Matsunami Shuzo

Matsunami Shuzo (มัตสึนามิ ชูโซ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1868 เป็นโรงกลั่นเก่าแก่ที่เป็นตัวแทนของเมืองโนโตะ จังหวัดอิชิคาว่า โดยปรุงสาเกผ่านกระบวนการ "Gokkan-shikomi" (กระบวนการปรุงในฤดูหนาวที่รุนแรง) โดยนายช่างใหญ่ Noto Toji ที่เชี่ยวชาญ โรงกลั่นแห่งนี้เป็นที่รู้จักในหมู่คนท้องถิ่นและแฟนสาเกในชื่อแบรนด์เรือธง "Oeyama" (โอเอยามะ) มากกว่าชื่อโรงกลั่นเอง
ในการผลิต พวกเขานำน้ำอ่อนที่สะอาดบริสุทธิ์จากบ่อน้ำภายในโรงกลั่นที่รักษามานานกว่าศตวรรษมาใช้ โดยเน้นที่การดึงเอกลักษณ์ของข้าวสาเกในท้องถิ่น เช่น "Gohyamangoku" และ "Ishikawa-mon" เพื่อผลิตสาเกที่เข้ากันได้ดีกับวัฒนธรรมอาหารของโอคุ-โนโตะ ซึ่งมีลักษณะเด่นคือความใสกระจ่างที่ยังคงรสชาติอันรุ่มรวยของข้าวไว้ได้ แม้จะได้รับความเสียหายอย่างหนักจากเหตุการณ์แผ่นดินไหวในคาบสมุทรโนโตะปี 2024 จนโรงกลั่นพังทลายลงทั้งหมด แต่พวกเขาก็ยังคงมุ่งมั่นรักษาประวัติศาสตร์ของรสชาติผ่านการร่วมมือกันผลิตและแบ่งปันเทคนิคกับเพื่อนโรงกลั่นที่ร่วมอุดมการณ์เดียวกัน เช่น Kaetsu, Tsuchida Shuzo และ Ito Shuzojo ความมุ่งมั่นในการเผชิญกับความยากลำบากนี้คือภาพสะท้อนที่สมบูรณ์แบบของความแข็งแกร่งและความอบอุ่นของจิตวิญญาณแห่งโนโตะ