Hakodate Jozo, nằm ở Nanae, Hokkaido, là một xưởng sản xuất rượu sake đáng chú ý được thành lập vào năm 2021, đánh dấu sự trở lại của nghề nấu rượu sake ở vùng Donan (Nam Hokkaido) sau 84 năm gián đoạn.
Với sứ mệnh hồi sinh các truyền thống rượu sake địa phương từng phát triển mạnh mẽ ở Hakodate và đưa chúng vào tương lai, xưởng hoạt động theo khái niệm 'Donan Terroir', tận dụng tối đa các đặc điểm vùng miền.
Toji (bậc thầy nấu rượu) là Hiroki Higashiya, một nghệ nhân bậc thầy với hơn 30 năm kinh nghiệm nấu rượu sake tại Hokkaido và từng giành nhiều huy chương vàng tại Giải thưởng Sake Nhật Bản Hàng năm.
Xưởng sử dụng nguồn nước ngầm có độ cứng trung bình từ núi Yokotsu, lý tưởng cho việc nấu rượu và 100% gạo trồng tại địa phương (Ginpu, Suisei và Kitashizuku) bởi những nông dân theo hợp đồng ở đồng bằng Ono, nơi khai sinh ra nghề trồng lúa ở Hokkaido.
Hakodate Jozo cũng cam kết 100% tự xay xát gạo, đảm bảo kiểm soát chất lượng tỉ mỉ nhằm làm nổi bật những đặc tính độc đáo của từng giống gạo.
Thông qua phương pháp 'ủ rượu bốn mùa' (shiki-jozo), họ cung cấp rượu sake tươi mới quanh năm. Rượu sake của xưởng đặc trưng bởi hương vị 'tanrei-umakuchi' - êm dịu và sạch trong miệng nhưng vẫn có độ đậm đà và chiều sâu rõ rệt.
Thương hiệu tiêu biểu 'Gohhou' đại diện cho sự hội tụ của gạo, nước và niềm đam mê của con người địa phương, thực sự là một 'kho báu của quê hương'.