Hakodatejouzou

Hakodate Jozo in der Stadt Nanae auf Hokkaido ist eine bemerkenswerte Brauerei, die 2021 gegründet wurde und nach einer 84-jährigen Pause die Rückkehr des Sake-Brauens in die Region Donan (Südhokkaido) markiert.
Mit der Mission, die lokalen Sake-Traditionen, die einst in Hakodate florierten, wiederzubeleben und in die Zukunft zu führen, arbeitet die Brauerei nach dem Konzept des „Donan-Terroirs“ und nutzt die regionalen Besonderheiten optimal aus.
Der Toji (Braumeister) ist Hiroki Higashiya, ein Kunsthandwerker mit über 30 Jahren Erfahrung im Sake-Brauen auf Hokkaido und mehrfachen Goldmedaillen bei den Annual Japan Sake Awards.
Die Brauerei verwendet mittelweiches Grundwasser vom Berg Yokotsu, das sich ideal zum Brauen eignet, sowie zu 100 % lokal angebauten Reis der Sorten Ginpu, Suisei und Kitashizuku, der von Vertragslandwirten in der Ono-Ebene, dem Geburtsort des Reisanbaus auf Hokkaido, kultiviert wird.
Hakodate Jozo setzt zudem auf 100 % hauseigene Reismahlung und gewährleistet so eine akribische Qualitätskontrolle, die die einzigartigen Merkmale jeder Reissorte hervorhebt.
Durch das „Vier-Jahreszeiten-Brauen“ (shiki-jozo) wird das ganze Jahr über frischer Sake angeboten. Der Sake zeichnet sich durch ein „Tanrei-Umakuchi“-Profil aus – sanft und klar am Gaumen, dabei von deutlicher Reichhaltigkeit und Tiefe.
Die Flaggschiffmarke „Gohhou“ steht für das Zusammenwirken von lokalem Reis, Wasser und menschlicher Leidenschaft – ein wahrer „Schatz der Heimat“.