Hakodate Jozo

Hakodate Jozo, situata nella città di Nanae, Hokkaido, è una rinomata cantina fondata nel 2021, che segna il ritorno della produzione di sake nell'area di Donan (Hokkaido meridionale) dopo un'interruzione di 84 anni.
Con la missione di far rivivere le tradizioni del sake locale che un tempo fiorivano a Hakodate e portarle nel futuro, la cantina opera secondo il concetto di 'Terroir di Donan', valorizzando al massimo le caratteristiche regionali.
Il Toji (mastro birraio) è Hiroki Higashiya, un maestro artigiano con oltre 30 anni di esperienza nella produzione di sake in Hokkaido e pluripremiato con medaglie d'oro agli Annual Japan Sake Awards.
La cantina utilizza l'acqua di falda medio-morbida del monte Yokotsu, ideale per la produzione, e riso coltivato localmente al 100% (Ginpu, Suisei e Kitashizuku) da agricoltori a contratto nella pianura di Ono, culla della risicoltura in Hokkaido.
Hakodate Jozo si dedica inoltre alla raffinazione del riso internamente al 100%, garantendo un meticoloso controllo qualità che esalta i tratti unici di ogni varietà.
Grazie alla 'produzione quattro stagioni' (shiki-jozo), offre sake fresco tutto l'anno. I suoi sake sono caratterizzati da un profilo 'tanrei-umakuchi': morbido e pulito al palato, ma con una distinta ricchezza e profondità.
Il marchio di punta, 'Gohhou', rappresenta la convergenza di riso, acqua e passione umana locale, un vero 'tesoro della città natale'.