Hakodate Jozo, située à Nanae, Hokkaido, est une brasserie remarquable créée en 2021, marquant le retour de la production de saké dans la région de Donan (sud de Hokkaido) après une interruption de 84 ans.
Avec pour mission de faire revivre les traditions du saké local qui florissaient autrefois à Hakodate et de les transmettre aux générations futures, la brasserie opère selon le concept de « Terroir de Donan », exploitant au mieux les caractéristiques régionales.
Le Toji (maître brasseur) est Hiroki Higashiya, un maître artisan ayant plus de 30 ans d'expérience dans la brasserie de saké de Hokkaido et plusieurs médailles d'or aux Annual Japan Sake Awards.
La brasserie utilise l'eau souterraine mi-douce du mont Yokotsu, idéale pour le brassage, et 100 % de riz cultivé localement (Ginpu, Suisei et Kitashizuku) par des agriculteurs sous contrat dans la plaine d'Ono, berceau de la riziculture à Hokkaido.
Hakodate Jozo s'engage également à un polissage du riz 100 % interne, garantissant un contrôle qualité méticuleux qui souligne les traits uniques de chaque variété.
Grâce au « brassage quatre saisons » (shiki-jozo), elle propose du saké frais toute l'année. Ses sakés se caractérisent par un profil « tanrei-umakuchi » : fluide et net en bouche, avec une richesse et une profondeur distinctes.
Sa marque phare, « Gohhou », représente la convergence du riz, de l'eau et de la passion humaine locale, véritable « trésor du pays ».