Niki Shuzo

Niki Shuzo est une brasserie établie de longue date fondée en 1695 (Genroku 8), située dans le quartier de la vieille ville de la ville de Takayama. C'est la seule brasserie Ginjo à Hida spécialisée uniquement dans le brassage du saké Ginjo. Les Toji (maîtres brasseurs) de Noto et Niigata et les Kurabito (ouvriers de la brasserie) de Hida coopèrent pour pratiquer le brassage du saké en adhérant strictement aux méthodes traditionnelles de brassage Ginjo. La marque représentative « Himuro » est un Daiginjo Namazake (saké non pasteurisé) populaire qui a été le pionnier du boom du Namazake depuis l'ère moderne où la technologie de réfrigération s'est généralisée. « Tamanoi » est une marque traditionnelle aimée depuis de nombreuses années, nommée d'après l'eau de puits claire au centre de la brasserie.