Matsunami Shuzo

La maison Matsunami Shuzo, fondée en 1868, est une brasserie historique de premier plan située dans la ville de Noto. Elle perpétue la tradition du « Gokkan-shikomi » (brassage au cœur de l'hiver) sous la houlette des experts Noto Toji. Elle est plus connue auprès du public pour sa marque phare, « Oeyama », que pour son nom d'entreprise.
Le brassage s'appuie sur une eau douce et pure puisée dans un puits centenaire situé dans l'enceinte de la brasserie. En mettant en valeur les riz locaux d'Ishikawa tels que le « Gohyamangoku » et l'« Ishikawa-mon », elle élabore des sakés qui s'harmonisent avec la culture gastronomique d'Oku-Noto, offrant un profil cristallin qui laisse transparaître toute la richesse du riz. Bien que la brasserie ait été totalement détruite lors du séisme de la péninsule de Noto en 2024, l'entreprise se bat courageusement pour préserver ses saveurs traditionnelles grâce à des projets de brassage collaboratif avec des maisons partenaires comme Kaetsu, Tsuchida Shuzo et Ito Shuzojo. Cette résilience face à l'épreuve incarne parfaitement la force et la chaleur de l'âme de Noto.