Niki Shuzo

Niki Shuzo là xưởng rượu lâu đời được thành lập vào năm 1695 (Genroku 8), nằm ở khu phố cổ của thành phố Takayama. Đây là xưởng rượu Ginjo duy nhất ở Hida chỉ chuyên về nấu rượu Sake Ginjo. Toji (nghệ nhân nấu rượu) từ Noto và Niigata cùng Kurabito (công nhân xưởng rượu) từ Hida hợp tác để thực hiện quy trình nấu rượu tuân thủ nghiêm ngặt các phương pháp nấu Ginjo truyền thống. Thương hiệu đại diện "Himuro" là loại rượu Daiginjo Namazake (rượu Sake không khử trùng) phổ biến đã tiên phong trong cơn sốt Namazake kể từ thời hiện đại khi công nghệ làm lạnh trở nên phổ biến. "Tamanoi" là thương hiệu truyền thống được yêu thích trong nhiều năm, được đặt tên theo nước giếng trong vắt ở trung tâm xưởng rượu.