Amabuki Shuzo

Amabuki Shuzo (อามาบุกิ ชุโซ) เป็นโรงหมักเก่าแก่ที่ก่อตั้งขึ้นในยุคเก็นโรคุและมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 300 ปี คุณสมบัติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการใช้ "ยีสต์ดอกไม้" ที่สร้างขึ้นโดยศาสตราจารย์ คุโบะ นากาตะ จากมหาวิทยาลัยเกษตรกรรมโตเกียวในการหมัก ใช้ยีสต์ดอกไม้ที่เก็บรวบรวมและเพาะเลี้ยงจากดอกไม้ 11 ชนิด เช่น ผีเสื้อ (นาเดชิโกะ), สตรอเบอร์รี่, อาเบเลีย, ทานตะวัน และกุหลาบพันปี และหมักสาเกที่กำหนดชื่อเฉพาะทั้งหมดโดยใช้ยีสต์ดอกไม้ ยีสต์ดอกไม้สร้างกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันไปตามชนิดของดอกไม้ ยีสต์จากผีเสื้อหรือบานเย็นสร้างกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ ในขณะที่ยีสต์จากบีโกเนียหรือกุหลาบพันปีสร้างกลิ่นเหมือนกล้วย สำหรับส่วนผสม ใช้ข้าวสาเกสายพันธุ์ต่างๆ เช่น โอมาจิและยามาดะนิชิกิ เป็นหลัก รวมถึงข้าวที่ปลูกในจังหวัดซากะ พร้อมด้วยน้ำใต้ดินที่กลมกล่อมของเทือกเขาเซฟุริ อาคารโรงหมักบางส่วนสร้างขึ้นในสมัยเมจิและไทโช และได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ของญี่ปุ่น