A Hakodate Jozo, situada na cidade de Nanae, em Hokkaido, é uma notável fábrica de saquê fundada em 2021, marcando o regresso da produção de saquê à área de Donan (Sul de Hokkaido) após um interregno de 84 anos.
Com a missão de reativar as tradições locais do saquê que outrora floresceram em Hakodate e levá-las para o futuro, a fábrica opera sob o conceito de 'Terroir de Donan', tirando o máximo partido das características regionais.
O Toji (mestre cervejeiro) é Hiroki Higashiya, um mestre artesão com mais de 30 anos de experiência na produção de saquê em Hokkaido e várias medalhas de ouro nos Prémios Anuais de Saquê do Japão.
A fábrica utiliza águas subterrâneas de dureza média do Monte Yokotsu, ideais para a produção, e utiliza 100% de arroz cultivado localmente (Ginpu, Suisei e Kitashizuku) por agricultores contratados na planície de Ono, o berço da cultura do arroz em Hokkaido.
A Hakodate Jozo também está empenhada no polimento do arroz 100% interno, garantindo um controlo de qualidade meticuloso que realça os traços únicos de cada variedade.
Através da 'produção em quatro estações' (shiki-jozo), a fábrica oferece saquê fresco durante todo o ano. Os seus saquês caracterizam-se por um perfil 'tanrei-umakuchi': suave e limpo no paladar, mas com uma riqueza e profundidade distintas.
A sua marca emblemática, 'Gohhou', representa a convergência do arroz, da água e da paixão humana local, sendo verdadeiramente um 'tesouro da cidade natal'.