松波酒造

松波酒造株式會社（Matsunami Shuzo）始創於明治元年（1868年）。作為能登町極具代表性的歷史酒廠，每當奧能登進入凜冬，經驗豐富的「能登杜氏（釀酒師）」便會通過嚴寒釀造工藝，傾注大量時間精心打磨。相較於酒廠名，代表品牌「大江山（Oeyama）」在當地及眾多愛好者中享有更高的知名度。
釀酒用水取自廠內擁有百年以上歷史的深井，水質清冽綿軟。酒廠充分發揮石川縣產「五百分石」及「石川門」等本地酒米的特色，始終堅持釀造與奧能登飲食文化相契合、清亮中又不失大米豐富韻味的清酒。儘管在2024年1月1日的能登半島地震中，酒廠因全毀遭受了嚴重打擊，但在酒廠加越（Kaetsu）、土田酒造（Tsuchida Shuzo）及伊東株式會社（Ito Shuzojo）等志同道合的酒廠的技術支持與共同釀造下，他們正勇敢接受挑戰，力守護傳統之味。這種直面困難的姿態，正是能登堅韌與溫柔品格的縮影。