Hakodate Jozo

Hakodate Jozo ตั้งอยู่ในเมืองนานาเอะ ฮอกไกโด เป็นโรงหมักสาเกที่น่าจับตามองซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2021 ถือเป็นการกลับมาของการหมักสาเกในพื้นที่ Donan (ฮอกไกโดตอนใต้) หลังจากหยุดไปนานถึง 84 ปี
ด้วยพันธกิจในการฟื้นฟูประเพณีสาเกท้องถิ่นที่เคยรุ่งเรืองในฮอกไกโดและสืบสานไปสู่อนาคต โรงหมักดำเนินงานภายใต้แนวคิด 'Donan Terroir' โดยใช้ประโยชน์จากลักษณะเฉพาะของภูมิภาคอย่างเต็มที่
หัวหน้าคนงานหมักสาเก (Toji) คือคุณ Hiroki Higashiya ปรมาจารย์ผู้มีประสบการณ์ในการหมักสาเกในฮอกไกโดมานานกว่า 30 ปี และได้รับรางวัลเหรียญทองหลายรางวัลจากการประกวดสาเกประจำปีของญี่ปุ่น
ใช้น้ำใต้ดินที่มีความกระด้างปานกลางจากภูเขา Yokotsu ซึ่งเหมาะสำหรับการหมัก และใช้ข้าวที่ปลูกในท้องถิ่น 100% (Ginpu, Suisei และ Kitashizuku) จากเกษตรกรที่มีสัญญาจ้างในที่ราบ Ono ซึ่งเป็นจุดกำเนิดของการปลูกข้าวในฮอกไกโด
นอกจากนี้ Hakodate Jozo ยังให้ความสำคัญกับการสีข้าวเองทั้งหมด 100% เพื่อให้มั่นใจในการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดและดึงเอกลักษณ์ของข้าวแต่ละสายพันธุ์ออกมาได้ดีที่สุด
ด้วยการ 'หมักสาเกสี่ฤดู' (shiki-jozo) ทางโรงหมักจึงสามารถนำเสนอสาเกที่สดใหม่ได้ตลอดทั้งปี สาเกมีลักษณะเด่นคือรสชาติแบบ 'Tanrei-Umakuchi' ที่นุ่มนวลและสะอาดในลำคอ แต่ยังคงความเข้มข้นและความลึกที่ชัดเจน
แบรนด์หลักอย่าง 'Gohhou' คือการรวมตัวของข้าว น้ำ และความหลงใหลของคู่คนในท้องถิ่น ถือเป็น 'สมบัติของบ้านเกิด' อย่างแท้จริง