Wakabayashi Shuzo

Wakabayashi Shuzo เป็นโรงหมักเหล้าที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 150 ปี ก่อตั้งขึ้นในเมือง Yunotsu ซึ่งเคยรุ่งเรืองด้วยเหมืองเงิน Iwami Ginzan ในฐานะโรงหมักเหล้าเพียงแห่งเดียวที่เหลืออยู่ใน Yunotsu พวกเขายังคงสืบทอดและปกป้องประเพณีของภูมิภาคนี้ต่อไป
ลักษณะเด่นของการผลิตเหล้าคือ เนื่องจากโรงหมักตั้งอยู่ใกล้ทะเล น้ำที่ใช้หมักจึงไม่ใช่คือน้ำบ่อ แต่เป็นน้ำพุหินที่นำมาจากภูเขาที่อยู่ห่างออกไป 4 กิโลเมตร โดยใช้ข้าวสาเกจากเกษตรกรที่ทำสัญญามากกว่า 50% และดึงเอาเอกลักษณ์ของข้าวที่แตกต่างกันไปในแต่ละปีมาผสมผสาน เพื่อมุ่งหวังที่จะสร้างสาเกที่ "มีเพียงหนึ่งเดียว" ซึ่งผลิตได้ที่โรงหมักแห่งนี้ในปีนั้นๆ เท่านั้น
โรงหมักเน้นรสชาติอูมามิของข้าวมากกว่ากลิ่นหอม และมีความชำนาญในการผลิตโดยใช้วิธีดั้งเดิมที่เรียกว่า "Kimoto" ซึ่งคุณ Ryoma Yamaguchi ช่างทำเหล้า (Toji) คนปัจจุบัน เป็นที่รู้จักในฐานะ Toji คนแรกในจังหวัด Shimane ที่ฟื้นคืนชีพกระบวนการผลิตแบบ Kimoto ที่เคยเสื่อมความนิยมไปก่อนหน้านี้ ในฐานะโรงหมักที่เป็น Junmai 100% สาเกทุกตัวที่ผลิตจึงเป็น Junmai ทั้งสิ้น มีจุดเด่นคือเป็นเหล้าที่มีความเข้มข้นและตรงไปตรงมา ซึ่งหมักด้วย "ความตั้งใจ" มากกว่าการพึ่งพาข้อมูล