Ono Shuzo

Ono Shuzo เป็นหนึ่งในโรงหมักที่เก่าแก่ที่สุดในจังหวัด ก่อตั้งขึ้นในปี 1697 (Genroku 10) ตั้งอยู่ในเมือง Kitahiroshima ใกล้ชายแดนจังหวัด Shimane ปัจจุบันรุ่นที่ 15 ทำหน้าที่เป็น Toji (ปรมาจารย์ผู้ปรุงสุรา) ด้วยตัวเอง และหมักสาเกที่มาพร้อมกับอาหารด้วยแนวคิด "ข้าวที่ดื่มได้" ในสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์ด้วยธรรมชาติ
มีลำธารใสไหลผ่านด้านหลังโรงหมัก และได้รับพรด้วยสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่สวยงามซึ่งมีซาลาแมนเดอร์ยักษ์ ซึ่งเป็นอนุสรณ์ทางธรรมชาติพิเศษอาศัยอยู่ และหิ่งห้อยเต้นระบำในฤดูร้อน สำหรับน้ำที่ใช้ต้ม จะใช้น้ำบ่อคุณภาพสูงที่ได้รับการเลี้ยงดูจากธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์นี้
โดยไม่หวั่นไหวไปกับกระแส พวกเขายังคงปกป้องการหมักสาเกแบบดั้งเดิมที่ดึงรสอูมามิของข้าวออกมาโดยการหมักอย่างแน่นหนา และสาเกบ่มได้รับความนิยมอย่างสูงเป็นพิเศษ และคุณภาพของสาเกได้รับการยอมรับในต่างประเทศ เช่น การได้รับรางวัล Gold Trophy ในการแข่งขันระดับโลก IWC