Matsunami Shuzo

A Matsunami Shuzo, estabelecida em 1868, é uma produtora histórica na cidade de Noto, Ishikawa, onde produz saquê através de um meticuloso "Gokkan-shikomi" (produção no meio do inverno) liderado pelos experientes mestres cervejeiros Noto Toji. A produtora é amplamente amada entre os habitantes locais e entusiastas pela sua marca principal, "Oeyama", mais do que pelo próprio nome da empresa.
Utilizam água macia e pura extraída de um poço centenário dentro das instalações da produtora. Concentrando-se em arroz local de Ishikawa, como "Gohyamangoku" e "Ishikawa-mon", continuam a produzir saquês que se harmonizam com a cultura culinária de Oku-Noto, caracterizados por um perfil claro que, no entanto, expressa o caráter rico do arroz. Apesar dos graves danos do Terremoto da Península de Noto de 2024, que resultou no colapso total da produtora, estão a trabalhar persistentemente para preservar os seus sabores tradicionais através da produção colaborativa e da cooperação técnica com outras produtoras com ideias semelhantes, como a Kaetsu, a Tsuchida Shuzo e a Ito Shuzojo. A sua resiliência face à adversidade incorpora perfeitamente a força e o calor do espírito de Noto.