Wakabayashi Shuzo

와카바야시 주조는 이와미 은광으로 번성했던 유누츠초에서 창업한, 150년 이상의 역사를 지닌 양조장입니다. 유누츠에 유일하게 남은 양조장으로서 지역의 전통을 지켜나가고 있습니다.
양조의 특징으로, 양조장이 바다와 가까운 위치에 있기 때문에 담금수는 우물물이 아닌 양조장에서 4km 떨어진 산에서 채취한 바위 샘물을 사용합니다. 계약 농가의 주조미를 50% 이상 사용하며, 매년 다른 쌀의 개성을 살려 그해 이 양조장에서만 만들 수 있는 온리 원(Only One)의 술을 목표로 하고 있습니다.
향보다는 쌀의 감칠맛을 중시한 양조를 실천하며, 옛날부터 전해 내려오는 전통적인 제조 방법인 '기모토'를 이용한 양조에 능숙합니다. 현재 토지인 야마구치 료마 씨는 최근까지 사라져 가던 기모토 제법을 시마네현에서 처음으로 부활시킨 토지로 알려져 있습니다. 전량 준마이 양조장으로서 생산되는 모든 술은 준마이슈이며, 데이터에 의존하지 않고 '진심'으로 빚어내는 자유롭고 거친 매력의 술이 특징입니다.