Kawakei Shoten เป็นโรงหมักสาเกที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1902 (ปีเมจิที่ 35) โดยรุ่นแรก Keiji Kawana ในเมือง Wakuya และต่อมาย้ายไปที่เมือง Misato (เดิมคือเมือง Nango) ซึ่งเป็นที่ตั้งในปัจจุบัน
ชื่อของแบรนด์หลัก "Koganesawa" มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าการหมักสาเกเริ่มต้นใกล้กับลำธารที่ทองคำไหลผ่านใกล้เมือง Wakuya ซึ่งเป็นแหล่งผลิตทองคำที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น ซึ่งได้รับการกล่าวถึงใน Man'yoshu ด้วย อีกแบรนด์หนึ่งคือ "Tachibanaya" เริ่มการผลิตในปี 1997 (ปีเฮเซที่ 9)
ในฐานะสมาชิกที่เข้าร่วมโครงการ DATE SEVEN พวกเขาได้เข้าร่วมในโครงการริเริ่มที่โรงหมักที่มีความสามารถเจ็ดแห่งในจังหวัดมิยางิ (Katsuyama, Urakasumi, Suminoe, Hakurakusei, Yamawa, Hagino Tsuru, Koganesawa) มารวมตัวกัน และทำหน้าที่เป็นโรงหมักผู้นำร่วมกับ Urakasumi ในตอนที่ 1 ของ SEASON II
พวกเขามีความเชี่ยวชาญในการหมักแบบ Yamahai แบบดั้งเดิม และมีลักษณะเด่นด้วยเทคนิคในการทำให้สาเก Yamahai ซึ่งโดยทั่วไปถือว่าหนักและซับซ้อน มีรสชาติที่เบาและสะอาดอย่างน่าประหลาดใจ
ในฐานะโรงหมักที่มีความสามารถในจังหวัดมิยางิ พวกเขายังคงรับมือกับความท้าทายใหม่ๆ ในขณะที่ปกป้องเทคนิคดั้งเดิม โดยมีส่วนช่วยในการปรับปรุงเทคโนโลยีการหมักสาเกในมิยางิผ่านความร่วมมือ