Amabuki Shuzo

Amabuki Shuzo est une brasserie établie de longue date fondée à l'ère Genroku avec une histoire de plus de 300 ans. Sa plus grande caractéristique est l'utilisation de la « levure de fleur » créée par le professeur Kubo Nakata de l'Université d'agriculture de Tokyo pour le brassage. Elle utilise des levures de fleurs collectées et cultivées à partir de 11 types de fleurs telles que l'œillet (Nadeshiko), la fraise, l'abélia, le tournesol et le rhododendron, et brasse tous ses sakés spécifiquement désignés en utilisant des levures de fleurs. Les levures de fleurs produisent des arômes et des goûts différents selon le type de fleur ; la levure d'œillet ou de belle-de-nuit produit des arômes comme la pomme ou la poire, tandis que la levure de bégonia ou de rhododendron produit des arômes comme la banane. Pour les ingrédients, elle utilise principalement des variétés de riz à saké comme l'Omachi et le Yamada Nishiki, ainsi que du riz cultivé dans la préfecture de Saga, ainsi que l'eau souterraine douce de la chaîne de montagnes Sefuri. Une partie des bâtiments de la brasserie a été construite aux époques Meiji et Taisho et est enregistrée comme bien culturel tangible du Japon.