Amabuki Shuzo

Amabuki Shuzo ist eine traditionsreiche Brauerei, die in der Genroku-Ära gegründet wurde und auf eine über 300-jährige Geschichte zurückblickt. Ihr größtes Merkmal ist die Verwendung von „Blumenhefe“, die von Professor Kubo Nakata der Universität für Landwirtschaft in Tokio zum Brauen entwickelt wurde. Sie verwendet Blumenhefen, die aus 11 Blumenarten wie Prachtnelke (Nadeshiko), Erdbeere, Abelia, Sonnenblume und Rhododendron gesammelt und kultiviert wurden, und braut alle ihre speziell bezeichneten Sakes mit Blumenhefen. Blumenhefen erzeugen je nach Blumenart unterschiedliche Aromen und Geschmäcker; Hefe aus Prachtnelke oder Wunderblume erzeugt Aromen wie Apfel oder Birne, während Hefe aus Begonie oder Rhododendron Aromen wie Banane erzeugt. Als Zutaten verwendet sie hauptsächlich Sake-Reissorten wie Omachi und Yamada Nishiki sowie in der Präfektur Saga angebauten Reis zusammen mit dem weichen Grundwasser der Sefuri-Bergkette. Ein Teil der Brauereigebäude wurde in der Meiji- und Taisho-Ära erbaut und ist als materielles Kulturgut Japans registriert.