Matsunami Shuzo

Matsunami Shuzo, fundada en 1868, es una bodega histórica en la ciudad de Noto, Ishikawa, donde elabora sake mediante un meticuloso 'Gokkan-shikomi' (elaboración en pleno invierno) liderado por los expertos maestros cerveceros Noto Toji. La bodega es ampliamente apreciada entre los lugareños y entusiastas por su marca insignia, 'Oeyama', más que por el nombre de la propia empresa.
Utilizan agua blanda y pura extraída de un pozo centenario dentro de los terrenos de la bodega. Centrándose en el arroz local de Ishikawa, como 'Gohyamangoku' e 'Ishikawa-mon', continúan produciendo sakes que armonizan con la cultura culinaria de Oku-Noto, caracterizados por un perfil nítido que, no obstante, expresa el rico carácter del arroz. A pesar de los graves daños del terremoto de la península de Noto de 2024, que resultó en el colapso total de la bodega, están trabajando persistentemente para preservar sus sabores tradicionales a través de la elaboración colaborativa y la cooperación técnica con bodegas de ideas afines como Kaetsu, Tsuchida Shuzo e Ito Shuzojo. Su resiliencia ante la adversidad encarna perfectamente la fuerza y la calidez del espíritu de Noto.