Matsunami Shuzo

Matsunami Shuzo được thành lập vào năm 1868. Đây là xưởng rượu lịch sử tiêu biểu cho thành phố Noto, tỉnh Ishikawa, nơi các nghệ nhân Noto Toji thực hiện quy trình nấu rượu tỉ mỉ trong những ngày đông giá rét của vùng Oku-Noto. Xưởng rượu này thường được người dân địa phương và những người sành rượu biết đến qua tên thương hiệu "Oeyama" nhiều hơn là tên của chính xưởng rượu.
Xưởng sử dụng nguồn nước ngọt thanh khiết được lấy từ giếng nước bên trong xưởng vốn đã được bảo vệ hơn 100 năm. Tận dụng tối đa đặc tính của các loại lúa gạo địa phương của tỉnh Ishikawa như "Gohyamangoku" hay "Ishikawa-mon", xưởng tiếp tục nấu nên những loại rượu hòa quyện vào văn hóa ẩm thực của vùng Oku-Noto, với đặc trưng là sự trong trẻo nhưng vẫn cảm nhận được vẻ phong phú của gạo. Mặc dù trận động đất bán đảo Noto vào ngày 1 tháng 1 năm 2024 đã phá hủy hoàn toàn xưởng rượu, nhưng thông qua sự hợp tác kỹ thuật và dự án nấu chung với các đối tác cùng chí hướng như xưởng rượu Kaetsu, Tsuchida Shuzo, hay Công ty Ito, họ vẫn đang kiên cường nỗ lực bảo vệ hương vị truyền thống. Thái độ đương đầu với khó khăn đó chính là hiện thân cho sức mạnh và sự ấm áp của tinh thần vùng Noto.