天吹酒造は元禄年間創業の300年以上の歴史を持つ老舗蔵です。
最大の特徴は、東京農業大学の中田久保教授が生み出した「花酵母」を仕込みに使用していることです。
なでしこ、いちご、アベリア、ひまわり、しゃくなげなど11種類の花から採取・培養した花酵母を使い、特定名称酒の全量を花酵母で醸しています。
花酵母は花の種類によって異なる香りや味を生み出し、ナデシコやオシロイバナからはリンゴや洋ナシのような香り、ベゴニアやシャクナゲからはバナナのような香りが生まれます。
原料は酒造好適米の雄町や山田錦、佐賀県産米を中心に、背振山系のまろやかな伏流水を使用しています。蔵の建物の一部は明治期から大正期に建てられたもので、国の登録有形文化財となっています。