Matsunami Shuzo

Matsunami Shuzo wurde 1868 gegründet und ist eine bedeutende Traditionsbrauerei in Noto, Ishikawa. Hier wird Sake unter der Leitung der erfahrenen Noto-Braumeister durch sorgfältiges „Gokkan-shikomi“ (Brauen in der tiefsten Winterkälte) hergestellt. Die Brauerei ist bei Einheimischen und Kennern eher unter ihrer Hauptmarke „Oeyama“ bekannt als unter ihrem Firmennamen.
Zum Brauen wird reines, weiches Wasser aus einem über hundert Jahre alten Brunnen auf dem Brauereigelände verwendet. Mit Fokus auf lokalen Reissorten wie „Gohyamangoku“ und „Ishikawa-mon“ entstehen Sake-Sorten, die perfekt zur kulinarischen Kultur von Oku-Noto passen – klar im Profil, aber dennoch mit dem vollen Charakter des Reises. Trotz der schweren Zerstörungen durch das Noto-Erdbeben 2024, bei dem die Brauerei vollständig einstürzte, arbeitet das Unternehmen beharrlich daran, seine traditionellen Aromen durch gemeinschaftliches Brauen mit Partnerbrauereien wie Kaetsu, Tsuchida Shuzo und Ito Shuzojo zu bewahren. Diese Standhaftigkeit gegenüber Widrigkeiten verkörpert perfekt die Stärke und Wärme der Region Noto.