาณ 600 ถึง 700 ขวด สามารถทำจากถังเดียว หมักภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างละเอียดด้วย 'การเตรียมข้าวรวม 630 กก. ขนาดเล็ก' ใช้ข้าวสาเกที่เน้น Yamada Nishiki ที่ผลิตในท้องถิ่นใน Hagi และน้ำบาดาลที่ผุดขึ้นภายในบริเวณโรงกลั่น พวกเขาหมักสาเกด้วยความรู้สึกในการดื่มที่อ่อนโยนและราบรื่น เป็นสาเกที่มีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นหอมของ ginjo ที่งดงามชวนให้นึกถึงผลไม้เช่นแอปเปิ้ลและเมลอน และความอร่อยที่อวบอิ่มที่แผ่ซ่านในปากของคุณในขณะที่ราบรื่นและโปร่งใส เช่นเดียวกับ Hagi ซึ่งหันหน้าไปทางทะเลญี่ปุ่นและมีอุตสาหกรรมการประมงที่เจริญรุ่งเรือง สาเกที่หมักเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลเช่นปลาไทล์ฟิช ปลาทูแขก และปลา Blackthroat seaperch เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในจังหวัด เช่น การได้รับรางวัลเหรียญทองเป็นเวลา 3 ปีติดต่อกันในงานประเมินสากใหม่แห่งชาติ รางวัลผู้ว่าราชการจังหวัดในงานประเมินจังหวัด Yamaguchi อันดับสูงสุดใน 'แผนก Ginjo' ของการประเมินเดียวกัน และรางวัลสูงสุด 3 ครั้งในช่วง 5 ปีที่ผ่านมาใน 'แผนก Junmai' และได้รับการประเมินอย่างสูงในฐานะแบรนด์ที่เป็นตัวแทนของ Hagi

'Tomoe Masamune' เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Daimaru Sake Brewing ที่หมักในโรงกลั่นที่ตั้งอยู่ใน Tsubaki เมือง Hagi เป็นที่นิยมในหมู่ชาว Hagi ในฐานะสาเกที่สะท้อนถึงปรัชญาของการผลิตสาเกที่มีรากฐานมาจากชุมชน

'Chomonkyo' เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Okazaki Sake Brewing โดยใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำ Abu ที่ไหลจาก 'Chomonkyo' ซึ่งเป็นหนึ่งในจุดชมวิวที่ดีที่สุดในจังหวัด Yamaguchi เป็นน้ำสำหรับเตรียม ใช้ลักษณะของน้ำอ่อน (ความกระด้างรวม 1.6) พวกเขามุ่งมั่นในการผลิตสาเกที่มีความสมดุลซึ่งมีรสชาติลึกซึ้งแต่ไม่ทำให้คุณเบื่อที่จะดื่ม เป็นการหมักเย็นโดยใช้ความเย็นในฤดูหนาวตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม หมักสาเกในขณะที่ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่แตกต่างกันทุกปี และตั้งแต่ปี 2010 พวกเขายังเริ่มหมักสาเก Junmai โดยใช้ข้าวปลอดสารกำจัดศัตรูพืช 'Isehikari' พวกเขายังพัฒนา Junmai Ginjo 'Fukurasuzume' ที่หมักด้วยข้าวที่เหมาะสมสำหรับการผลิตสาเกดั้งเดิมของจังหวัด Yamaguchi 'Saito no Shizuku' และเหล้าสาเกที่ใช้ Yuzu และ Daidai (ส้มฤดูร้อน) ซึ่งผลิตใน Hagi ด้วย แหล่งน้ำที่ได้รับพรของน้ำใต้ดินของแม่น้ำ Abu และการผลิตสาเกอย่างระมัดระวังโดยการหมักเย็นสะท้อนให้เห็นในแบรนด์ Chomonkyo และเป็นที่นิยมในฐานะสาเกที่กลมกลืนกับธรรมชาติของ Hagi

'Waru' เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่หมักโดย Okazaki Sake Brewing โดดเด่นด้วยการผลิตสาเกโดยใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำ Abu เป็นน้ำสำหรับเตรียม พวกเขามุ่งมั่นเพื่อคุณภาพสาเกที่มีความสมดุลซึ่งมีรสชาติลึกซึ้งแต่ไม่ทำให้คุณเบื่อที่จะดื่ม

'Hakusen' เป็นแบรนด์ที่หมักโดย Shirai Sake Brewing Honten ที่หมักในโรงกลั่นที่ตั้งอยู่ใน Takasakage เมือง Hagi เป็นที่นิยมในหมู่ชาว Hagi ในฐานะสาเกที่สะท้อนถึงปรัชญาของการผลิตสาเกที่มีรากฐานมาจากชุมชน

'Yachiyo' เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Yachiyo Sake Brewing ที่หมักในโรงกลั่นที่เก่าแก่ที่สุดที่เหลืออยู่ในเมือง Hagi เป็นที่นิยมในหมู่ชาว Hagi มาหลายปีในฐานะสาเกที่สะท้อนถึงปรัชญาของการผลิตสาเกที่มีรากฐานมาจากชุมชน

'ROOM' เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่พัฒนาโดย Yachiyo Sake Brewing และเป็นสาเกที่ผสมผสานความรู้สึกที่ทันสมัย สะท้อนให้เห็นถึงทัศนคติในการท้าทายรูปแบบใหม่ของการผลิตสาเกในขณะที่รักษาเทคนิคแบบดั้งเดิม

'Otokoyama' เป็นสาเกแห้งที่ใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลางที่มีแร่ธาตุเช่นแคลเซียมที่ได้จากที่ราบสูงคาร์สต์ของ Akiyoshidai และเป็นแบรนด์ที่คนท้องถิ่นรักมาอย่างยาวนาน โดดเด่นด้วยรสชาติแห้งที่คมชัดซึ่งใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติของน้ำที่มีความกระด้างปานกลาง และเนื่องจากน้ำสำหรับเตรียมที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ จึงมีความแห้งและความคมชัดที่มั่นคง ในขณะที่กลายเป็นคุณภาพสาเกที่แนบชิดกับวัฒนธรรมอาหารในท้องถิ่น ใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลางจากแม่น้ำ Koto ที่มีต้นกำเนิดจาก Akiyoshidai แร่ธาตุเช่นแคลเซียมสร้างคุณภาพสาเกที่แห้งและคมชัด เป็นแบรนด์ดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในท้องถิ่นในเมือง Ube และเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับวัฒนธรรมอาหารในท้องถิ่น

'Taka' เป็นแบรนด์ที่นำมาจากชื่อของเจ้าของโรงกลั่นรุ่นที่ 5 Takahiro Nagayama และเป็นสาเก Junmai ที่มีแนวคิด 'การรักษาและรสชาติข้าว' เป็นสาเก Junmai แห้ง และรสชาติที่นุ่มนวลที่มีอยู่ในข้าวจะค่อยๆ แผ่ซ่าน ในขณะที่เป็นสาเก Junmai แห้งที่คมชัดโดยใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลาง แต่จะระงับความหวานที่มากเกินไปและดึงเอา umami ที่จำเป็นของข้าวออกมา แทนที่จะเป็นความแตกต่างที่เหมือนไวน์ที่เน้นกลิ่นหอมและกรดที่งดงามที่เห็นในความนิยมของสาเกเมื่อเร็ว ๆ นี้ พวกเขาเน้นความสมดุลแบบดั้งเดิมที่ยึดมั่นในประเพณีของสาเก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ 'สาเกที่สามารถดื่มได้อย่างต่อเนื่อง' โดยแสวงหารสชาติที่รักษาเยียวยามากกว่ากลิ่นหอมที่ฉูดฉาดหรือความหวานที่มากเกินไป พวกเขามุ่งมั่นเพื่อคุณภาพสาเกที่สามารถดื่มได้อย่างช้าๆ โดยไม่เบื่อ เหมือนความงามในชุดกิโมโน ใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลางที่มีต้นกำเนิดจาก Akiyoshidai พวกเขาใช้ข้าวสาเกเช่น Yamada Nishiki และ Omachi ที่ผลิตในท้องถิ่น Ube แสดง umami ที่จำเป็นของข้าวในขณะที่ทำให้สาเกคมชัดด้วยเนื้อสัมผัสที่แข็งของแร่ธาตุในน้ำสำหรับเตรียม สะท้อนให้เห็นถึงปรัชญาของการหมักสาเก Junmai เท่านั้นที่ตระหนักถึงมาตรฐานสากล การแสดงออกของ terroir และการปกป้องสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่นผ่านความร่วมมือกับการเกษตร คุณภาพสาเกแห้งที่มี umami ของข้าวและความคมชัดนั้นง่ายต่อการจับคู่กับอาหารหลากหลายประเภท และมีความเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นเป็นพิเศษ

'Shindo Fuji' เป็นแบรนด์ที่สะท้อนถึงแนวคิดที่ว่าที่ดินและผู้คนเป็นหนึ่งเดียวกัน และการกินสิ่งของจากที่ดินนั้นดีต่อสุขภาพ โดยมุ่งหวังที่จะแสดงสภาพอากาศของ Hagi ในท้องถิ่นตามที่เป็นอยู่ จึงถูกหมักโดยใช้ประโยชน์สูงสุดจากข้าวสาเกและน้ำที่ผลิตในท้องถิ่น ขอบคุณพรของธรรมชาติในภูมิภาค พวกเขาแสวงหารสชาติที่สามารถสร้างขึ้นได้ในดินแดนนั้นเท่านั้น

'Toyo Bijin' เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Sumikawa Sake Brewing และเป็นสาเกที่มีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นหอมของผลไม้และรสชาติที่โปร่งใส ตามวลีที่ว่า 'น้ำที่ไหลผ่านต้นข้าว' มันมีคุณภาพสาเกที่สวยงามซึ่ง umami ของข้าวและความบริสุทธิ์ของน้ำกลมกลืนกัน ได้รับรางวัลมากมายทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ และยังมีชื่อเสียงจากการถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำเมื่อประธานาธิบดีปูตินเยือนญี่ปุ่น ผสมผสานความงดงามเข้ากับความสง่างามที่แนบชิดกับมื้ออาหาร และยังคงดึงดูดแฟนๆ สาเกจำนวนมาก

"Abu no Tsuru" (อาบุโนะสึรุ) เป็นแบรนด์ที่สืบทอดประเพณีมาตั้งแต่ก่อตั้งโรงหมัก ชื่อนี้ซึ่งผสมผสานเมืองอาบุและ "สึรุ" (นกกระเรียน) เป็นที่รักของคนท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน สาเกนี้ฟื้นคืนชีพหลังจากหยุดชะงักไปชั่วคราว โดยใช้ข้าวยามาดะนิชิกิจากเมืองอาบุและน้ำจากบ่อของโรงหมัก เพื่อถ่ายทอดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผืนดินแห่งนี้ โดดเด่นด้วยแกนกลางของอูมามิที่มั่นคงในเนื้อสาเกที่สะอาดและบริสุทธิ์ ด้วยความตระหนักถึงความเป็นท้องถิ่นของเมืองอาบุอย่างแรงกล้า จึงดึงพลังของข้าวที่ปลูกในนาขั้นบันไดท้องถิ่นออกมาอย่างเต็มที่ เป็นขวดที่เปี่ยมไปด้วยความภาคภูมิใจของบ้านเกิด

"Miyoshi" (มิโยชิ) เป็นแบรนด์ล้ำสมัยที่มีชื่อของทายาทรุ่นที่ 6 เรียวทาโร่ มิโยชิ ตั้งชื่อด้วยความปรารถนาในการประสานกลมกลืนขององค์ประกอบสามอย่างของการทำสาเก: "ข้าว โคจิ และน้ำ" และปรัชญา "ซัมโป โยชิ" (ความพึงพอใจสามทาง) ของพ่อค้าโอมิ: "ผู้ขาย ผู้ซื้อ และสังคม" ใช้ข้าวยามาดะนิชิกิ 100% ที่ปลูกในนาขั้นบันไดที่มองเห็นทะเลญี่ปุ่นในเขตคิโยะของเมืองอาบุ หมักด้วยอัตราการขัดสี 40% สำหรับข้าวโคจิและ 60% สำหรับข้าวหมัก และเสร็จสิ้นแบบไม่กรองและพาสเจอร์ไรซ์ครั้งเดียว (Namazume) ให้ความรู้สึกถึงแกนกลางที่มั่นคงในเนื้อสาเกที่สะอาดและบริสุทธิ์ บรรเลงความสมดุลที่ยอดเยี่ยมระหว่างรสชาติเข้มข้นที่ใช้ประโยชน์จากอูมามิของข้าวและความเป็นกรดที่นุ่มนวล เป็นสาเกยุคใหม่ที่ความรู้สึกแปลกใหม่ของดีไซเนอร์ที่ผันตัวมาเป็นคนทำสาเกผสมผสานกับการทำสาเกแบบดั้งเดิมได้อย่างงดงาม

'Sanpuku' เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Yamane Sake Brewing ซึ่งเป็นสาเกท้องถิ่นที่ได้รับการเลี้ยงดูโดยธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของย่าน Sanmi ในเมือง Hagi ตามที่ตัวอักษร 'fuku' (โชคลาภ) แนะนำ คิดว่ามีคำอธิษฐานว่าความสุขจะมาเยือนผู้ที่ดื่มมัน หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น เป็นที่คุ้นเคยในฐานะส่วนหนึ่งของชีวิตของผู้คนในท้องถิ่น เนื่องจากรสชาติที่นุ่มนวลและคุณภาพที่ไม่เบื่อในการดื่ม จึงเป็นที่รักมาอย่างยาวนานในฐานะเครื่องดื่มยามเย็นทุกวัน