Niki Shuzo

Niki Shuzo (นิกิ ชุโซ) เป็นโรงหมักที่เก่าแก่ซึ่งก่อตั้งในปี 1695 (Genroku 8) ตั้งอยู่ในย่านเมืองเก่าของเมืองทาคายามะ เป็นโรงหมัก Ginjo เพียงแห่งเดียวในฮิดะที่เชี่ยวชาญเฉพาะการหมักสาเก Ginjo Toji (หัวหน้าผู้ผลิตสาเก) จาก Noto และ Niigata และ Kurabito (คนงานโรงหมัก) จาก Hida ร่วมมือกันเพื่อปฏิบัติการหมักสาเกโดยยึดมั่นในวิธีการหมัก Ginjo แบบดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด แบรนด์ตัวแทน "Himuro" (ฮิมุโระ) เป็น Daiginjo Namazake (สาเกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) ยอดนิยมที่เป็นผู้บุกเบิกกระแส Namazake ตั้งแต่ยุคสมัยใหม่ที่เทคโนโลยีการทำความเย็นแพร่หลาย "Tamanoi" (ทามาโนอิ) เป็นแบรนด์ดั้งเดิมที่ได้รับความรักมาหลายปี ตั้งชื่อตามน้ำในบ่อใสใจกลางโรงหมัก