Wakabayashi Shuzo

Wakabayashi Shuzo es una bodega con más de 150 años de historia, fundada en Yunotsu, que antaño prosperó gracias a las minas de plata de Iwami Ginzan. Como única bodega que queda en Yunotsu, continúan preservando las tradiciones locales.
Una característica única de su producción es que, al estar situada cerca del mar, no utilizan agua de pozo, sino agua de manantial de montaña traída desde 4 km de distancia. Utilizando más del 50% de arroz de productores locales bajo contrato, buscan crear un sake único que aproveche la personalidad del grano de cada año.
Se centran en el umami del arroz más que en el aroma y son expertos en el método tradicional "Kimoto". El actual maestro cervecero, Ryoma Yamaguchi, es conocido por haber recuperado en Shimane esta técnica ancestral que estuvo en desuso hasta hace poco. Como bodega dedicada exclusivamente al Junmai, todos sus sakes son puros de arroz, con un carácter salvaje y natural, elaborados con "alma" y pasión más que con datos técnicos.