Matsunami Shuzo

Matsunami Shuzo, fondata nel 1868, è una storica distilleria di Noto, Ishikawa, dove produce sake attraverso un meticoloso “Gokkan-shikomi” (produzione nel cuore dell'inverno) guidata dagli esperti birrai Noto Toji. La distilleria è ampiamente amata tra gli abitanti del luogo e gli appassionati per il suo marchio di punta, “Oeyama”, più che per il nome dell'azienda stessa.
Per la produzione viene utilizzata acqua dolce e pura prelevata da un pozzo centenario all'interno dei locali della distilleria. Concentrandosi sul riso locale di Ishikawa, come il “Gohyamangoku” e l'“Ishikawa-mon”, continuano a produrre sake che si armonizzano con la cultura culinaria di Oku-Noto, caratterizzati da un profilo limpido che esprime comunque il ricco carattere del riso. Nonostante i gravi danni causati dal terremoto della penisola di Noto del 2024, che ha provocato il crollo totale della distilleria, l'azienda si sta impegnando costantemente per preservare i suoi sapori tradizionali attraverso la produzione collaborativa e la cooperazione tecnica con altre distillerie affini come Kaetsu, Tsuchida Shuzo e Ito Shuzojo. La loro resilienza di fronte alle avversità incarna perfettamente la forza e il calore dello spirito di Noto.