Kawakei Shoten

Kawakei Shoten est une brasserie de saké fondée en 1902 (Meiji 35) par la première génération, Keiji Kawana, dans la ville de Wakuya, et a ensuite déménagé dans la ville de Misato (anciennement la ville de Nango) où elle se trouve aujourd'hui.
Le nom de la marque principale « Koganesawa » est dérivé du fait que le brassage du saké a commencé près d'un ruisseau où l'or coulait près de la ville de Wakuya, le plus ancien site de production d'or au Japon, qui a également été mentionné dans le Man'yoshu. Une autre marque, « Tachibanaya », a commencé la production en 1997 (Heisei 9).
En tant que membre participant du projet DATE SEVEN, ils ont participé à une initiative où sept brasseries talentueuses de la préfecture de Miyagi (Katsuyama, Urakasumi, Suminoe, Hakurakusei, Yamawa, Hagino Tsuru, Koganesawa) se sont réunies et ont servi de brasserie leader avec Urakasumi dans l'épisode 1 de la SAISON II.
Ils se spécialisent dans le brassage traditionnel Yamahai et se caractérisent par la technique de finition du saké Yamahai, qui est généralement considéré comme lourd et complexe, en un goût étonnamment léger et propre.
En tant que brasserie talentueuse de la préfecture de Miyagi, ils continuent de relever de nouveaux défis tout en protégeant les techniques traditionnelles, contribuant à l'amélioration de la technologie de brassage du saké à Miyagi grâce à la collaboration.