Hakodatejouzou

Hakodate Jozo, ubicada en el pueblo de Nanae, Hokkaido, es una destacada bodega fundada en 2021, que marca el regreso de la elaboración de sake al área de Donan (sur de Hokkaido) tras un paréntesis de 84 años.
Con la misión de revivir las tradiciones del sake local que alguna vez florecieron en Hakodate y llevarlas hacia el futuro, la bodega opera bajo el concepto de 'Terroir de Donan', aprovechando al máximo las características regionales.
El Toji (maestro cervecero) es Hiroki Higashiya, un maestro artesano con más de 30 años de experiencia en la elaboración de sake en Hokkaido y ganador de múltiples medallas de oro en los Premios Anuales de Sake de Japón.
La bodega utiliza agua subterránea de dureza media del monte Yokotsu, ideal para la elaboración, y arroz 100% cultivado localmente (Ginpu, Suisei y Kitashizuku) por agricultores contratados en la llanura de Ono, lugar de origen del cultivo de arroz en Hokkaido.
Hakodate Jozo también apuesta por el pulido de arroz 100% propio, asegurando un control de calidad meticuloso que resalta los rasgos únicos de cada variedad.
A través de la 'elaboración en cuatro estaciones' (shiki-jozo), ofrecen sake fresco durante todo el año. Su sake se caracteriza por un perfil 'tanrei-umakuchi': suave y limpio al palato, pero con una marcada riqueza y profundidad.
Su marca insignia, 'Gohhou', representa la convergencia del arroz, el agua y la pasión humana local, verdaderamente un 'tesoro del pueblo natal'.